① 蛋糕胚子上面刷的是什麼水
刷糖水，朗姆酒與糖水燒沸，冷卻後刷
② 為什麼蛋糕抹奶油之前先抹糖漿
糖漿冷卻後粘性強。
③ 做蛋糕的雞蛋清，為什麼要加白糖，白糖在雞蛋清里起什麼作用謝謝
做蛋糕的時候，在雞蛋清里加上白糖主要是有甜味劑的作用。
眾所周知，蛋糕好吃主要是它的味道好，甜度高。那為什麼要加上蛋清裡面呢？因為做蛋糕的時候需要加白糖，大家都知道，白糖是顆粒狀，需要加在蛋清里靠打蛋器來讓他打發細膩，可以讓做好的蛋糕甜度均勻。而在做蛋糕用的蛋黃和麵粉都是需要攪拌均勻即可，不需要打蛋器來打發。所以白糖加在蛋清里是有一定道理的。
再次，打發蛋清所用的工具必須干凈，無油無水，蛋黃和蛋清完全分離。
④ 為什麼慕斯蛋糕要加粉糖水
學習去製作慕斯，在家就能吃到美味的蛋糕，一起來學習下吧。
1、吉利丁片剪成小段，然後泡在70克涼開水中軟化。
2、淡奶油打發到濃稠，表面出現紋路時停止打發，放冰箱冷藏待用。
3、酸奶中加入糖粉，檸檬汁拌勻。
4、把泡軟的吉利丁片連同浸泡的水一起加熱並攪拌，使其溶化成液體後。
5、趁熱立即倒入酸奶中拌勻，再把酸奶倒入之前打發好的淡奶油中，攪拌均勻。
6、倒入模具中，放冰箱冷藏至凝結即可。
⑤ 為什麼製作奶油蛋糕的時候要在蛋糕上刷糖漿還有君度酒起到什麼作用
你說的酒糖液?在製作慕斯蛋糕的時候在蛋糕上塗抹酒糖液一般是為了濕潤蛋糕,各類酒是為了增加風味.
⑥ 製作蛋糕時為什麼要刷白蘭地糖水
當然也有不刷的，刷了白蘭地酒香濃郁，會增加蛋糕的特殊風味。
⑦ 蛋糕店在製造蛋糕抹面時噴了什麼水
糖水。
噴糖水是為了增加濕潤的口感。增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好，在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮，填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用，保持成品中的水分，延緩老化。
蛋糕做法，蛋黃蛋白分離，蛋黃、油、牛奶、加一起後過篩的低筋麵粉、玉米粉一起攪拌均勻備用，打蛋白霜塘分三次加，打到蛋白霜有這樣的掛勾就好，把蛋白霜分三分之一加到蛋黃一起攪拌，剩下三分之一蛋白霜把攪拌好的倒一起攪拌，裝8寸模具上，振二下，烤箱要提前預熱150度，在進行烤上下火150度烤50分鍾，拿出來振二下，倒扣放涼就可以脫模了。
⑧ 做慕斯蛋糕為什麼要加粉糖水如果不加會怎樣
陽光下的泡沫一觸即破.而且，這種口感像泡沫一樣甜，夢幻般的慕斯，入口也會立刻融化。夏天的甜點櫃當然不能少選慕斯！但是你在玩摩絲的時候遇到了各種小問題嗎？請不要著急。有做慕斯的小技巧。我會悄悄告訴你的~
4.要想製作完美的慕斯蛋糕，脫膜是重要的一步。慕斯脫發後邊緣不平整的人很多，很多時候用熱毛巾或吹風機脫發。熱毛巾的壞處是溫度，整個模具的邊緣都不能熱敷。使用吹風機時，用中間齒輪沿模具邊緣畫一個圈，然後吹，用手輕輕往下滑，就能輕松地滑下來。不要強行放下模具，否則會出現不完整的邊緣。感覺的脫發後，蛋糕邊緣稍微柔軟的話，放入冰箱冷藏幾分鍾後繼續操作。
⑨ 在麵包表面抹糖水是為了什麼作用
在麵包表面抹糖水能使烤制出來的麵包顏色也是偏暗黃，亮澤更好。涼了以後沒有其他的味道。
小貼士
刷糖水烤制時間要明顯比蛋液和牛奶少，因為糖預熱會產生焦化反應，上色更快，稍不注意就容易烤焦。
註：
在家烤麵包可以刷三種液體，第一個是蛋液，這個也是最常用的。第二個是刷牛奶，第三個是刷糖水。（1）是雞蛋：製作麵包時刷全蛋液或者蛋黃液，在這里統稱為蛋液，但是全蛋液和蛋黃液又有著明顯的不同，不同點主要體現在顏色上，刷全蛋液烤完的麵包顏色偏暗，呈偏灰暗的黃色，刷蛋黃液烤制出來的麵包顏色更加鮮艷。在味道上刷蛋液的麵包涼了以後會有少許的腥味。（2）是刷牛奶：在家製作麵包時如果雞蛋用光了，打一個雞蛋刷麵包有用不了，剩下的如果倒掉又浪費，這時候如果有沒喝完的牛奶，或者和面時沒有用完的牛奶，就可以用牛奶來代替蛋液，刷在麵包表面，烤制出來的麵包顏色和刷全蛋液的顏色差不多，涼了之後會有少許膻味。（3）是刷糖水：如果雞蛋和牛奶都沒有多餘的，那我們就可以採用刷牛奶的方式。這里要注意糖水的比例最少是1比1熬成的糖水，糖的用量只能比水多不能比水少。這樣的糖水刷在麵包上才會有效果。刷糖水烤制出來的麵包顏色也是偏暗黃，但是亮澤更好。涼了以後沒有其他的味道。
⑩ 常看到菜譜上寫要往蛋糕上刷一層糖水，這樣做的目的是什麼
這樣做可以使蛋糕定型，不會因為溫度而發生形變。