❶ 用空氣炸鍋做蛋糕，蓬鬆度什麼的都不錯，就是不夠柔嫩的感覺，要怎麼做
改用燙面的方法可使蛋糕更加柔嫩。
份量一樣，其它步驟也相同。
但打蛋和加麵粉的做法改動一下：
1）將牛油溶後加麵粉搞均勻，再加牛奶拌成燙面。
2）將蛋白、黃分開。將白糖和蛋，白糖和蛋黃分別打好。
3）先逐步加打好的蛋白進湯面里，翻拌均勻。
4）最後把打好的蛋黃也加進去翻拌均勻就行了。
❷ 空氣炸鍋做蛋糕為什麼表面起皺
空氣炸鍋版百香果蛋糕
家裡沒有烤箱也可以用空氣炸鍋烤蛋糕了
原料：蛋糕粉、雞蛋、牛奶、玉米油、白糖、自製百香果醬。
做法步驟：
第1步、原材料准備好，再准備兩個無水無油的盆。
第2步、蛋清蛋白分別放到兩個盆里。
第3步、蛋黃里加入牛奶和玉米油。
第4步、攪拌均勻。
第5步、篩入蛋糕粉。
第6步、用手持打蛋器攪拌均勻，必須要無顆粒，無乾粉，放在一旁待用。
第7步、用電動打蛋器把蛋清打出粗粗的大泡後放入20克白糖再轉高速打發蛋白。
第8步、蛋白打到細膩後再加入20克白糖，繼續高速打發。
第9步、蛋清出現明顯紋路時加入剩下的白糖。
第10步、拿起打蛋器，蛋白出現大的直角後轉低速打發一分鍾左右，能夠使蛋白更加的細膩。
第11步、取3份之1的蛋白放到蛋黃糊里。
第12步、放入百香果醬，繼續拌。
第13步、這是拌好的蛋黃糊。
第14步、把蛋黃糊倒入蛋白中，上下翻拌。
第15步、這是翻拌均勻的蛋糕糊，細膩有光澤。
第16步、倒入6寸的活底蛋糕模具中，輕輕震幾下，把氣泡震出來。
第17步、空氣炸鍋200度預熱5分鍾。
第18步、蛋糕模具放入炸鍋里，140度烤20分鍾，然後取出蓋上錫紙（防止表面烤糊）再160度烤30分鍾。
第19步、蛋糕出爐了，用手輕拍蛋糕發出砰砰響就是熟了，拿出來倒扣輕拍幾下），晾涼後用脫模刀脫模。
第20步、最後出來的成品，因為加入了自製的百香果醬，酸酸甜甜的很好吃！
小貼士：
也可以把百香果醬換成可可粉，抹茶粉，咖啡粉，或者不放也可以，雞蛋要個大的，我這3個雞蛋帶殼有180克左右，小的就多放一個，白糖我全部放在蛋白中了這樣有利於蛋白的打發，還有就是拌的時候要上下翻拌，不要轉圈拌，最後加上奶油就是奶油蛋糕了，可惜我家沒有奶油了，就這樣也很好吃！
❸ 空氣炸鍋做蛋糕塌陷的原因
蛋白打發的程度不夠或者是空氣炸鍋溫度調的不對。
空氣炸鍋做蛋糕塌陷有兩個原因，蛋白沒有打到時候，要很蓬鬆才能烤出松軟的蛋糕，亦或是溫度調的過低或者是過高，都容易導致蛋糕塌陷。
使用空氣炸鍋做蛋糕之前，需要將空氣炸鍋預熱，成功率會更高一些。
❹ 用空氣炸鍋做蛋糕總是回縮
蛋糕塌陷的原因： 1.配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。 2.麵糊起筋：攪拌時造成麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。 3.打發不當：蛋白打發不足或是過度，都會造成蛋糕回縮。 4.麵糊不勻：打發蛋白和麵糊沒有拌勻，造成分層，也會導致蛋糕回縮。 5.**過強：過強的**容易造成蛋糕在烘烤中向上縮，倒扣脫模後顯得「下凹」，並非回縮，但很容易被誤認為回縮。 6.烘烤不當：烘烤時間不足，導致產品未完全烤透，造成回縮。烘烤時間過久，導致產品水分過低，造成回縮。 7.降溫過快：產品出爐後應自然冷卻，如果加速冷卻（風扇，冰櫃），也會造成回縮。 8.倒扣問題：出爐後若沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會導致下半部變的緊密瓷實，造成蛋糕體積縮小，表面回縮。 其中2.3.4.6.7.8組織較為粗糙，1.5組織正常，但蛋糕整體觀感不佳。
空氣炸鍋蛋糕不熟？
空氣炸鍋蛋糕不熟是因為沒有翻面，空氣炸鍋做蛋糕可以先烤15分鍾後翻面再烤15分鍾。
蛋糕胚空氣炸鍋做法？
做之前空氣炸鍋要提前預熱5分鍾，底盤下要放點水，蓋上錫箔紙，這樣蛋糕表面就不容易糊
❺ 空氣炸鍋做蛋糕為什麼會塌
空氣炸鍋做蛋糕會塌的原因可能是配方問題。
配方中油或水比例過多,使得蛋糕自身重量過重,產生壓塌。
也可能是因為攪拌不當導致麵糊已經起筋,蛋糕放涼後回縮。
❻ 空氣炸鍋做蛋糕上面蓬鬆下面實是什麼原因
空氣炸鍋做蛋糕上面蓬鬆下面實可能是因為溫度和時間不夠的原因。
空氣炸鍋做蛋糕上面蓬鬆下面應該是溫度和時間不夠，加熱不均勻。把上火調的高一點，下火不變。
再就是在模具下面墊一個反過來的烤盤火溫不變，這樣一來離下火遠了溫度就下來了，缺離上火進了溫度就上去了。
❼ 用飛利浦空氣炸鍋做蛋糕不發怎麼辦
做蛋糕不發可能是製作的工序有問題，空氣炸鍋能做的蛋糕可能和烤箱製作的不太一樣，建議去看看說明書上的菜譜了解，或者打電話問客服。
❽ 雲朵蛋糕為什麼一出空氣炸鍋就癟了
水放多了。
雲朵蛋糕為什麼一出空氣炸鍋就癟了，是因為水放多了。雲朵蛋糕，也有稱為簡易的舒芙蕾，網紅蛋糕。是一種較為簡易的烹飪方法。
空氣炸鍋，是一種可以用空氣來進行油炸的機器，主要是利用空氣替代原本煎鍋里的熱油，用近似太陽熱風的對流進行食物加熱，以熱風在密閉的鍋內形成急速循環的熱流，讓食物變熟。同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達到近似油炸的效果。
❾ 空氣炸鍋做的蛋糕為什麼是個死面團
死面團說明蛋白沒有打發好，在烤制的過程中消泡了，所以就沒有蓬鬆的成品而是死面團了
不知道你做的是什麼蛋糕，通用的蛋白打發辦法如下：
要把蛋白打發到比較硬的狀態，拉起打蛋頭，可以拉出蛋白尖，但蛋白尖會很快彎曲，這時候蛋白已經打發到七分發，也就是濕性發泡的狀態，有些烘焙作品是只需要將蛋白打發到濕性發泡即可的，比方說馬卡龍，但是戚風要求打發到乾性發泡，所以還要繼續打。
再打一小會拉起打蛋頭可以拉出直立的蛋白尖，並且不會彎曲，這時候蛋白就已經打發到乾性發泡了，也就是所謂的九分發，就可以做戚風蛋糕了。
試試下面的做法把：
戚風蛋糕（空氣炸鍋版）
簡介
空氣炸鍋用下來感覺還是一個簡易版的烤箱，所以試做了一下戚風蛋糕，之前用電飯煲做過，用炸鍋做的味道更像店裡的味道，真正烤來的味道。
用料
低粉 40g
雞蛋 2個
糖粉 20g
油 20g
牛奶 20g
白醋 少許
戚風蛋糕（空氣炸鍋版）的做法
分離蛋清，加少許白醋，分三次加入2/3的糖粉，打至乾性發泡
蛋黃加剩餘的糖粉、牛奶、油，攪拌勻，分次篩入低粉，攪拌勻
分三次把蛋白泡泡加入蛋黃糊，上下翻動均勻
空氣炸鍋預熱170度
烤盤上塗一層油，以防粘住，把拌好的蛋糕糊放入其中，震動一下去氣泡
入空氣炸鍋，12分鍾左右
取出，蛋糕邊緣可能與烤盤粘連不易脫模，就用牙簽沿四周劃一圈，倒扣烤盤即可脫模
圓模的話把烤籃取出，直接放裡面
小貼士
沒有低粉就用普通麵粉與澱粉4：1的比例配製
❿ 空氣炸鍋做蛋糕表皮特別硬
蛋白打發不夠溫度高時間短最好低於145度。
空氣炸鍋做什麼都偏干它是加熱空氣把食物吹熟的。蛋白沒打發好？還有就是溫度，用空氣炸鍋135℃烤30分鍾，然後150℃烤20分鍾每次都成功，還有就是記得蓋錫箔紙。不然空氣炸鍋會帶走很大一部分水分，導致蛋糕表皮偏硬。