『壹』 為何我做的重芝士蛋糕口感太厚實了，一點都沒有那種松軟綿滑的口感並且烤了一個多小時表面都無法上色
芝士蛋糕沒有戚風蛋糕那麼輕盈，也沒有重油蛋糕那麼實在。你做的輕乳酪蛋糕口感還是很松軟的，沒有重乳酪蛋糕口感實。
"蛋糕上層像蛋糕，中下層比較濕軟，有些地方還冒出一點水分",這句看出你的芝士蛋糕已經分層了。
蛋糕分層有好幾種原因：1、可能是你拌蛋黃糊和蛋白糊時，沒有攪拌均勻。
2、也可能是你的攪拌方法不得當，造成蛋糊消泡。（一定要切拌，就像切菜那樣）
3、烤箱溫度不夠，或是沒烤熟。
你看看你是什麼原因，還有你貼的方子沒有把材料貼完吧，低筋麵粉上哪去了？這倒是其次。最主要的還是你蛋糕分層嚴重。
『貳』 重芝士蛋糕為什麼烤出是軟軟的
重芝士蛋糕添加很多配料，所以烤出是軟軟的。
做法：
配料：奶油乳酪445g，細砂糖143g，雞蛋3個，玉米澱粉27g，檸檬汁18g，牛奶143g，朗姆酒26ml，香草精2ml，原味消化餅干180g，黃油90g。
一：稱量餅干，將消化餅干掰成小塊放入食品料理機理里打碎。
二：將消化餅干掰成小塊放入食品料理機理里打碎。
三：黃油隔水加熱使之溶化，將消化餅干碎末倒入黃油里拌勻。
四：因為選用的是水浴法，加入蛋糕糊之前，由於蛋糕模屬於活底的蛋糕模，首先要給蛋糕模底部加一層錫紙，防止底部進水。
五：拌勻後的混合物加入包上錫紙的8寸活底圓模內，用小勺壓平壓緊，放入冰箱冷藏備用。
六：奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖用打蛋器打雞蛋，分次加入雞蛋，一個一個的加，完全混合後再加下一個。
七：依次加入檸檬汁、玉米澱粉、純牛奶、朗姆酒、香草精，最後攪打完成的蛋糕糊。
八：因為選用的是水浴法，加入蛋糕糊之前，由於蛋糕模屬於活底的蛋糕模，首先要給蛋糕模底部加一層錫紙，防止底部進水，蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。
九：內倒入熱水， 熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。放入預熱好150度的 烤箱內烤75分鍾。
十：芝士蛋糕剛出爐的樣子，由於剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放入冰箱冷藏5個小時後再脫模。
『叄』 照書烤出的芝士蛋糕稀粘稀粘的，例如小島的經典芝士蛋糕、輕薄芝士蛋糕。這兩種我烤出來都是稀粘稀粘的（
我覺得你說的是輕乳酪蛋糕
奶油乳酪 110克
雞蛋中等大小 3個
黃油 30克
水或者牛奶 50克
低筋麵粉 30克
細砂糖 50克
1 奶油乳酪軟化，放入盆里攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。
2 在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。
3 篩入低筋麵粉，用打蛋器，「之」字形拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向劃動，不會生筋的，一定要用力的劃動.
4 蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。
5 用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈，輕輕的提起來）。不要打過頭，否則烤出的蛋糕會開裂。
6 分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
7 水浴法 蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。
『肆』 救命 做重芝士蛋糕，糊太稀怎麼辦
我覺得你說的是輕乳酪蛋糕
奶油乳酪 110克
雞蛋中等大小 3個
黃油 30克
水或者牛奶 50克
低筋麵粉 30克
細砂糖 50克
1 奶油乳酪軟化，放入盆里攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。
2 在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。
3 篩入低筋麵粉，用打蛋器，「之」字形拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向劃動，不會生筋的，一定要用力的劃動.
4 蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。
5 用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈，輕輕的提起來）。不要打過頭，否則烤出的蛋糕會開裂。
6 分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
7 水浴法 蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。
『伍』 我想問下各位大師我做芝士蛋糕的時候 外皮都上色黑了拿出來裡面還是有點稀是沒烤熟嗎。還是芝士蛋糕就是這
首先 ，芝士蛋糕的口感不會像其他蛋糕一樣發干，會比較嫩一點，其次，烤的爐火要調整。
『陸』 芝士蛋糕做出來稀糊糊的
如果製作過程沒問題的話，建議把錫紙包到模子外面，乳酪蛋糕本身水份多麵粉少，出爐以後放涼，冰箱冷藏過吃會硬一點。 再者若是製作過程出問題有可能是打的蛋白消泡了，蛋白要打成濕性，拉起蛋白有大大的彎鉤，蛋白還可以稍稍的流動都是可以的。不要打過頭。
『柒』 芝士蛋糕沒辦法成型
冷做法
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！
如果不行換著做
熱做法
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要 是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
非烤製做法
材 料
1、 全麥粉餅干：100克；
2、 無鹽黃油： 45克；
3、粉狀明膠： 10克；
4、奶油乳酪： 200克；
5、精製砂糖： 80克；
6、蛋黃： 1個
芝士蛋糕局部照片(17張)
；
7、酸奶： 100克；
8、檸檬汁： 2大匙；
9、鮮奶油： 200毫升；
9：直徑18厘米圓模型一個。
准備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟；
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡；
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中；
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻；
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒；
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌；
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態；
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
『捌』 為什麼我烤出來的芝士蛋糕濕濕的
如果烤出來的芝士蛋糕濕濕的，這是烤箱溫度太高，水分沒有完全烘乾，表面烘幹了水分，但是內部依然稀軟。適當調低上下溫，延長烘焙時間。烤芝士蛋糕大概需要的溫度是160度，大概烤1個小時左右。
烤芝士蛋糕的時候，將蛋糕模放入烤盤,在烤盤里倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水；把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐；烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用。
蛋糕的種類千變萬化，不同的蛋糕種類配上不同的奶油或其他成分就能組成不同的口感，這里就來簡單的說說蛋糕最基礎的分類
以蛋糕坯分類的蛋糕：
1、海綿蛋糕（SpongeCake）
主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕（ChiffonCake）
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。需低溫冷藏.
7、麵糊類蛋糕（battertype cake）
主要是採用大量的固體油脂，,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
對於吃蛋糕的人來說，人們看重的主要是外形和視覺上我能感覺到的味道，所以對於消費者來說，蛋糕也可以按照外形來分類
1,鮮奶油蛋糕
鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果,加酒. 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油.
『玖』 如何把芝士蛋糕中間是稀的烤乾
你的應該是水型物質太多了，這樣是烤不幹的，可以增加點麵粉的用量試試，蛋糕糊不要太稀，讓蛋糕糊稍微有點粘稠狀，烤出來的芝士蛋糕肯定好，一些配方的東西可以適應調配一下的
『拾』 免烤芝士蛋糕糊水過多太過稀了怎麼辦
應該是稀糊狀的，如果配方正確，應該烤，注意溫度是上火170，下火160，時間45分鍾-----60分鍾。