㈠ 烘焙達人告訴你，蛋糕里到底放不放牛奶
一般蛋糕店裡做蛋糕的時候都會放煉乳，是一種牛奶製品，主要作用是讓蛋糕更甜和增加蛋糕的奶香味。如果自己在家做蛋糕，沒有煉乳的話，可以用牛奶代替。
無論是煉乳也好，牛奶也罷，它們都不是必需品，也就是說不是必須要用的食材。有很多人不習慣牛奶的味道或者是對牛奶過敏，就可以不放，蛋糕這樣能做成。至於蛋糕
的甜度，可以多方一些糖來提高。
㈡ 牛奶在戚風蛋糕里起什麼作用1
起保護蛋糕糊中的空氣和加濕作用。沒有油或牛奶，蛋糕糊非常容易泄。
㈢ 為什麼做蛋糕要放牛奶
蛋糕時放牛奶是為了增加香氣。
材料
主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
㈣ 做蛋糕時放牛奶起什麼作用
蛋糕時放牛奶是為了增加香氣。
材料
主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
㈤ 牛奶蒸雞蛋糕對身體有什麼好處
牛奶雞蛋糕的益處：健脾補鈣，寧心安神，健腦益智。
原料：雞蛋
(三個)，牛奶
(300ml)
調料：白糖
(20g)
做法：
1.准備好一袋純牛奶，一個雞蛋
2.打入容器中
3.把雞蛋打散，最好用篩網過濾一遍，要不然蒸出來的雞蛋糕會有濃重的雞蛋味，加點白糖沉澱5分鍾
4.把牛奶沖入雞蛋中，攪拌好。用保鮮膜覆蓋
5.蒸10分鍾
6.蒸好以後嫩嫩滑滑。
㈥ 都說牛奶不能和雞蛋同吃，哪為什麼做蛋糕要加牛奶和雞蛋呢
我記得是豆漿不能和雞蛋同吃哦,早上我幾乎都吃牛奶和雞蛋
再看看別人怎麼說的。
㈦ 古早蛋糕里為什麼要加牛奶,牛奶多少起到什麼作用
一般情況下加牛奶是為了使這個面發的更加松軟一些，然後也比較甜。
㈧ 烘焙中的牛奶是什麼作用
牛奶是烘焙中用到最多的液體原料，它常用來取代水，即具有營養價值又可以提高蛋糕或西點品質，其功用有：1、調整麵糊濃度。2、增加蛋糕內的水分，讓組織更細致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色澤、口感及香味。可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。
㈨ 牛奶在蛋糕中起什麼作用
味道和口感，主要還是替代了水的作用，但是要比水的作用好。但做蛋糕時盡量用雞蛋，最後在使用牛奶，來調節。
㈩ 牛奶中的乳糖對蛋糕起什麼作用
牛奶在蛋糕中主要起到提味的作用，也就是讓蛋糕的味道更加好。也就是這點作用，如果本錢高的話可以把牛奶換成水的。