『壹』 做蛋糕用的牛油或豬油是什麼
一般用黃油，或者茶油，橄欖油也可以，花生油不能用
『貳』 想在家自己做蛋糕,如沒有色拉油用什麼可代替
可以用等量的黃油、橄欖油、植物油（玉米油、葵花籽油）代替。不能使用味道重的油，否則會使味道大打折扣滴！
(2)蛋糕什麼牛油可以用擴展閱讀：
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
『叄』 做蛋糕除了黃油，還可以用什麼呢
黃油本身是牛奶中脂肪脫水後的產物 所以本身就有濃濃奶香 是其他液態油沒有的特點. 黃油的香氣特別突出 和千層夾餡中的奶油能更好地融合 突出千層整體的風味.平底鍋不需要刷油，倒入麵糊，攤平即可，只要鼓起小泡，就是熟了。攤多張晾涼，然後拿模具扣在千層皮上，把多餘的邊角弄去即可(我覺得不弄也可以，基本都差不多大其實)。
需要提前准備好的材料包括：牛奶 260克、低粉 適量、糖粉 適量、雞蛋 3個、黃油 15克、蝶豆花粉 適量、淡奶油 適量、白砂糖 適量、香草精華 適量。製作黃油水果蛋糕時黃油不能化成液態，因為液態黃油不能被打發，再打發的黃油中加入雞蛋時，要一點一點的加入，不能一次性把雞蛋都倒在打發的黃油中。這樣黃油和雞蛋就會油水分離，烤蛋糕時就會漏油。
『肆』 蛋糕房用的是什麼黃油和酥油
一般蛋糕點都是用的植物黃油和液態酥油。
1、起酥油：英文名（ shortening ）起酥油是指脂肪經過氫化處理後形成，來源可 分為動物或植物起酥油，部分氫化或全氫化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固體的片狀，液體的液態起酥油，和粉磨起酥油，不過烘焙大都用到前兩者，超市買不到建議網購很容易買到的。 起酥油脂肪含量接近 100%，在製作蛋撻、餅干、糕點、酥皮等點心時有松軟酥脆的口感。 註： 起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類，有的人就是會把起酥油和黃油、瑪琪琳混為一談，這並非一類。
2、黃油：英文名（butter)，黃油也叫奶油，口感比起酥油好，是從牛奶中提煉的油脂， 所以有些地方又稱之為「牛油」，不過還有一種從牛脂肪里提煉出來的油脂也叫牛油，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不過這種牛油口感差， 不用做食用，所以配方里提到的牛油還是指黃油。 新鮮黃油脂肪含量大約 85%，其中營養成份是奶製品之首，不過脂肪含量多， 不要過多食用的！常見的有含鹽和不含鹽兩種，含鹽的易於保存，但口感不如無 鹽黃油，而且配方中如果使用含鹽黃油，需要重新計算鹽含量。 註： 配方里提到的黃油大都是無鹽黃油，黃油在28 度左右會非常軟，這個時候可以打發，當到了 34 度以上就會化作液體，液體是不能打發的。
3、人造黃油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造奶油、人造黃油，根據單詞譯音又被叫做瑪琪琳、麥琪林等，它是將植物油部分氫化後，模仿黃油味道加入人工香精製作而成的黃油替代品，不僅保質期長，而且口感好，一般情況下都可以代替黃油使用，但仍不及黃油。 人造黃油分很多等級，有良質、次質和劣質，感官鑒別人造黃油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然後用刀切開，再仔細觀察其切面上的色 澤。良質人造奶油呈均勻一致的淡黃色，有光澤。次質人造奶油呈白色或著色過 度，色澤分布不均勻有光澤。劣質人造奶油色澤灰暗，表面有霉斑，當然有經驗 的還可以通過色、香、味以及品嘗來辨別等級。
註： 人造黃油有的即使放冰箱冷藏也是軟的，這類不能製作千層餅，有的即使在 28 度時候還是硬的，用它製作千層餅很容易操作，不過人造黃油是典型的反式脂肪酸食品，不可過多食用。
『伍』 做蛋糕用什麼油做出來更好吃
軟潤香甜的戚風蛋糕就是我們常見的生日蛋糕的蛋糕胚，做好以後抹上奶油，裝飾上水果和巧克力身價就刻意上漲好幾倍，戚風蛋糕好吃，做法也簡單，特別適合烘焙新手入門練習，只要能把戚風蛋糕做好了，其它烘焙作品就不在話下。戚風蛋糕說簡單是因為它只有簡單的打發蛋白和攪拌蛋黃糊的兩個步驟，也有人水戚風蛋糕是最難做的，失敗率最高的，因為它操作過程中需要注意的小細節太多，一個沒注意到就會失敗。常見的失敗原因，像塌陷，縮腰，蘑菇頭這樣的，在文中我會一一給大家分析出原因，喜歡的朋友可以點我頭像關注我。
導致戚風失敗的原因分析：
【回縮原因】：蛋白打發不到位，蛋黃糊攪拌過度，混合不均勻，模具內壁不幹凈，沾有油污。
【底部凹陷】：底火過高，烤盤離底層發熱管太近。
【開裂】：麵糊含水量太少，蛋白打發過度，烘烤溫度過高。
【縮腰】：蛋糕沒有完全冷卻就急於脫模。
【高度不足】：混合的時候蛋白消泡嚴重，蛋白打發不足，含水量太高，烤箱受熱不均勻。
『陸』 做蛋糕的黃油可以用花生油代替嗎
可以的，可以不使用黃油，使用花生油。
另外黃油屬於固體油，奶香味比較濃，比較不好操作，也比較容易發胖，液體油可以用玉米油或者菜油，花生油可以用，花生油使用方便也好操作。
牛油(動物性奶油butter)奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butterfat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。牛油是飲食中一種最健康的食物。
家用電飯煲蛋糕的製作方法：
電飯鍋：功率500W；容量2.5L（僅作參考，其實關系不大）
雞蛋3到4隻、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通麵粉（中筋、低筋都可以）
1.分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中。
2.筷子三根，將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了。
電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打。
3.將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果夠耐心，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破。
4電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關。
5.倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈。
6.倒入攪拌好的東西，然後把氣泡都戳破。
7.煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鍾左右，再按一次；第三次跳閘後，還是要不理它；約20分鍾後打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了；（如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋。
8.稍放涼後倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋里的時候是底部哈，有顏色特別好看。
注意事項：
1.分裝蛋白和蛋黃的碗確定干凈且無油無水，
2.蛋黃液加麵粉時上下翻拌均勻，調成漿糊狀，
3.蛋白朝一個方向打成硬性發泡，
4.蛋白分兩次加到蛋黃糊中，翻拌均勻，
5.蛋糕糊倒入內壁抹油並已加熱的電飯鍋中，用布隔著捏住鍋晃盪幾下使其平整，按煮飯鍵。
『柒』 做蛋糕可以用牛油代替黃油嗎
做蛋糕可以用牛油代替黃油，也可以用色拉油來代替。
黃油是來自牛奶中的脂肪，是從鮮牛奶中分離出來的奶油。將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。每生產1公斤黃油至少需要22到25升奶。黃油中脂類的含量佔到82%，即738千卡/100g。
牛油是指牛肚子里的板油中的油份，屬於體脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗；通常採取熬制的方法來提取牛油。牛油可以用於製作糕點，麵包，以及中餐中的高湯等，四川火鍋中用的就是牛油。
『捌』 烘培蛋糕、麵包為什麼一定要用牛油用其他的油行嗎
用來做蛋糕的就是黃油，是牛油butter,也叫白脫油,是從牛奶脂肪提煉出來的。
因為牛油脂肪含量比較高，能夠打成泡沫狀，所以適合做蛋糕和麵包。。牛油有特殊的乳香味，常用以製作糕點甜食。
豬油是由豬之脂肪所提煉的，在烘焙產品中也可用於麵包、派以及各種中西式點心中。
其他植物油含脂肪少，不易起泡，一般較少用在蛋糕里。
『玖』 做蛋糕用的牛油哪種好
如果是在烘培中，牛油一般指黃油，是從牛奶里提取的;火鍋里，牛油指牛的體脂提取物