⑴ 請教：自製蛋糕無泡打粉是否可用酵母代替
自製蛋糕無泡打粉，
是可以用酵母代替的 。
因為泡打粉和酵母，
是一樣的東西 。
⑵ 做蛋糕里的，泡打粉可以用安琪酵母代替不
做蛋糕時不可以用酵母代替泡打粉，做麵包可以。因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。
泡打粉是為適應糕點業高層次的需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。泡打粉精選不同反應速率的高級磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發泡的功能。
小蘇打是碳酸氫鈉，受熱後分解出二氧化碳氣體，使饅頭產生蜂窩。
活性乾酵母是利用現代生物技術和先進設備將工業規模生產的酵母細胞乾燥成干物質95%以上，水分5%以下的產品。抽真空包裝，架上壽命為一年。其見水後瞬間即變成具有生理活性的細胞。所以又稱之為即發活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。
(2)做蛋糕時什麼能代替酵母擴展閱讀：
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
1.麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
2.乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
3.戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
⑶ 用於做蛋糕的泡打粉可以用酵母粉代替嗎
不能。
1.
發酵粉是酵母，是生物反應，需要時間較長，特點是能夠持續地發酵，就是說只需要一點點，只要時間足夠，多大的面團都能發起來，而且無論怎樣揉，都能繼續發，作麵包、饅頭都必須要酵母。
2.
蛋糕用的泡打粉，是小蘇打+酸性物質混合成的，是化學反應，加入液體就能產生氣體，從而把蛋糕製成起來，特點是快速，但是一次性，就是說，過了這一次，就不會再產生氣泡，因此不能過度攪拌，也不能長時間放置。現在的蛋糕類食譜都是根據泡打粉的特質來擬定的，因此，不能用酵母取代。
3.
比如說泡打粉可以是蛋糕蓬鬆、松軟，而發酵粉是有發酵酸味的；小蘇打和泡打粉區別不大,都是為了使蛋糕發起來,變得篷松；酵母是蒸饅頭用的,需要一定時間才能起作用,如果把材料混合後就直接烤,酵母都被燙死了,就不起作用了。
參考資料
網路知道：https://..com/question/16787034
⑷ 做蛋糕的時候沒有泡打粉可以用什麼代替
做了蛋糕的時候沒有泡打粉可以。用酵母。還有小蘇達。還有放些白糖。有這些原料都可以代替泡打粉。因為泡打粉也是起發酵作用的。所以酵母，小蘇打，白糖加在一起都是起到。面的發酵作用。還有。蜂蜜。牛奶。都可以代替泡打粉。並且用以上的。發酵產品發出來的面的效果。會更好更加。沒有泡打粉。用這些也能。有最好的畫面效果。
⑸ 想做蛋糕，但是在菜譜上寫的需要的都是酵母粉，而我只有泡打粉，能不能就用泡打粉代替
可以用泡打粉代替的，只是你打蛋的時候要打久點，完全打發了才可以，打蛋建議用打蛋器。
⑹ 做蛋糕沒有泡打粉可以用酵母代替嗎
製作蛋糕時，不可以用酵母代替泡打粉。
因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉
酵母不適合做蛋糕的原因：
乾酵母是由新鮮酵母脫水製成，是一種活性菌。其發酵方式是通過細菌的不斷繁殖，而使面團等發酵。乾酵母屬於生物膨鬆劑，發酵速度較慢。而泡打粉則是化學膨鬆劑的一種，能在受熱時產生大量二氧化碳，從而使糕點松軟蓬鬆。相對於酵母而言，它的發酵速度是很快的。
泡打粉適合做蛋糕的原因：
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。製作蛋糕的時候，一般用的是泡打粉。這是因為，在將蛋白打發後需要直接進烤箱，不然蛋白就會消泡。這個過程就需要發酵的速度很快，因此做蛋糕時用泡打粉來發酵更合適
⑺ 做蛋糕，蛋白打發不起來，可以用酵母粉代替嗎
製作蛋糕時，即使蛋白打發不起來，也不可以使用酵母粉代替。
但是，製作蛋糕也要分很多種類：部分蛋糕是通過蛋白的打發氣泡，達到使蛋糕膨脹松軟的目的，而部分蛋糕是通過使用泡打粉來達到效果（製作重奶油蛋糕，就不需打發蛋白來達到效果）。
蛋白打發注意事項
1、蛋白必須保持新鮮，打發前可將蛋白放在冰箱冷藏室冷卻一段時間，這樣可以更容易打發。
2、盛裝蛋白的容器以及打蛋器，必須保證無油、無水氣，否則蛋白無法打發起來。
蛋白的打發過程
1、先低速將蛋白打散；
2、再高速打發蛋白，直至打出很多小泡；
3、待蛋白已有一定形狀了，再分次加入細砂糖；
4、待白糖溶化後，再中速打1-2分鍾，低速打1-2分鍾，打出的蛋白就可以使用了。
⑻ 想做麵包可是酵母用完了,用什麼可以代替它
可以用泡打粉代替。泡打粉，又稱為發泡粉和發酵粉，是一種快速發酵劑。可用於製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
用烤箱製作麵包的方法：
材料 ：
主料：麵粉450g、酵母16g、鹽30g、水100g、蜂蜜30g
輔料：生粉100g、水200g、玉米面50g
步驟：
1、蜂蜜，水，150克麵粉和4克酵母混合在保鮮盒中，攪拌均勻；把保鮮盒蓋子開口，放置到陰涼處發酵8~12個小時。
2、將剩下的300克麵粉，12克酵母，30克鹽放入一個容器中，把12小時前發酵好的面也放入這個容器中。
3、用筷子攪拌十分鍾後，用濕毛巾蓋住容器，等20分鍾。
4、接下來是揉面，合格的程度是你可以輕輕的把面拉成能透光的薄片，這時的面會稍微有一點粘手。
5、把熱水倒入一個盤子里，把盤子放入烤箱底部。熱水有兩個作用，一個是保持烤箱的溫暖，可以加速面團的發酵，另一個是保持烤箱內的濕潤，防止面團表面過干。
6、將面團放入烤盤中，注意烤盤上塗一些油，防止面團粘上烤盤，將烤盤放入烤箱中，進行二次發酵。發酵大概持續兩個小時，當面團變大到原來的二倍時，就可以把烤盤拿出來了。
7、開始揉面，揉面不能太用力，揉一分鍾就好，如果自己喜歡，可以按口味在面團中加一些堅果，葡萄乾之類的小零食。用手心輕輕的按著面團，將其壓平，壓成一個面餅。將面餅對折，再對折，對折後成為一個扇形。
8、將一個濕毛巾蓋到面團上 ，等待10分鍾。用指關節把面團再次壓平，把面團壓成面餅。通過擠壓把面餅再次擠壓成面團。用手輕輕的放到面團上，轉動面團，直到面團可以輕松的在手中轉動。
9、將面團放到撒有玉米面的烤盤上。在面團上蓋上一條干毛巾，等待一個小時。用刀在面團上劃開幾個1厘米厚的口子。標準的麵包上一般是劃一個叉。如果不劃開這幾道口子的話，烘焙時麵包的外殼會阻止麵包變大，變蓬鬆。
10、開始烘烤，烤箱底部依然要放入一個裝有水的淺盤 ，上火烘烤，調到200度，烤一個小時，取出裝有水的淺盤，關掉烤箱，等待30分鍾就完成了。
注意事項：
和面盡量用純凈水，自來水中含有氯，會抑制酵母的功效 ，自來水煮沸也可以蒸發掉其中的氯，但一定要冷卻後再用。
⑼ 泡打粉可以用酵母代替嗎
一般情況下，如果是用來做面點的情況下，泡打粉可以用酵母代替，比例是1：1.5。
酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓面團中產生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓面點變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多。
不過，酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發得那麼快，而且還需要溫度和濕度的配合點。
(9)做蛋糕時什麼能代替酵母擴展閱讀：
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長因子等營養。
酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。
⑽ 有什麼可以代替酵母
如果家中沒有酵母菌，可以選擇泡打粉、蘇打粉代替。泡打粉、蘇打粉都是一種膨鬆劑，蘇打粉是中性膨鬆劑，泡打粉則是活性生物膨鬆劑。
日常生活中，蘇打粉可以用來烘焙蛋糕、餅乾等甜點，對人來說安全無害。泡打粉的安全性不是很好，有些泡打粉含有鋁，所以不建議使用。
泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品，這種東西是由蘇打粉和玉米粉為原料做成的，是一種復合膨鬆劑。泡打粉在製作蛋糕、包子、饅頭中比較常見。
蘇打粉也可以起到一個很好的發酵作用，在發面的時候，可以將蘇打粉融入水中，這樣蘇打粉會分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，當二氧化碳和水蒸氣從發糕內部溢出後，食物也會更加彭松。
酵母粉又稱為粉狀酵母抽提物，這種物品是一種營養價值很高的天然調味劑。在使用酵母粉的時候需要注意，酵母粉最好是添加溫水溶解，因為這種是一種活性菌，如果用開水，很容易將其活性殺死