㈠ 舒芙蕾為什麼烤出來底下實的
可能烤的時間較長，火候比較大。
材料：酸奶45g，低筋麵粉40g，雞蛋2個，細砂糖20g，淡奶油150g，水果幾顆，細砂糖10g(打發淡奶油）。
操作步驟：一、蛋清蛋黃分離，蛋黃打散，將酸奶加入混合均勻，低筋麵粉過篩加入繼續混合均勻，細砂糖分三次加入蛋清中，打發至硬性。
二、取三分之一加入蛋黃糊中，翻拌均勻，翻拌均勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻。
三、鑄鐵鍋中鋪上一張油紙，將蛋糕糊倒入鍋中，塗抹平表面，烤箱預熱170度烘烤20分鍾，烤10分鍾後取出。
四、在蛋糕表面劃兩刀，放回烤箱繼續烘烤，烘烤好後，取出放涼，
五、10g細砂糖分三次加入淡奶油中打發好，取少許淡奶油加入舒芙蕾中，水果洗干凈對半切開，放在淡奶油上就可以吃了。
同樣方法可以製作不同口味的舒芙蕾，水果也可以根據喜歡來添加。
㈡ 用烤箱烤舒芙蕾，為什麼我做出來的蛋黃糊是稀的該如何補救呢
用烤箱烤舒芙蕾，為什麼我做出來的蛋黃糊是稀的？該如何補救呢？蛋不足新鮮的,或是雞蛋黃解決的不太整潔。秘方的難題,如糖份過少,或是雞蛋黃的ph酸鹼度（加上塔塔粉或是白米醋還可以提升可靠性）有什麼問題.拌和的技巧難題,用勁很大,姿勢太快,技巧錯亂都是有很有可能造成蛋黃糊迅速破乳.一般情況,順盆邊插進至盆體,貼緊面盆的對邊翻出來.這是一次的技巧.隨後順時針方向或反方向,用一樣的技巧一次一次緊隨攪拌,規定歡快,翻拌就可以.
㈢ 在家烤蛋糕 蛋糕烤完後裡面像雞蛋羹一樣 這是為什麼
原因有幾種：
1、攪拌不均勻
2、烘烤時間不夠
3、烘烤溫度過高
4、水溫太低
㈣ 芝士蛋糕烤完以後,底下跟雞蛋羹似的,是怎麼回事
說得太籠統，我猜測你做的應該是 日式輕乳酪蛋糕，這種蛋糕烘烤的時候要用到水浴，就是把蛋糕模具放到水裡，我懷疑你用的水太多了，以致水進到了模具內，然後滲透到了蛋糕糊中，還有一種可能就是你的烘烤時間不夠，芝士蛋糕尤其是輕乳酪蛋糕需要低溫長時間烘烤，一個小時的時間都不長
㈤ 烤蛋糕，為何怎麼搞下面都有一層雞蛋一樣的東西
這個樣子，底部沉底，上部粗糙，這說明麵糊拌和後沒有拌勻，或者過度消泡後材料分離了。這個跟操作者的技術有關，或者跟配方也有關系，比如全蛋海綿蛋糕（蛋糕油法）的，如果蛋糕油沒有拌勻，也會沉澱，但不會沉到這種程度的。
建議：注意麵糊混合一定要拌勻到光滑細致。
㈥ 烤蛋糕出來後裡面像雞蛋羹 什麼情況
原因有幾種：
1、攪拌不均勻
2、烘烤時間不夠
3、烘烤溫度過高
4、水溫太低
㈦ 為么什麼烤蛋糕總成雞蛋羹
麵粉一點要多一點，一斤麵粉，三個雞蛋。麵粉要用孝母粉10多粉鍾，然後發點糖和食用油，可以加點鹽。
㈧ 舒芙蕾和戚風蛋糕作法上的區別
1、作法不同：相比於戚風蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的麵粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚風是低粉)，舒芙蕾用黃油戚風一般用色拉油。
2、性質不同：舒芙蕾甜品界公認的最難做的甜品，是一種法式蛋糕。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。
3、口感不同：從口感上說，舒芙蕾比戚風還要輕盈許多倍，吃完一個完全不佔肚子的。
(8)舒芙蕾蛋糕為什麼會烤成雞蛋羹擴展閱讀：
注意事項：
1、蛋白的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多。一定要注意。
2、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂。
3、糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久，白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好。
4、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。
㈨ 舒芙蕾進烤箱十幾分鍾後上部分烤好而且發出來了，上面一層蛋糕掀掉下面還是麵糊狀態是怎麼回事
下火小了，調高下火。上火調小些，最好事前單開上或下火測試一下烤箱溫度。一般烤箱溫度都不準。或者上面多插個烤盤擋著上火，那就不容易焦。
㈩ 為什麼我做的蛋糕都不成型做出來都像雞蛋糕
應該是沒有把蛋白打發吧，蛋白一定要打發了，打到最起碼插根牙簽不會倒，蛋糕才會發的起來
麵粉適量了么？最好用低筋麵粉，還有加麵粉的時候一定要順一個方向攪拌，不能隨便亂攪拌，加蛋黃的時間也要快，不然蛋白會失泡，就發不起了