① 為什麼我做的蛋糕總是發不起來
多數人做蛋糕發不起來是蛋清打發的程度不夠。
微波爐製作蛋糕
准備的材料：
麵粉80克 泡打粉5克 雞蛋4隻 牛奶60ml 白糖80克 油少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。先打一會，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，盆底沒有了蛋液,而且比較細才可以。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就輕柔攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
記住了，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來
② 為什麼我做的蛋糕和麵包都發不起來
您好，很高興回答您的問題～
通常做麵包蛋糕會出現發酵不起來或者是發較慢怎麼回事：
下面6要點：
1.使用酵母過期或用量不足。
2.攪拌過度或者面團沒有攪拌出麵筋。
3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。
4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。
5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。
6.面團水分太多，太過濕黏。
第一次發酵。我的標準是手指戳面團，下陷的地方保持不變就是發酵好了。所以做麵包的時候別離開太久經常去看看。然後排氣整形
第二次發酵是整形後。30分就可以了。
面團不要揉太久：
面團不用揉太久，個人經驗如下……
用和面袋將面和勻之後我會把他倒出來放在一個容器里，然後封上保鮮膜;
烤箱預熱一會兒，溫度無所謂，等溫度冷卻至不至於烤熟面團的時候，把剛才放著麵包的容器放進去，每過段時間看一下，發到兩倍大就可以拿出來，沒發夠的話就把容器暫時拿出來，重復這一步;(如果烤箱有發酵功能最好，用那個)
拿出來之後加黃油簡單揉幾下，主要是把黃油揉勻;重復第二步，再次發酵至原來的兩倍大就可以了。
主要是靜置發酵，溫度能夠加速發酵，揉的太多貌似起不了太大作用。
③ 我做的蛋糕為什麼不發啊
放酵母了嗎？要按一定比例配料，問一些麵包房的人
④ 為什麼我做的蛋糕，麵包，饅頭，都發不起來，好硬的，我有放泡打粉啊，發酵粉啊什麼的。。。
泡打粉和f發酵粉屬於添加劑。。。我平時做這些都不放的。。。
蛋糕沒發起來說明你蛋白打發的不夠，或者靜止時間久了，又回縮了，或者你將打發好的蛋白加入麵糊中攪拌的方式不對，導致消泡了。
麵包這個是我一直在挑戰的。。。沒發起來，說明麵筋沒有完全的揉出來。。也就是揉面不夠。。。。
我覺得饅頭就是沒揉好的麵包
-
-嘿嘿
⑤ 為什麼我做的水蒸蛋糕總是發不起。。。
朋友你好 這個不是泡打粉的問題 我自己做蛋糕很多次了 你的這2次操作效果不理想原因在於：
第一次不分開蛋黃蛋清就打勻，不利於蛋糕的蓬發的 就像我們平時蒸雞蛋糕用涼開水的道理一樣 沒有膨脹沒有空氣使它充分蓬發起來 所有很硬很小 是那種很勁道的口感
第二次的問題在於：
1容器要充分清潔 不能有水和油
2蛋清要充分打發，我是和老公輪流打的，一直到了很蓬鬆的白白的一團，而且打的時候加一點點醋和一點玉米澱粉幫助打發
3蛋黃加白糖打勻之後分次加入麵粉，一定要上下攪拌，否則容易結成一個一個的小麵疙瘩，要是加入牛奶的話就加少量的泡打粉，不加都可以的
4泡打粉我自己就買的那種最普通的 市價1.5元一包的那個 少量即可
5在蒸制的時候注意火候，不能過大，而且起鍋的時候不要急著揭蓋，那樣會縮的，我就遭遇了一次縮了的情況....
希望我的回答對你有幫助 純手工錄入 個人經驗總結
⑥ 為什麼每次做的蛋糕都發不起來
你好！
對於你的問題，我想先說的是：不要灰心，只要堅持，
我們的材料有；雞蛋4個，麵粉5勺，牛奶8或7勺，玉米油，糖，鹽，白醋。
（1）首先，檢查一下你做蛋糕的工具是否都滴水不沾，特別是打蛋清的工具，如果有水，就不好打發了。也有可能會導致最後的蛋糕發不起來（我用的是電飯煲，不知道和電壓力鍋有什麼區別，我以前用電壓力鍋做，就沒成功，還沒熟，是最慘敗的一次。如果這次做的還沒成功，就換成電飯煲吧。可能問題就出在這）
（2）蛋黃：蛋黃要先攪爛，然後加一點玉米油或色拉油。我用的是色拉油（不加也可以，但是加了做出來的蛋糕更細膩）再加牛奶，攪拌均勻。最後加麵粉。打住！麵粉一定要上下翻，不能打圈。麵粉是高筋的不行哦，低筋的最好哦。中筋的也行。
（3）蛋白里可以加一點白醋和鹽。鹽的作用是會更甜。醋能更快的打發，蛋糕也會更蓬鬆。不要加什麼泡打粉和小蘇打之類的東西，吃多了不好。我加過酵母粉，但是也沒成功。蛋白也不要打過頭了，那樣也不行。還有，蛋白都要是室溫的哦，不能是冰箱里拿的哦。
（4）加在一起的蛋白蛋黃不多說了，只要別一起攪拌就行。但是打好的蛋白要分3或2次加入蛋黃糊。打好的蛋白不能放超過30秒，要不然底下會消泡，蛋糕當然發不起來啦！
（5）鍋里抹油，放入電飯鍋加熱，打到煮飯檔。檔跳起來後拿出來，拔電（會有點燙手，要小心哦！）倒入攪拌好的東西,用手震一震，把蛋糕里的大氣泡震出來。放進鍋里，蓋上蓋，插電，打上煮飯檔。
（6）煮2分鍾左右檔就會跳起來啦，這時侯別拔電源，用濕毛巾蓋住排氣孔（濕的哦！~~）約10分鍾左右，小心打開一點點蓋，用牙簽叉一叉蛋糕好了的話就蓋上蓋，拔電。20秒後拿出。沒好的話就再悶一會，直到熟了就行啦！
⑦ 為什麼我做蛋糕總是發酵不成功呢
我沒做過微波爐和蒸鍋版的
但是你有一點搞錯了.蛋糕並不是靠發酵來膨脹的.靠的是打發蛋白使蛋白里充滿空氣,烤制的時候根據熱脹冷縮的原理達到膨脹的.
所以說蛋糕烤以前並不是面團..而是麵糊
蛋清的話人力不是很好打喔,最好入個電動打蛋器.沒有的話去超市搞一個手動打蛋器,向一個方向快速打,分三次加砂糖.
⑧ 我做的蛋糕都發不起來，是什麼原因呢
打發好的蛋白和蛋黃麵糊攪拌的手法。採用翻拌法，不要攪圈拌，不要用刮刀下壓，防止蛋白消泡，兩者混合好後倒入模具盡快入烤箱，不要放置時間太久。此外，蛋白打發過程中，需要確保器皿無水無油。這樣不會引起蛋白消泡，攪拌蛋白的過程同樣需要有速度。蛋白攪拌過久造成消泡，成品蛋糕也會出現塌腰、高度不夠的情況。還有一種可能你用的麵粉不對，或者是麵糊攪拌過度，讓麵糊起筋了，冷卻之後的戚風蛋糕就容易塌陷。
糖有穩定蛋白打發的作用，完全不放糖或者隨意減糖打發蛋白，蛋白霜容易粗糙、不穩定，後續與其他食材混合時就容易出現消泡，造成組織無法蓬鬆，口感粗糙的情況。因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鍾再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。用烤箱烤制蛋糕時候要用適當的溫度，而且盡量少開烤箱門。保持烤箱內溫度。溫度太低太高或者不穩定都有可能使蛋糕發不起來。
⑨ 蒸蛋糕不會發酵是怎麼回事呢
蒸蛋糕以「好吃不上火」著稱，一般是通過蒸的方法使其成熟，在家庭製作中一般我們就使用蒸鍋來進行蒸制。蒸蛋糕比起烘烤的蛋糕，口感更嫩更潤澤，上色會比較淺。
（3）麵糊製作完以後等待時間太長，造成泡打粉反應已經結束。
（4）蒸鍋密封性不好，水汽滴落造成蛋糕無法正常蓬鬆長高。
⑩ 5個雞蛋，要多少麵粉，為什麼我做的蛋糕，不發，是麵粉多了，還是什麼原因，不蓬鬆，，還加酵母粉嗎
做蛋糕未必都要發面的。五個雞蛋放一碗面加三兩白糖攪拌成黏糊狀倒入碗中上鍋蒸十五分鍾就可以了。
這樣不用發面做出來的菜品蛋糕也是非常好吃的。在家裡發不好面可以試試這款菜品蛋糕。它的口感不比傳統蛋糕差。