㈠ 做蛋糕用什麼麵粉最好
做蛋糕應該使用低筋粉，低筋粉含有的蛋白質較少，澱粉質更多，這樣發酵出來的面團更為松軟，最適合用於製作蛋糕。
㈡ 做蛋糕的麵粉是什麼麵粉
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文中的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八，而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心。
(2)炊蛋糕用什麼麵粉好擴展閱讀
低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。
在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
㈢ 做蛋糕要用什麼麵粉
㈣ 製作蛋糕坯需要選用什麼樣的麵粉呢
蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉
低筋麵粉。
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種麵粉)
7、烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻打開烤箱，過個2、3分鍾再打開，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就打開門，結果，蛋糕歘的一下就下去了·····
㈤ 蛋糕用什麼麵粉做最好
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八，而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
如果在家中實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕的話，那麼可以選擇使用度中筋麵粉和玉米澱粉以4：1的比例調和作為麵粉原材料，回當然如果想更低筋的話，那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。而如果在家裡只有高筋麵粉的話，那麼需要以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，這兩種的原理都是把非低筋麵粉的蛋白質含量降低。
㈥ 做蛋糕是用的什麼麵粉，如何選那
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
㈦ 製作蛋糕用什麼麵粉最好呢
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。
低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
(7)炊蛋糕用什麼麵粉好擴展閱讀：
如果在家中實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕的話，那麼可以選擇使用中筋麵粉和玉米澱粉以4：1的比例調和作為麵粉原材料，當然如果想更低筋的話，那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。
而如果在家裡只有高筋麵粉的話，那麼需要以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，這兩種的原理都是把非低筋麵粉的蛋白質含量降低，人工製作低筋麵粉，因為麵粉高低筋的區別主要就是蛋白質含量的區別。
㈧ 做蛋糕是用低筋麵粉還是高筋麵粉
用低筋麵粉。
准備用料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克、蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克。
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
㈨ 做蛋糕用什麼麵粉最好
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
㈩ 要買麵粉做糕點該用什麼麵粉該如何區分低筋麵粉和高筋麵粉
要買麵粉做糕點該用什麼麵粉？低筋粉；說白了便是筋度低的小麥麵粉，合適製作蛋糕、點心及其多種多樣甜品。低筋粉筋度較低，水麵筋成分在百分之二十五下述，蛋白質含量在百分之八上下。色調較白，用手抓易結團，由於蛋白質含量低，麩質也偏少，因而筋性亦弱，比較合適用於製作蛋糕，米發糕，曲奇餅干及其撻皮等必須膨鬆鬆脆口味的西式糕點。