⑴ 蛋糕冷了為什麼發硬，發干
自己做的沒有任何的食品添加劑，水分蒸發掉了自然就會變硬。建議把做好的蛋糕涼涼侯用保鮮袋裝好，放入冰箱里保鮮，吃的時候用微波爐熱一下。
⑵ 我做的蛋糕冷了後為什麼會變硬
一定是雞蛋打發的不夠才會這樣，熱的時候吃還行，冷了就會硬，我以前也有這樣的情況。
你最好買一個電動打蛋器，這樣比你用手打雞蛋輕松的多，一定要先把雞蛋和糖打的像白色細細的泡沫那樣，而且還得是成型的。然後按比例放進低筋麵粉，麵粉進去不能攪，只能上下翻，千萬不能讓打發的雞蛋消泡了，加一點油。攪拌成功後，在干凈碗底抹一層油，把弄好的麵糊輕輕倒進去，放進微波爐或烤箱里就可以了。時間根據麵糊的多少而定。
⑶ 為什麼做起來蛋糕是硬的
可能雞蛋打發不足或者麵糊攪拌時雞蛋消泡，又或者火太猛等等原因，製作蛋糕步驟如下：
材料：低筋麵粉 150g；雞蛋 6隻；牛奶 75g；玉米油 40g；糖 105g；可可粉 10g；
操作步驟：
1、雞蛋分離,蛋白和蛋黃分別放入兩個無水無油的盆里；
2、40克糖放入蛋黃里攪拌均勻；
3、玉米油放入蛋黃液里攪拌均勻，再放入牛奶攪拌均勻，然後放入低粉；
4、再放入可可粉攪拌均勻備用，先用打蛋器慢檔打發蛋白成泡沫狀，再放30克糖用打蛋器繼續打發；
5、放35克糖用打蛋器快檔繼續打發，打至蛋白成硬性能站起尖角不消失；
6、取三分之一蛋白放入麵糊里上下攪拌不能劃圈；
7、再將攪拌好的麵糊倒入三分之二的蛋白里上下攪拌均勻不能劃圈；
8、覺拌好的麵糊倒入電飯煲內膽里，輕輕振動幾下，振出氣泡；
9、放入電飯煲內按煮飯鍵，這電飯煲是自動保溫,第二次按快煮鍵共按三次；
10、蛋糕好後，拿出電飯煲放涼
⑷ 我蛋糕蒸起來會硬這個是什麼原因
能有以下原因:
1.
可能是你的配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於干稠。
2.
可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定...
3.
烘烤的溫度是否准確? 烤前烤箱是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才能入箱烘烤。
4.
烘烤時間是否己定時? 有時烘烤時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面干硬。
5.
蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的設
⑸ 為什麼用電飯煲做的蛋糕涼了會硬
首次電飯鍋做的蛋糕你肯定沒放泡達粉吧，而且就算放了電飯鍋做的是靠它的蒸汽和不太高的溫度做出來的，它沒有烤箱烤出來的香，也沒有那麼松軟，電飯鍋做的蛋糕含水量較大，所以冷了之後會硬啊，口感也沒烤箱做的好吃哦
⑹ 為什麼我做出來的蛋糕是硬的
在製造蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製造蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕尤其松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。3、製造蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即可。
雞蛋和蜂蜜攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製造蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製造蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙更替塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
⑺ 蛋糕放時間長為什麼會變硬怎麼辦
因為裡面的水份蒸發了，所以口感會變硬，建議如果不吃可以放在冰箱里保鮮。
鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了，鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
蛋糕由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
(7)蒸的蛋糕為什麼放涼很硬擴展閱讀：
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵，早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西，慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
⑻ 為什麼做的蛋糕冷了以後會變硬
都是一樣的，你看饅頭，冷了就硬的，要吃的時候一定要上面灑一點水放微波爐里叮一下，或者上籠屜蒸一下。
蛋糕，你可以買國外用的那種蛋糕保存玻璃罩，廚房用品店都有賣，就是一塊木板，上面是一個圓形的玻璃罩，罩在木板上密封很好的，一般都拿那個來保存蛋糕啊，容易變硬的麵包之類的東西。
還有一種，是適合飯店用的，他們保存蛋糕和麵包，都是用一種不銹鋼的滑蓋盒子，密封很好，下面還可以放少許水來保濕。
⑼ 蛋糕是怎麼保持蓬鬆的為什麼自己做蛋糕放涼就塌了
蛋糕是西式麵食中非常經典的一種，經過一番烹飪做好的蛋糕，蓬鬆綿密又香軟，口感特別美味，不過對於很多新手來說，做蛋糕總是容易回縮還濕粘，其實這是因為大家沒有掌握好其中的技巧，我們將其中的方法掌握好了，做的蛋糕便會特別成功，學會了蛋糕的做法，以後想吃新手就能做，做蛋糕不僅是過程簡單，而且所需食材也很方便，用上家中常備的一些食材，便可以輕松做成功，下面我便會將蛋糕的做法詳細分享給大家，學會後早餐就能自己做，比買的還要好吃。
第五步，上下火130度火烤20分鍾，取出來刷上一層蜂蜜，中上層150度火烤5分鍾上色後，即可放入下層烤10分鍾，出爐。
烹飪小技巧：
- 盛放蛋白的容器一定不能有水有油，否則不管怎麼打發蛋白都不會成功，注意蛋黃中加入的物體別一下子全部放入，分開攪拌均勻再放入，會打的更加均勻；
- 打發蛋白其中的白砂糖需要分三次加入，第一次打發至有粗泡的狀態，第二次打發便全部發白了，第三次加入的白糖，打發至提起打蛋頭垂直不倒的狀態就說明成功了；
- 蛋白和蛋黃混合的時候，注意要用翻拌的手法，一定不能攪拌，否則容易消泡，蛋糕便蓬鬆不起來，烤蛋糕的時候需要多加觀察，並且根據自家烤箱靈活操作。
⑽ 蛋糕涼後會變硬
水分流失了~你可以用一紙袋裡面加一點水，然後吧蛋糕放進去，微波爐加熱1分鍾左右~蛋糕就能回軟
蛋糕店裡的蛋糕都加了好多添加劑啊...蛋糕油什麼的~都是保持水分的~