『壹』 為何烤乳酪蛋糕放置在下面的烤盤里要加熱水
烤盤加滿熱水，可以讓乳酪蛋糕半蒸半烤，做出來蛋糕會更濕潤，有著絲綢般的質地。底部也不會因為溫度一下子上升太高，而造成表面膨脹裂開。熱水一定要盡量倒滿，避免中途加水而開烤箱，使得冷空氣進入，讓蛋糕塌陷。
『貳』 為什麼蛋糕底部老是硬的
主要原因有兩個：1、蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。2、蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。解決方法： 1、打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。打蛋中要注意以下事情： a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆， b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃. c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。 d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。 2、蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
『叄』 用電烤箱烤東西時,烤盤里可不可以放水
一、烤盤有水可以放進烤箱嗎
烤箱發熱的原理是外部加熱，所以烤盤有水的情況下放入烤箱裡面是沒有任何危險的。但是注意僅僅是在烤盤裡面。有些食物在烤制時菜譜特別說明需要在烤盤裡面加水，比如再做雞蛋布丁時候，就是在烤盤裡面放水的，為了保證雞蛋布丁鮮嫩的口感。所以將帶水的烤盤放進烤箱裡面沒有任何危險。
二、如果將有水的烤盤放進烤箱裡面會發生什麼
有些食物在烤制時有濕度要求，所以要在烤盤中放入水。例如烤蛋糕，在烤蛋糕烤盤裡面防水可以使製作的蛋糕保持濕潤，又可以在烤的同時利用蒸汽蒸煮蛋糕。一舉兩得。還有大家愛吃的燒烤通常也是這種做法。
三、烤盤有水可以放進烤箱，為什麼這樣做？
其實原因很簡單，一般在烤制食物的同時，高溫會帶走食物中的一部分水分，這時候最好在烤盤中加一點水，為避免烤出來的食物太干，太硬，影響口感。同時還能更好的保存食物中的營養成分。
烤盤裡面放水還有一好處是，可以避免烤盤溫度過高，導致拿出來燙手等一系列問題，還有是烤箱內部溫度過高因而造成對烤箱的傷害。
『肆』 烤蛋糕為什麼下面還要加水
使烤箱內保持一定濕度，不至於使蛋糕嚴重失水，
『伍』 為什麼烤蛋糕時要在烤盤放水,起什麼作用
可以使製作的蛋糕保持濕潤，可以在烤的同時利用蒸汽蒸煮蛋糕。
製作蛋糕方法：
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就可以了。
『陸』 蛋糕的做法家庭做法用烤箱
蛋糕做法如下：
1、准備兩個容器，保證干凈且乾燥無水，將麵粉和玉米澱粉過篩放入一個容器中。
2、將油加熱，大概到70度左右就可以了。把油倒入麵粉混合物中，攪拌均勻。
3、加入牛奶，攪拌均勻。此時可能會有油滲出，不用擔心。
4、雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放入另一個容器，蛋黃加入混合物中攪拌均勻備用，如圖效果。如果有檸檬的，這個時候可以擠幾滴。
5、蛋清打發，打發過程中分三次加入白糖，打發到如圖效果，拉起不會很快回去，或者可以把盆倒立過來，蛋清不會掉落，就ok了，打發很重要，打發過了也不可以。
6、烤箱預熱上下溫155到160度就可以。先將三分之一的蛋清到入蛋黃麵糊中(因為如果一次性倒入，會太多可能攪拌不均勻)，如圖所示方式攪拌，千萬不要花圈的方法攪拌，這樣會影響蛋糕的膨脹大小。攪拌均勻後，再倒入三分之一的打發後的蛋清，再攪拌。
7、混合均勻後，把混合麵糊倒入剩下的打發蛋清裡面，再用同樣方式攪拌均勻。
8、最下面一層托盤中放入溫水。混合麵糊倒入模具中，然後震一震，將麵糊中的大氣泡震出來。模具放入裝水托盤的上一層，不要放入烤箱中間層或以上，那樣表皮會烤乾且蛋糕中間可能不熟。烤大概一個小時。
『柒』 為什麼烤箱預熱時要放盛水的烤盤
有些食物烤制時有濕度要求，所以要加入盛水的烤盤，有的則不需要，可以直接預熱，步驟如下：
1、預設烤箱
烤箱在進行烘焙食材前都需要預熱，比如烘烤蛋糕要求220度。那麼就必須先把烤箱預熱到220度。先設置溫度為220度，再設置烘烤時間為5分鍾。
2、預熱烤箱
烘烤烤箱5分鍾後，溫度就到達了預設溫度。
3、放入烘烤食材
打開烤箱蓋，立刻放入烘烤食材，再根據烘烤的時間進行烘烤就可以了。
『捌』 為什麼烤箱預熱時要放盛水的烤盤
有些食物烤制時有濕度要求，所以要加入盛水的烤盤，有的則不需要，可以直接預熱，步驟如下：
1、預設烤箱
烤箱在進行烘焙食材前都需要預熱，比如烘烤蛋糕要求220度。那麼就必須先把烤箱預熱到220度。先設置溫度為220度，再設置烘烤時間為5分鍾。
2、預熱烤箱
烘烤烤箱5分鍾後，溫度就到達了預設溫度。
3、放入烘烤食材
打開烤箱蓋，立刻放入烘烤食材，再根據烘烤的時間進行烘烤就可以了。
『玖』 考戚風的時候托盤下面需要放一碗水嗎
根據情況，如果考得很乾可以放水，來緩解這種情況