1、虎皮蛋糕卷，其實就是普通的蛋糕卷加上一層「虎皮」。製作虎皮蛋糕的時候，要烤出虎皮花紋，蛋黃一定要打發好，並且用200度的高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，就會出現美麗的「虎皮」花紋了。
2、虎皮蛋糕烤的溫度很高，所需時間較短，因此要注意觀察，一旦達到自己喜歡的上色程度（成品圖上的虎皮上色比較淺，如果你喜歡深色的有焦黑斑點的虎皮，可以適當多烤一會兒），就要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3、蛋糕的夾餡，除了用打發的淡奶油，也可以用蛋黃奶油霜（點這里進入），製作出來的蛋糕卷也是十分的可口哦。
4、這個配方的分量，是烤一個8寸的方烤盤（也就是直徑約為20厘米的正方形烤盤）的分量。如果用較大的烤盤，可以自行調整配料的分量（比如長帝CK25B的烤盤，把這個配方的用量全部乘以2就可以了）。
5、最後要說一句，盡量用平底的烤盤來製作虎皮，有些烤盤的底部有很明顯的凹凸，用來做虎皮效果不太好。
6、如果將虎皮鋪在錫紙上時，虎皮容易粘錫紙的話，可以嘗試在虎皮出爐前，降低溫度到170度將虎皮多烤幾分鍾，使虎皮的表皮散發掉多一點的水分，就會不那麼粘了。
Ⅱ 虎皮蛋糕的配方和製作方法和戚風蛋糕有什麼區別
虎皮蛋糕是戚風蛋糕的一種
蛋黃，白砂糖，食用鹽，澱粉，色拉油。
虎皮蛋糕的配方：
蛋黃450g
白糖150g
食鹽2g
澱粉80g
色拉油50g
1、食材：雞蛋、糖、玉米油、麵粉，做虎皮卷，打發虎皮糊，充分打發，顏色變白，體積增多，變粘稠
2、將和好的虎皮糊倒入鋪紙的烤盤里抹平，放入預熱好的烤箱里中層、上下火、200度、五分鍾，注意觀察，烤到表面金黃色及時取出。
3、將烤好的虎皮蛋糕取出，周圍的紙趁熱撕開，將蛋糕金黃色的那面鋪在虎皮蛋糕上，塗上一層厚厚的淡奶油，蛋糕要比虎皮蛋糕小，蛋糕比虎皮蛋糕短1.5cm，在捲起的一端切一刀。
造型自己選擇就可以
有做卷的 有直接冷卻後切塊的。
虎皮蛋糕和戚風蛋糕區別在於那個虎皮糊
Ⅲ 虎皮蛋糕怎麼做
教你自己在家做虎皮蛋糕，干凈，衛生，無添加，學會後不用買了
春天，孩子挑食就做它，軟綿香甜，營養豐富，孩子超愛吃。這幾天春風天天刮，春天就這樣悄無聲息的到來了。春天是我們大家都喜歡的季節，也是孩子生長發育的黃金季節，這個時候家長們就會給孩子補充更多的營養，但是往往是這個時候孩子們都會出現挑食的狀態。因為這個時候天氣溫度都是比較好的，很多人都喜歡帶孩子外出遊玩，因此孩子貪戀著打鬧遊玩，就會不老實吃飯，所以家長們很是著急。而在我家，只要孩子不老實吃飯，我就做它吃，軟綿香甜，營養豐富，孩子超愛吃。
這款美食就是虎皮蛋糕，是由雞蛋和麵粉製作而成的，營養豐富，我經常做給孩子吃。我想喜歡吃虎皮蛋糕的不只是孩子們吧！平時生活中很多大人也是對它情有獨鍾，但是最關鍵的是自己喜歡吃，但不會做，只好買著吃。今天就幫大家解決這道難題，接下來就教大家做虎皮蛋糕，學會後不用買了，並且自己做得干凈衛生，無添加。大家往下看吧！
【食材】：雞蛋，玉米油，牛奶，白糖，麵粉，醋，澱粉，等。
【製作方法】
1、首先准備雞蛋4個，玉米油50克，牛奶50克，白糖30克，麵粉50克，醋少許，備用。
2、把蛋清蛋黃分離放到各自的碗中，把蛋黃攪拌均勻，加入牛奶繼續攪勻，再加入油攪勻，再加入麵粉，充分翻拌均勻，攪拌至細膩又粘稠的狀態。再把幾滴醋加入蛋清內，開始打發，再把白糖加進來，打發至紋路越來越清晰，拎起打蛋器有尖角就可以了。
3、把烤箱提前預熱好，上下火180度。再取一半的蛋清放入蛋黃碗內翻拌均勻，要翻拌，不要攪拌，拌好之後再把它倒入剩餘的蛋清內，翻拌均勻。
4、烤盤內鋪上油紙，把翻拌好的蛋液倒入烤盤內，鋪平，稍微震盪一下，防止有氣泡產生，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤15分鍾，烤好之後，取出來放涼。
5、准備虎皮的材料，准備8個雞蛋，把蛋清的蛋黃都分離好，放入各自碗中。蛋清不用，在蛋黃碗裡面加入白糖30克開始打發，看蛋黃開始變白，體積明顯變大，紋路越來越清晰，拎起打蛋器能寫字並且不會及時的消失就可以了。再加入15克的玉米澱粉，翻拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤內，上下火200度，烤8分鍾，看到烤箱內虎皮已經形成即可出爐，放涼。
6、把淡奶油提前2個小時放到冰箱冷藏，取出來之後加入適量的白糖打發至硬性的狀態，備用。
7、把蛋糕皮的邊緣斜刀切下來，再在蛋糕皮上面均勻地抹上奶油，再把它從一端捲起來，卷好。把虎皮鋪上一層油紙，把底部的油紙撕去，均勻地抹上一層奶油，再把先卷好的蛋糕卷放在上面，直接卷緊油紙，包好。放到冰箱冷藏1小時，之後取出來，切去邊緣，再切成自己喜歡的塊，即可開吃。
小貼士：
1、做虎皮的時候，一定要把蛋黃打發的能寫字並且字不會立馬消失才可以。這是蛋糕起虎皮的關鍵。有時候把蛋黃打發的能寫字但是立馬會消失，那樣效果就不好了。
2、蛋糕卷好之後放入冰箱冷藏一下，更方便蛋糕成型，切的時候方便切。
這樣做的虎皮蛋糕，看上去非常有食慾，吃著軟綿又香甜，最主要的是自己做得蛋糕乾凈，衛生，無添加，吃著開心又放心，大家趕快試試吧！
Ⅳ 虎皮蛋糕的經典做法
材料
A：蛋清500克，白糖370克
B：蛋黃225克，水210克，色拉油130克
C：低粉310克，鹽8克
D：蛋黃650克，白糖280克，生粉160克，鹽16克
做法
1）首先分蛋，把打蛋器洗凈。
2）低粉過篩，待用。
3）B料用慢速攪勻。
4）把C料加入B料里拌勻。（不能起筋，不能有麵疙瘩）
5）備好烤盤，墊好蛋糕紙，開爐。
6）A料打發，打到硬性發泡。
7）把蛋黃糊倒入A料里快速拌勻。（B）
8）快速裝盤，刮平，震盤。
*烘烤。（戚風蛋糕）烤好的表面抹果醬待用。
9）D料里的蛋黃，白糖充分拌勻後打發，打成白色狀。
10）慢速加入粉料拌勻。
11）拌勻後快速打發，打到液體有尖狀，濃稠。
12）倒入烤盤，烘烤。250/05分鍾左右。
13）把烤好的虎皮1分鍾後把蛋糕紙撕掉，放在戚風蛋糕上。
14）捲起蛋糕。按要求切大小一至。
小訣竅
這個蛋糕的製作上要求速度要快，特別是製作虎皮的時候要用最快的速度。
Ⅳ 怎樣在家自製虎皮蛋糕呢做虎皮蛋糕需要用到哪些食材
虎皮蛋糕最常見的問題是虎皮沒有紋路，所以這里強調虎皮材料中沒有蛋清，只使用蛋黃。蛋黃醬必須到位，必須填滿才能寫出完整的圖8，而且不會很快消失。一般來說，5-7分鍾的虎皮烘焙時間差不多，所以烘焙時請不要走開，注意虎皮表面的顏色，烘焙5-6分鍾後顏色滿意即可取出。材料：5個蛋黃，30克糖，3滴香草精（可選），15克玉米澱粉。
3個蛋黃、10克糖、10克玉米澱粉蛋糕卷：2個雞蛋、20克植物油、30克水、30克糖、33克低筋麵粉餡料：自製藍莓醬模具：8.5英寸方盤製作方法：虎皮零件。用砂糖攪拌3個蛋黃。
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Ⅵ 虎皮蛋糕烤出來底子出來為什麼揭不下來而且很黏！我也鋪油紙了！到底什麼原因呢 求解
虎皮蛋糕烤出來底子揭不下來，而且很黏，鋪油紙不行，直接購買錫箔紙這樣就不會出現上面的情況，並且以後烤肉的時候也能用上錫箔紙。
Ⅶ 虎皮蛋糕不放玉米澱粉能做嗎
建議不要把玉米澱粉給去掉。玉米澱粉發虎皮蛋糕裡面主要起到的是一個粘黏作用。如果把玉米澱粉給去掉，你的虎皮會很容易破裂。
Ⅷ 虎皮蛋糕卷為什麼烤不出虎皮
烤爐溫度不夠，蛋黃不夠干凈摻雜蛋白。
這兩種原因會直接導致虎皮不出紋路。
Ⅸ 做虎皮蛋糕怎麼樣可以不粘
模具要鋪好油紙並刷油
虎皮蛋糕
材料
低筋麵粉70克，奶油50克，水40克，植物油50克，白糖（25+45）克，雞蛋三個，雞蛋黃三個（60克左右，白糖25克，玉米澱粉7克，模具8寸方形烤盤，白糖10克（打發備用）
做法
1.蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒
2.蛋白有少許小彎鉤
3.蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白
4.加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻
5.先將一小半蛋白放入蛋黃糊中
6.自下而上翻拌好
7.再倒入蛋白中，混合均勻
8.烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡
9.蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鍾左右取出
10.再將四面的紙撕開，放涼
11.烤盤中放油紙
12.雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中
13.用電動打蛋器打發
14.繼續打至蛋黃發稠，不容易滴落
15.將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中
16.
17.烤箱190度預熱，中層烤至上色即可
18.將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，塗薄一些，容易卷。
18，切掉最邊上的邊，然後捲起來，放一會兒
19.將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油20，再將蛋糕卷捲起來，放30分鍾固定。吃食切片，最好用鋸齒刀