① 開封的哥哥蛋糕他們的慕斯蛋糕為什麼只有藍莓口味的而且里邊還有冰渣子
只有藍莓慕斯說明要麼沒有其它配方（這不太可能）或者師傅只覺得藍莓慕斯能被人（市場）接受。
至於里邊有冰渣，那原因不好說，比如沒有充分混合或入凍的溫度是0攝氏度或過於接近0攝氏度等弄都會導致這個結果。
② 慕斯蛋糕化水了怎麼辦
慕斯蛋糕化水了就別吃了，可能已經壞了。
慕斯蛋糕吃起來鬆鬆軟軟，並且味道也很甜，是大人以及小孩子都喜好的食品之一。
在生活中許多人都喜好吃慕斯蛋糕，蛋糕基本上都是由奶油製作而成，奶油的保質期又很短，所以咱們買回來的慕斯蛋糕最好是直接吃完。慕斯蛋糕縱然是放在冰箱內里，也只能生存三兩天，所以要盡快食用。
慕斯蛋糕相關：
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。
③ 製作藍莓慕斯蛋糕都有哪些步驟呢
藍莓慕斯蛋糕的做法
用料：奧利奧餅干（去夾心） 100克、黃油 40克、藍莓果醬 170克、牛奶 70克、藍莓 1盒、淡奶油 200克、吉利丁片 10克（2片）、糖粉 20克。
步驟！
准備食材以及六寸活底圓模一個、模具底部鋪墊油紙。
奧利奧餅干去除夾心，放保鮮袋用擀麵杖碾碎。
吉利丁片用冷水泡軟。
淡奶油稱好後放入冰箱冷藏備用。
黃油隔水融化。
融化後的黃油與奧利奧攪拌均勻，鋪至模具底部壓實，然後放入冰箱冷藏備用。奧利奧越碎口感越好，一定要壓實。
牛奶分三次與藍莓果醬混合攪拌均勻。
吉利丁片隔水融化後（水溫不要超過70度，溫度過高影響吉利丁的凝固效果）倒入藍莓果醬中，攪拌均勻備用。
將糖粉倒入淡奶油中，打至六成發，即可流動的狀態。
將藍莓果醬分次加入打發好的淡奶油中，均勻混合即可。
先往模具中倒入一部分慕斯糊，然後鋪一層藍莓。
再倒入餘下的慕斯糊，輕震放入冰箱冷藏四小時以上。
小貼士
因為我有提前准備食材的習慣，所以淡奶油稱好後還要放入冰箱，室溫影響打發。
覺得麻煩的可以需要時再拿出來用。
脫模時用熱毛巾捂一下或者用吹風機吹一下便可輕松脫模。
可預留部分藍莓做表面裝飾用。
④ 藍莓慕斯蛋糕的製作貼士
1.藍莓粒可加入慕斯餡內拌和或作夾層使用。
2.紙雕紙片有現成的一包內多種花樣用完洗凈拭乾可重復使用。
3.藍莓可用市售罐頭裝糖漬藍莓打成泥亦可。
4.酒糖液的做法：將100g水和50g糖煮溶解後放冷卻，再加入20g白蘭地酒或朗姆酒拌勻即可。
⑤ 做藍莓慕斯蛋糕的詳細步驟
材料：
麵粉 泡打粉少量 雞蛋4隻 牛奶 白糖 黃油 藍莓醬 可可粉 櫻桃 巧克力 椰絲 淡奶油 吉利丁片 方形模具
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1、蛋糕底：蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好
2、然後，將蛋黃、牛奶、克白糖，少許黃油混合，攪拌均勻.將麵粉和泡打粉混合好後，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
3、接著開始打蛋白，打一會可以看到一些泡泡，加入白糖，繼續打……
4、一直打到蛋白的泡沫發起來了（最好用打蛋器）將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
5、完全攪拌均勻後，方形模具裡面四周抹上油。
6、將完全混合好的粉漿倒進容器……把容器在桌上輕輕的抖幾下（倒的進容器的時候不可以太滿，以免漲起來），這樣可以把大的氣泡趕出來，
7、然後就可以進烤箱是最好的！溫度可以自行控制，一般10~15分鍾，取出倒扣在盤子上切片備用！
8、慕斯：藍莓醬里加入砂糖，隔水加熱的同時攪拌至融化。利用余溫加入用冰水泡軟的吉利丁片。
9、將淡奶油打至六成發，分三次將打好的淡奶油和藍莓醬混合物拌勻。
10、慕斯蛋糕：用鋁箔將慕斯圈包好，放入一片蛋糕片做底，倒入一半的慕斯餡放入第二片蛋糕片，入冰箱冷凍5分鍾，使蛋糕片和慕斯餡完全粘合。取出，倒入剩下的慕斯餡塗抹至整個蛋糕均勻，入冰箱冷凍30分鍾。在製作好的蛋糕上均勻的灑可可粉。
11、可以用剛剛發好的奶油來擠你喜歡的圖形，並且灑下椰絲。
12、然後進行最後的步驟???裝飾???隨個人喜歡??
⑥ 我做的慕斯蛋糕成型脫模後一直滲水，弄的底下的托都是水，是怎麼回事j
可能配方中水分太大，
也有可能拌奶油沒有完全拌勻
或者入凍溫度太接近零度，導致水分緩慢結冰，分離了出來
⑦ 慕斯蛋糕製作的關鍵控制點是什麼，求好心人教育啊！
操作注意：
1、 打發蛋黃一定要隔水加熱打發。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。
2、 關於吉利丁的操作請注意溫度的控制。吉利丁涼後會凝結成膠粒。
3、 蛋黃糊與鮮奶油混合時，一定要涼後再混合。（把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺不熱了，再進行混合。）因為鮮奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會化掉。
4、入模後最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過震動來起到消泡的作用，這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然後送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個小時後脫模。
五、儲藏保存的問題：
1、冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復解凍。
2、冷藏保存時，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變乾燥及冰箱異味滲入。
3、冷凍保存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鍾取出以常溫退冰
⑧ 慕斯蛋糕放在冷藏會出水什麼原因
要麼是你冷藏的溫度太高了， 或者是你經常在打開冰箱，打開的次數太多了。
⑨ 藍莓慕斯蛋糕的製作步驟
1.藍莓果泥、細砂糖煮至糖溶解，加入泡軟的吉利丁片拌融。
2.將白蘭地酒加入已冷卻的藍莓餡中拌勻，再分次加入打發鮮奶油拌和。
3.蛋糕片放入慕斯圈內，刷上酒糖液。
4.以擠花袋將慕斯餡擠上一層，上面鋪藍莓粒。
5.中間再放蛋糕片，將剩餘的慕斯餡倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷凍約3小時。
6.取少許果泥加鏡面果膠拌勻，抹在冰硬的慕斯上。
7.表面放紙雕花樣，用防潮糖粉裝飾。
8.脫模時以噴槍加熱模邊，將慕斯圈脫離即可。
⑩ 慕斯蛋糕做好放冷藏里為什麼會出水
慕斯蛋糕放在冰箱里冷中有稍微出水現象是很正常的，如果出水太多的情況下，可能是由於配料中含水量過多導致的。