蒸蛋糕一般粘鍋底有以下3個原因：
一.蛋糕沒有蒸好，時間火候都不夠，所以造成蛋糕蒸出來發粘，這樣就很容易粘在模具上。
這種問題需要從以下2方面解決。
a.蒸制需要足夠的時間，這樣蛋糕才可以完全成熟。這也是保證蛋糕不會粘鍋的第一步。蒸制蛋糕要開水上鍋，中火蒸制50分鍾。然後再燜制20分鍾。這樣可以保證蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕時，雖然蒸蛋糕是需要足夠的水蒸氣來完成的。但在一個完全封閉的環境下水蒸氣遇冷會結成水珠，在蛋糕層沒完全封閉時，這些水滴會造成蛋糕吸入過多水份變黏，粘在在模具上。
解決辦法是用一個帶有小孔的蓋子，這樣多餘的水分會隨著小孔散發出去減少凝結在蛋糕上的幾率。再有蛋糕在模具中也要封閉好，這樣也可以有效防止水分再次進入，使蛋糕變粘。蒸氣無孔不入，更有效的防止蛋糕進水的方法是蛋糕層也要有出氣孔，這樣形成蒸氣的循環也可以有效的防止蛋糕被水浸濕變粘。如果是用保鮮膜封口的話就要在保鮮膜上扎些小孔來保證水蒸氣的循環。
二.裝蛋糕的模具事先沒做著意處理也會造成粘鍋：
特殊處理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一層油，這樣在油脂的隔離下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加熱一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具經過加熱以後接觸蛋糕坯時會在短時間內把蛋糕坯的外層水分封住，從而起到防止粘鍋的作用。
三.要有足夠的冷卻時間。
足夠的冷卻時間，是讓蛋糕成功脫模的關鍵一步。冷卻的過程可以將多餘的水分完全蒸發掉。讓蛋糕的邊緣變得乾燥，然後在油脂的隔離作用下自動脫模不再粘連。
總結一下：
給蛋糕模具做一個完美的封閉是讓蛋糕不粘鍋的捷徑。可以用保鮮膜鮮把模具內部蓋上然後倒入蛋糕胚，最後再用保鮮膜把口封好。這種辦法是比較簡單易行的。
做不到完全封閉也可以給內部一個好的循環，這樣蛋糕胚中的水分也會在蒸氣的作用下循環起來，蒸出的蛋糕會很暄軟不回縮，也不粘鍋。希望能夠幫到你
㈡ 為嘛我做的蛋糕總是粘鍋 誰能告訴我為什麼9898
做蛋糕粘鍋可以用油紙鋪在電飯鍋遞補，或者鍋底抹少許油。具體做法如下：
1.用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中。
2. 蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發，蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡。
3. 分三次加入白砂糖打至硬性發泡，蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。
4. 蛋黃打勻，依次加入色拉油和牛奶拌勻。
5. 將過篩後的麵粉和泡打粉倒入蛋黃糊中，充分攪拌勻。
6. 將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中，用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。。
7. 最後再將攪拌後的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。
8. 電飯鍋底部放入油紙，油紙可多墊幾層，以免蛋糕糊底，這里我墊了4層；按下煮飯鍵，給鍋先預熱。
9. 預熱好後倒入麵糊，把電飯鍋輕輕磕幾下，這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。
10. 按下煮飯鍵，兩三分鍾它就跳回保溫狀態，用一條濕毛巾蓋在出氣口上；保溫5分鍾後再按一下煮飯鍵；又跳回保溫狀態後過10分鍾後再按一下，再跳回保溫狀態後過10分鍾後用牙簽插一下。十分鍾後出鍋，取出後，倒扣晾涼，脫模即可。
㈢ 為什麼用電飯鍋做蛋糕不會粘鍋用摸具拷出來拉不下來
因為你的電飯鍋是防粘的，所以你做蛋糕沒有粘鍋，如果你用的是不防粘的鍋你做的蛋糕也會粘的。用模具粘是因為一般模具都沒有防粘鍋的功能，所以你得把模具內壁用刷子刷點食用油，這樣你做出來的蛋糕就不會粘鍋了！
㈣ 普通電飯鍋做蛋糕為什麼會粘鍋
你好：蛋糕發粘是面重了，就是麵粉放多了，還有可能是雞蛋消泡，再一個是電飯鍋第一次跳起後要用毛巾捂住出氣孔十鍾，再按下，拿開毛中，第二次跳起後再用毛巾捂住出氣孔斷電，等十分鍾後拿出內鍋翻過來扣在案板上自行脫落。放蛋糕糊時在鍋里刷點油，蛋糕糊不要多放，最多三個雞蛋的配料。
㈤ 電飯鍋做蛋糕為什麼倒不下來
因為電飯鍋內徑口與底部是一樣大，所以有點難了，也不是只要用刀放在在鍋內邊搞一圈就行
㈥ 做千層蛋糕的餅皮時總會粘鍋，是因為面沒有調好嗎
今天，我們要做一個千層餅。如果我們用劈的方法做蛋糕，我們需要三個步驟：第二步做千層餅皮，切水果和分發奶油，最後第三步是層層裝飾。然而，銓大想了想，這個千層餅似乎製作簡單，但每一步都包含許多細節。因此，我今天決定分享製作千層蛋糕的第一步，製作《今日千層餅皮》，這篇文章不僅將分享如何製作它，而且還將分享一些製作經驗和技巧。歡迎朋友評論交流。
這樣做的話，千層餅皮又軟又瘦，味道Q彈不容易破，零失敗起步簡單
說到這個千層餅皮，其實它不僅能做蛋糕，還能學會怎麼做這種蛋糕皮。還可以做很多甜品和零食，比如板記，很多朋友都喜歡。銓大本身並不是專業的麵包師，所以今天用來製作千層餅皮的方法和工具會更受歡迎，只有簡單的平底鍋可以用來製作，剩下的就是分享一些細節和技巧了！然後我們將開始製作千層餅皮
食物准備
配料：4個雞蛋、100克低筋麵粉、30克玉米澱粉和40克奶粉
3.油炸後，千層餅皮必須冷卻後才能進行下一步。就像權大一一樣，千層餅皮可以在盤子上用幾雙筷子把鍋巴和盤子底部分開。如果家裡有烤盤就更好了。
4.千層餅皮完成並乾燥。如果不急著用，可以用保鮮膜封住，然後冷藏一段時間。吃了味道會更好。
㈦ 烤蛋糕為什麼會粘鍋
樓主你好
普通色拉油就可以。烤前烤箱需要預熱5分鍾左右，烤盤不需要。有的烤盤像不粘鍋一樣表面有塗層，連抹油都不用的。不過長時間高溫可能會損傷那種塗層，最終還是要靠抹油才可以。另外你的配方如果有問題，也可能會粘盤。
㈧ 用電飯煲做蛋糕為什麼最後倒不出來
你是抹的油少了,另外,二樓的Elaine0Anna崇拜你
㈨ 用電飯鍋做蛋糕，然後鍋里我有抹油怎麼還是會沾鍋，蛋糕倒不出來
用刀刮出來即可