『壹』 蒸雞蛋羹用熱水還是涼水哪個正確
蒸雞蛋羹用熱水。
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。
(1)蒸雞蛋糕為什麼用白開水擴展閱讀：
蒸蛋羹的6個小秘訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。
2、一定要用涼白開或者是純凈水。
3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子。
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去。
5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸。
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面。
『貳』 蒸雞蛋糕用涼水還是溫水
雞蛋羹是一道非常家常的菜，柔軟細嫩好消化，給孩子老人吃是最好不過的了，蒸雞蛋羹做起來也特別省事，估計會做飯的人都會做這道菜，美美從小就跟媽媽學做蒸雞蛋羹了，不過盡管做了幾十年了，但蒸出來的雞蛋羹，口感總是每次都不一樣，有時候偏硬，有時候過於寡淡，直到最近，天氣寒冷，早上孩子沒胃口，用心地好好學了下蒸雞蛋羹，這才做得有模有樣。
『叄』 蒸雞蛋糕的時候，應該向裡面加開水還是涼水為什麼
最好是加溫水
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
『肆』 蒸蛋為什麼要用涼開水
因為使用涼水蒸蛋的時候會產生氣泡,蒸的蛋會千瘡百孔,口感也非常差。
水蒸蛋是漢族傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為「水蒸蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。雖然「蒸蛋」看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，現在就來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
『伍』 蒸雞蛋羹時，用熱水還是冷水
燕雞蛋羹時，用熱水還是冷水？建議用熱水。具體做法如下：
1.首先准備3個土雞蛋，加入一點點食用鹽，第一點一定要記牢，用筷子把蛋黃和蛋清攪拌均勻， 只有攪拌得越均勻，蒸出來的雞蛋液才會更加的細膩。
2.第二點准備33度左右的溫開水，雞蛋和水的比例是1:1.5，記住一定要用溫水，用溫開水蒸出的雞蛋羹滑嫩並且沒有氣泡。水的比例也很重要，水多了雞蛋蒸出來不成形，水少了蒸出來又會老，口感非常不好。再次攪拌均勻後用過濾網把雞蛋液過濾一遍，過濾後蒸出的雞蛋羹才會更加鮮嫩沒有小孔。
3.我們提前開火先把蒸鍋里的水燒開，第三點蒸雞蛋羹一定要用開水上鍋蒸。冷水上鍋蒸，溫度達不到的情況下口感就會變老，鍋內受熱不均勻，蒸出的雞蛋羹會影響美觀。
4.第四點最重要的一步就是蒸的過程中上面要扣上一個盤子，防止水蒸氣滴入碗中，然後再蓋上蓋子，轉中火蒸10分鍾左右即可出鍋。這個時候不宜開大火，大火會使雞蛋羹口感變硬，產生蜂窩狀。
5.蒸好後先不要急著取出來，關火後先燜3分鍾，3分鍾後再取出來。用小刀橫著豎著各劃幾刀，這樣方便雞蛋羹更容易入味，往裡面加入香油、蒸魚豉油，最後撒上蔥花點綴一下。
『陸』 每次蒸的雞蛋糕中間都是水,兩邊又蒸的老,水也沒放多,用的涼開水，這是為什麼啊求高手幫忙
蒸雞蛋這個太有技術了，我最喜歡蒸雞蛋，告訴你，用兩個雞蛋的分量，然後用直徑大約20厘米的碗，把雞蛋用筷子打開後，加水，水大約7-8厘米高，要冷水。接著在大火中蒸12分鍾，一分不要多一分不要少。多一分老少一分不夠熟。我試驗了N次的經驗。供參考哈！
『柒』 蒸雞蛋糕為什麼用熱水
加溫熱適當的水雞蛋糕會更鮮嫩
『捌』 雞蛋羹用開水蒸還是冷水蒸
大家好，雞蛋是我們日常生活中的營養必需品，在眾多小家庭里，都喜歡早上的時候煮上兩個水煮蛋，搭配上牛奶一起食用的話，營養均衡，可為人體提供充足的蛋白質來源。而廚房中，對於雞蛋的烹飪方法可謂是非常多，不管是煎、炸、炒，味道都十分美味。
但要細說雞蛋最營養的做法，還得是蒸雞蛋羹，它能最大程度的保留雞蛋中的營養成分，而且口感鮮嫩。但你知道做這道菜餚,是該用冷水還是熱水呢？以下是正確做法：
美食：【蒸雞蛋羹】
【製作食材】雞蛋、食鹽、溫開水、蒸魚豉油、芝麻香油、蔥花
【方法及步驟】
1、首先准備上一個小碗，並往裡面打入三個雞蛋，重量大概在160克左右。接著要在雞蛋中加入少許食鹽，入一下底味，再用筷子把雞蛋充分的攪散開。盡量的朝著一個方向去調，這樣蒸出來的雞蛋羹，才不會容易結小疙瘩，大約攪至出現有細膩的小泡泡時即可。
2、下面我們要往雞蛋中，再倒入40攝氏度左右的溫開水，大約240毫升左右。所謂的溫開水主要是指水燒開以後，讓其自然晾涼至常溫的水，水與雞蛋之間的比例為1.5：1。記住蒸雞蛋羹不能採用冷水，容易讓蒸出來的雞蛋羹不平整，會有蜂窩狀。
而用開水來蒸雞蛋，則會導致雞蛋遇熱有結塊現象，蒸出來的蛋羹也不細膩。在加入水之後，同樣的要用筷子繼續攪拌一下，讓溫水和蛋液充分的融合在一起。
3、然後我們要准備上一個漏篩，將雞蛋液過濾一遍，把蛋筋過濾出來，這一步可以使蒸出來的雞蛋，更加細膩鮮嫩。過濾後的蛋液在其表面，還會有少許的小泡泡，我們同樣的要用勺子給它撇去，接著在雞蛋上蓋上一層保鮮膜。
並用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，以便於水蒸氣上升，而不會滴落到碗里，防止雞蛋羹蒸出來不平整。接下來取出家裡的蒸鍋，往裡加水，開大火給它燒至沸騰的狀態。
4、下一步就只需將雞蛋液放進蒸鍋中，蓋上蓋子，開中火蒸制八分鍾，在這一步驟中，一定要用中火去蒸制，大火容易出現氣泡。等時間到了之後，開蓋將雞蛋羹取出來，揭去表面的保鮮膜，可以看到非常的平整，一點蜂窩狀也沒有。
最後我們再往雞蛋羹的表面，淋上一層蒸魚豉油，再淋入一勺芝麻香油油，撒上一點蔥花點綴，一道美味的蒸雞蛋羹，就製作完成了。入口即化，營養又豐富，非常適合老人和小孩食用。
總結：
本次分享的製作雞蛋羹方法，就分享到這里了。
『玖』 雞蛋糕用啥水蒸開水還是涼水
你好，蒸雞蛋糕應該是用涼水，這樣蒸出來的雞蛋糕會很細膩，也很好吃
『拾』 蒸雞蛋糕開水上鍋還是冷水上鍋
蒸雞蛋糕溫水上鍋。
蒸雞蛋糕的時候用涼水的話，可能會導致蒸出來的雞蛋糕口感不夠嫩滑，用熱水的話會直接導致雞蛋被燙熟，這樣就蒸不成雞蛋糕了，所以溫水是最合適的，涼白開也是可以的，這樣准備好之後上鍋隔水蒸10分鍾左右的時間就可以食用了。
蒸雞蛋糕的注意事項：
1、雞蛋打散後需要加入少量食鹽和水，如果加冷水的話做出來的蛋羹不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花，因此最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手的程度，是最好的。
2、還可以給雞蛋液里加入少量蚝油和豬油，會更好吃。
3、隔水蒸，最好是水燒開以後，再把盛有蛋液的容器放上蒸鍋，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了，這樣蒸出來的蛋羹才不會有蜂窩眼，口感也不會老。