1. 全蛋打發過度烤出來的蛋糕會是什麼樣的
嗯，我不知道全蛋打發過度是哪一種，因為我做蛋糕的時候打雞蛋的時候也沒發現會打發過度，一般打發過度的都是蛋白和蛋黃分開的，如果蛋白打發過度，是會打出水的，而且，蛋白就不會是那種細膩的泡沫，而是那種一塊一塊一塊的，如果直接是打發整個雞蛋，我覺得就算是用電動打蛋器打個七八分鍾，十多分鍾也沒看見打發過度的樣子
2. 蛋清和蛋黃不分開打做出來的蛋糕，是什麼樣子的
第一個方法，是用筷子把雞蛋的兩頭分別戳開一個小洞，圓頭的洞小一些，尖頭的動略大一些，這樣蛋清就倒出來了，留下了蛋黃。分離蛋清和蛋黃說起來雖然很簡單，但是要求要分的干凈：即蛋清基本分離完畢，也要求蛋清不能沾到一絲蛋黃，蛋清如果沾到蛋黃，容易有打發失敗的風險甚至打發不了。
蛋黃所含水份為48%，蛋清所含水份為78%，說明蛋清的流動性比蛋黃的流動性好，傳統的快速分離方法是將雞蛋磕破，然後劈成兩半，讓蛋清流到碗中，而蛋黃則留在蛋殼內鑿口法。把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口（不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然後慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗里了。
3. 製作蛋糕蛋黃要打成什麼樣子的圖
製作蛋糕蛋黃要打成的樣式是根據所做蛋糕種類決定的：
戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
製作蛋糕的八大打法 蛋白和奶油應該打發成什麼樣子
糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
4. 做蛋糕時蛋黃和麵粉攪拌後不是液體,加上蛋白後好像泡沫一樣
沒打發起來，要用打蛋器打發，速度不到打不起來的，加上白糖繼續打吧
5. 做戚風蛋糕蛋黃是打發還是攪拌
攪拌。
主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g
輔料：油適量、白糖適量、牛奶適量
1、准備無水無油的干凈容器，雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。
6. 電飯鍋做蛋糕的方法蛋黃打成什麼樣
蛋黃一般不用打得很厲害，只是隨便和白糖、牛奶、玉米油及低粉攪拌均勻就行了，也可以適量放點泡打粉。拌好蛋黃糊後，就打發蛋白，打蛋白才是苦力活，蛋白加入白糖打發後，再分次倒入蛋黃糊中翻拌均勻，最後在電飯鍋里刷上一層玉米油，先按下電飯鍋的煮飯鍵預熱，再倒入蛋糊，在案板震一下排氣，再放入鍋里按煮飯鍵，跳閘後悶20分鍾既可扣到碟中。
我是不是太啰嗦了？
7. 電飯鍋做蛋糕的方法蛋黃打成什麼樣
電飯鍋海綿蛋糕的做法
為什麼別人是要蛋清蛋黃分離而你的不用？
答：分蛋蛋糕根據後續操作不同，可能是分蛋海綿或者是戚風蛋糕的配方，假如你恰好看到的是分蛋海綿蛋糕，那麼還好，也許你會成功，不過它也受到蛋白打發的影響。假如你看到的是戚風的配方，那麼恭喜你，你一定會失敗，因為戚風蛋糕濕度大，粉量少，全靠蛋白支撐，用烤箱製作難度都比別的蛋糕大，而電飯鍋燜著做，失敗率更高，只要拿出來就會回縮。
而全蛋的方法手法簡單要求低，成功率大大提高。
至於蛋糕的配方已經是調整過的了，油和糖量就不要減了。
8. 做戚風蛋糕打蛋黃糊打成這樣子怎麼回事
看樣子你是攪拌過頭了全部起筋發幹了，或者可能是水（奶）比例太少。我也是在摸索中，也失敗了幾次了，總結蛋黃糊要稀一點不能太稠，拌好的糊提起來能像絲緞一樣流下來的才好。
但我還沒找到完美的比例，我拌出來的也還達不到要求，總是有不少顆粒化不開，又不敢使勁攪拌，生怕起筋，真是惱火啊~~
沉迷在做蛋糕的世界裡，總覺得這次一定行，但又會出現各種問題，我的失敗是成功的老祖先了~~哎！