⑴ 宇治抹茶粉做出來的蛋糕顏色怎麼不是綠的
因為現在國產的茶葉和日本的不同，你可以從日本和中國的茶葉中了解到，中國綠茶泡4遍都能喝，都有味道，茶水是清透的黃綠色。日本綠茶只能泡1遍，顏色碧綠，第二遍就沒顏色了而且沒味道了。所以在國內買的宇治抹茶都是假的，5年前少數供應商還會進些日本貨在零售市場銷售，現在由於淘寶的原因，不明真相的國內買家只買便宜的抹茶粉，擠壓好貨。好貨隨著價格，銷售量，都無法與國內的垃圾產品相比，代理商一旦東西到期就不能銷售了會損失很多銀票，所以也就不再進口。其實國內的好產品也比不了垃圾產品的銷量所以造成的茶粉質量的下降，劣幣驅逐良幣。你在淘寶也只能買上海食品研究所的東西，那個還好。我們也在用，好貨的抹茶粉味道和綠茶一樣，沒什麼太濃烈的味道，很清淡。
⑵ 抹茶千層放一夜怎麼會變色
說明開始變質了，發生了氧化反應，或原料添加了化學色素。
教你做質量好的抹茶千層方法
主料
雞蛋2個 白砂糖35g
低筋麵粉120g 抹茶粉5g
牛奶330g 黃油25g
輔料
淡奶油400g 抹茶粉5g
白砂糖40g
1. 雞蛋和白砂糖混合，
用手動打蛋器打勻。
2. 篩入低筋麵粉和抹茶粉。
3. 用蛋抽攪拌均勻到無乾粉。
4. 分3-5次加入牛奶，攪拌均勻。
有顆粒或者小疙瘩不要怕，
等下還要過篩的。
5. 黃油隔水融化，倒入麵糊。
攪拌均勻。
6. 混合好的液體，過篩2遍。
至少2遍啊！
至少2遍啊！
至少2遍啊！
這步不能偷懶，
第一遍小疙瘩多就用刮刀按下去，
第二遍就順利多了。
過篩完沒有小泡泡也沒有小疙瘩了。
蓋保鮮膜冰箱冷藏半小時。
7. 平底鍋小火。不用刷油。
旁邊准備個濕毛巾，
這個每張餅攤完可以把鍋放上面降溫。
舀適量麵糊到鍋里，
轉均勻的薄薄的一層。
8. 稍有變色，餅皮開始鼓泡泡了，
就可以用抹刀把邊揭起來，
然後整個鍋離火倒扣，
整張餅皮就掉下來了。
鍋放濕毛巾上降溫，
再攤下一張。
一般來說前兩張會比較丑，
多試試就能掌握火候和麵糊用量。
9. 用手配合抹刀整理平整，
一張張疊上去就好。
這個份量我攤了17張。
一定要平整，不然就永遠皺在那裡了。
全部攤完保鮮膜裹起來放冰箱冷藏1小時。
因為剛攤完餅皮是熱的，而且很油，
冷藏完這些毛病都沒有啦！
10. 淡奶油+抹茶粉+白砂糖打發。
到抹面或者裱花的程度都可以，
看自己口味喜歡。
一層餅皮一層淡奶油疊上去。
講究一點的可以把餅皮用慕斯圈都切割成一樣大小的，
我嫌那樣太浪費就沒切割。
疊幾層之後可以拿個平整的東西（比如6寸活底膜的活底）壓一下，
這樣整個蛋糕會比較規則，
我覺得突起來的蒙古包樣子也挺可愛的，
就隨它去了。
11. 最後找一張相對較大的蓋在最上面就好。
冷藏至少4小時再切件品嘗會比較好。
一來奶油和餅皮互相融合，口感更加，
二來冷藏後切面比較平整，奶油不會糊出來。
對了每層裡面要加水果或者紅豆什麼的都可以，
味道更豐富點也挺好的。
我覺得我奶油放得太含蓄了，
請泥萌放得兇殘一點。
（才不是想讓泥萌比我胖！）
12. 看，冷藏後切件很容易的。
追求抹茶濃郁的小夥伴還可以吃之前表面再篩一層抹茶粉。
照例，我懶！
13. 因為我只打發了200g奶油，
所以只疊了10張餅皮，整個千層比較矮。
預計疊完17張需要400g奶油會比較好。
但是機智的我把兩塊疊起來，
哈哈哈這樣就有20層了。
14. 矮有什麼關系，味道贊就行啦！
抹茶餅皮和抹茶奶油搭配紅豆和開心果，
全是我愛的！
如果有心的小夥伴想做個高配版的，
建議可以在底部和中間夾2層很薄的抹茶蛋糕體，
頂上撒抹茶蛋糕碎屑，
我吃過真的很醉人！
⑶ 為什麼有些東西放久了會變色呢
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
⑷ 怎麼防止抹茶蛋糕變色
咨詢記錄 · 回答於2021-11-07
⑸ 怎樣防止抹茶慕斯氧化
我覺得防止變質是很難做到的，可以做到抑制氧化，那就是與空氣隔離好。
⑹ 生日蛋糕櫃的放蛋糕層板為什麼會出水
在溫差比較大的情況下就會出水，主要是看
蛋糕櫃
的隔熱層度和溫差，如果溫差太大的可以把蛋糕櫃放空調房，這樣會好很多
⑺ 為什麼抹茶蛋糕烤出來周邊和上面都是黃色
抹茶粉關系很大，有綠茶粉和抹茶粉，兩者打出來的蛋糕有區別。選對好的抹茶粉，適當的加點綠色素，這樣顏色就會好看，抹茶粉也會少用，味道就不會那麼苦，我都喜歡把抹茶粉先用開水泡開，那樣茶的味道就出來了。
做法如下：
主料：麵粉100克
輔料：雞蛋5個，牛奶85克，抹茶粉10克，淡奶油適量，芒果適量，火龍果適量
調料：玉米油40克，白砂糖90克
1.准備好所需材料和器具，雞蛋分離，打蛋盆要保證無水無油
2.先打發蛋白，蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（20克），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
3.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。稍微再打一下到中性泡發就可以了
4.把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動打蛋器，節省時間
5.依次加入40克玉米油和85克牛奶，攪拌均勻
6.將麵粉和抹茶粉篩入，用橡皮刀刮切拌均勻
7.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8.方形烤盤（25*25cm）鋪一層油紙，將蛋糕糊倒入模具中
9.震一下氣泡
10.烤箱預熱，中層，145度，30分鍾
11.烤熟後將蛋糕放在案板上，輕輕揭去油紙
12.晾涼後用蛋糕刀切成長方形的小塊
13.淡奶油加糖打發後，擠在蛋糕體上，將兩片蛋糕體疊放在一起，表面擠一層淡奶油
14.水果切小丁，裝飾在表面即可
⑻ 抹茶粉會變色嗎
黑色有兩個可能：一我也覺得是氧化了，二是它根本不是抹茶粉而是綠茶粉做的，而且是綠茶粉下多了。