『壹』 曲奇 蛋糕式餅干 我們叫的桃酥一個意思
這是曲奇，很明顯的，這就是曲奇，有巧克力豆之類的，桃酥跟他是不一樣的，製作也是不一樣的，桃酥是咱們的面點
『貳』 曲奇和餅乾的區別是什麼
其實，曲奇也是餅干中的酥性餅干分類，只是由於其獨特性大眾總是將他們分開而論。不論是曲奇還是餅干都是比較受歡迎的小點心，在挑選的過程中也可以根據自己的喜好來進行選擇。
雖說曲奇已經是餅干種類下細分的一個類別，但曲奇本身還是有很多不同的分類。不同的曲奇製作技巧，會導致製品的造型、口感和外觀有各異其趣的效果。根據曲奇的製作技巧，曲奇可分為咖啡曲奇、黃油曲奇、芝麻曲奇、抹茶曲奇。
餅乾的主要原料是小麥麵粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅乾和酥性餅干兩大類。
『叄』 我想做餅干， 為什麼出來的是蛋糕在線等！
材料：
A：黃油55克 糖粉50克
B：全蛋液25克
C：中筋麵粉125克
製作方法：
1.黃油切小塊，提前放室溫軟化，用打蛋器打散後，加入糖粉攪打至膨鬆。
2.分3次加入全蛋液，每次需攪打至完全溶合。
3.攪打好的樣子。
4.篩入中筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。
5.用手將（過程4）抓捏成面團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
6.案板上灑少許乾粉，用擀麵棍將面團擀成2mm厚圓餅。
7.用小熊餅干模按壓出形狀。(按壓出形狀後,剩下的麵皮重新整合起來再擀成皮)
8.小心的將邊源的面片取出後，再用刮板將小熊取出。
9.移至烤盤中，烤箱175度預熱，中層10-12分鍾。
其實不能用泡打粉，應該用小蘇打，葯店有賣。在介紹一款做餅乾的方子
自製美味磨牙零食【低熱量奶香蘇打餅干】
做了一大盤子的低熱量奶味蘇打餅干，沒加糖，黃油也放的不多，但很酥脆，奶味也夠足。看電視時抱一桶慢慢消磨，還能跟KAKA分享，挺好吃的。
原料：
麵粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小蘇打5g、黃油20g。
做法：
1、將麵粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小蘇打5g、黃油20g。揉成光滑的面勻；
2、靜置一會，取1/3的把面團擀成2mm厚麵皮；
3、用餅干模均勻壓出圖形；
4、放入烤盤後用叉子在上面戳些孔；
5、烤箱預熱190度，放在中上層，烤10分鍾；
6、一共烤了4盤，成品大概500克多，放涼就可以密封保存了。
一粒粒圓鼓鼓很酥脆，奶香味很濃郁。烤的時候選擇吹風那一檔，烤出來的餅幹才夠酥脆。
『肆』 為什麼我做的曲奇是軟的吃起來像蛋糕
溫度偏高了，外面烤好了，裡面還沒烤好，把溫度降低一點，烤時間長一點，另外，餅干曲奇烤完以後，要放涼才會酥，熱的時候是有點軟的。
『伍』 如何形容曲奇的口感層次豐富
1.味道和口感多，有很多種味道比如酸，甜，咸，香等，以及不同品種之間的味道，比如漿果，檸檬，百香果的酸味是不同的，不同種的巧克力甜味也是不一樣的。
還有口感比如蛋糕的綿軟，黃油煎餅的脆，千層派餅的酥，奶油的順滑等…
2.味道和口感在不同的時間呈現，如果只是東西多，混在一起後一直是一種穩定的味道就不能算層次豐富。
『陸』 曲奇餅乾的由來是什麼
曲奇餅干原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇餅干會使得"文明病"的發病率日漸提高。因此開發具有膳食纖維在曲奇餅，具有十分積極的意義。
曲奇，來源於英語COOKIES的香港音譯，意為"細小的蛋糕"最初由伊朗發明，上世紀80年代，曲奇由歐美傳入中國，並在21世紀初在香港、澳門、台灣等地掀起熱潮，隨之不斷流行開來。
在歐美，過節時，為了向愛人和朋友表示心意和尊敬，女孩子會前往曲奇作坊，在導師的督導下，親自烘焙味道誘人的曲奇送給他們。但在中國，情況有了變化，人們選擇在網上訂購一些曲奇，配上精美的包裝送給另一半。
食材准備高原玫瑰"大甜瓣"、瑞典AAK奶油、雲南優質高原小麥、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、農家雞蛋
製作步驟
玫瑰鮮花曲奇
玫瑰鮮花曲奇
1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產生的比較集中，能使空氣更好的滲透進奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那麼乾燥。
2、和面，力道要輕柔適中，方向也很有講究，從下而上，反復不斷，直至完成。
3、成形，整形時，用手輕壓成型。
4、烘焙，烘焙溫度保持在恆溫200度，雖然延長了烘焙時長，但烘焙出的曲奇口感松軟、干濕合宜，吃了更不容易上火。
5、冷卻,對冷卻溫度的要求更為嚴格，在室溫下自然冷卻卻至曲奇中心溫度為35度。即確保了不會因冷卻不足，而導致容易發霉;也確保了冷卻過久，導致外來菌浸入。
6、裝盒,包裝盒印刷符合歐盟食品安全標准，在鋁盒內還特製石頭紙內盒。冷卻後的曲奇放入石頭紙內盒，並附贈精美的產品說明書後才密封封裝，封裝完成時，一盒愛的曲奇就算烘焙完成了。另外，為了防止松軟的曲奇在運輸中破碎，每盒曲奇還特製密封的外盒充氣袋，每個細節成分考慮。[1]
注意事項
1、打奶油時需要順著同一個方向，旋轉時產生的力比較集中，能讓空氣滲入打發材料，曲奇更均勻疏鬆。
2、和面時，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要攪拌太久，以防止麵粉出筋
『柒』 哪種曲奇最好吃了
曲奇的種類：
1. 滴落成型曲奇
又被稱為美式曲奇，滴落成型餅干顧名思義，就是勺一湯匙的麵糊然後滴落在餅干烤盤中，自動成型。這種類型的曲奇不需要去壓扁，因為它在烘焙的過程中麵糊就會自然地散開。滴落成型曲奇通常還會添加夏威夷果、燕麥粥、南瓜和糖蜜等不同的配料，可以根據個人喜好來調整烘焙配方。這種曲奇的麵糊製作過程與蛋糕麵糊製作相似，因此烤出來後也非常的松軟，質地像蛋糕。為了防止在製作過程中麵糊粘手或者粘黏在湯匙上，可以在手上和湯匙上抹上一層黃油或者植物油。
2. 成型曲奇
成型曲奇一般是用手將面團製作出想要的形狀。首先，用手將面團揉成小球狀，然後再用湯匙的背面將面團小球壓扁。這種曲奇還可以在中間部位做出其它形狀，例如用拇指將曲奇中間按壓進去。一種在糖粉里打過滾的黃油果仁球，俄國人叫它Cake，於是乎被直譯為「俄國茶蛋糕」，就屬於這種類型的曲奇。據說這個俄國茶蛋糕可是有些歷史了，起源於英格蘭的中世紀，不知後來怎麼一來二去地變成了俄羅斯的茶點。黃油果仁球就是用手把面團搓成一個個小球，然後趁著溫熱的時候沾上糖粉。
3. 棍桿曲奇
棍桿曲奇是用擀麵杖將面團擀成薄片以後，再用餅干模具切割而成的。一般來說，面團必須要提前冷凍3小時，然後再用擀麵杖擀薄。在餅干切模上要撒上一些麵粉或者糖粉，防止面團與切模粘黏。棍桿曲奇包括傳統的糖霜餅乾和姜餅。當製作棍桿曲奇的形狀的時候，要將它們放在一個涼爽的烤盤上，以防止它們變形。
4. 切片曲奇
切片曲奇有的時候也被稱為冰盒曲奇，是用在冰箱中冷凍的面團卷切片而製成的。將面團切片後，放在一個涼爽的烤盤中去烤，可以讓曲奇的口感更加清脆。你也可以直接在雜貨店中購買現成的曲奇面團卷，回家就只要切片然後烘烤就行。
5. 曲奇棒
曲奇棒不是傳統定義上的曲奇餅干，而是一些工作忙碌的烘焙師所製作的一種曲奇替代品。曲奇棒包含了其它曲奇中的基本原材料，但是是將所有原料混合後平鋪在烤盤中。等烘烤好後，完全冷卻後就可以切成棒狀。一定要等完全冷卻後才能切，否則會導致斷裂或者破碎。曲奇棒的口味可以酥脆也可以耐嚼，口感主要取決於烘焙配方。
哪種好吃就看你自己。
『捌』 我做的曲奇餅干烤出來成雞蛋糕了
曲奇餅干製作配方：糖粉25斤、黃油30斤、雞蛋2-5斤、面欣酥2斤、低筋麵粉50斤、澱粉10斤、奶香粉30克等。工藝：將黃油放入烤箱溶化至軟，加入糖粉打攪膨鬆乳白（約10分鍾），加入雞蛋打攪均勻。澱粉、奶香粉、面欣酥與麵粉干拌均勻，加入打攪好的糖油蛋混合液，攪拌均勻即可（約3-5分鍾）。用裱花嘴擠入烤盤模具，送入烤箱，溫度180度，烤12分鍾，烤至金黃色。