1. 芝士蛋糕的口感是否細膩是由什麼決定的
芝士蛋糕的的口感受到倆方面的影響原料的使用和烤箱的工作模式與烘焙時間，芝士蛋糕的食譜有幾類具體介紹下其中之一德普烘焙實驗室的海鹽芝士蛋糕食譜，詳情如下：
蛋糕類烘焙食譜——海鹽芝士蛋糕
烤箱設定：德普烤箱焙烤模式175、預熱15min、烤制40min
小貼士：
模具周圍要抹一層融化黃油，以方便脫模；
芝士糊在到模具之前，可過篩一遍，使蛋糕組織更為細膩；
2. 做凍芝士蛋糕需要打發淡奶油嗎沒打發會怎麼樣另外奶油乳酪用芝士片代替可以嗎
要打發到6成發。
沒打發，作出來的點心會很僵硬（水相物質太多，材料間的融合也會出現問題，由於沒有專門試過往裡面加入不打發的奶油，所以這個是我的推測）。
奶油乳酪可以用芝士片代替，請注意口感
3. 起司蛋糕是什麼味道
起司（Cheese）是翻譯名稱，又被稱為乳酪、乾酪。據說乳酪的種類有八百多種，不同種類的乳酪，顏色、風味與脂肪熱量都不同。目前台灣販賣的乳酪，是以片裝的加工乳酪為主，天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎，起司中富含豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質……
皮料：6寸脫底活動圓膜、消化餅干屑1杯、溶化奶油1/4杯 餡料：奶油起司250克、細砂糖1/4杯、蛋1個半、香草精1茶匙、酸奶油1杯半 作法： 1、將餅干屑和溶化奶油拌勻後壓入模底，壓緊移入冰箱備用，奶油起司置室溫軟化備用。 2、將軟化的起司放入調理機打散，加入細砂糖打勻，加入蛋以慢速攪拌均勻。 3、加入香草精、酸奶油攪打均勻後倒入餅干皮上，輕輕敲打桌面5至6下讓氣泡消除。 4、用大張鋁箔紙包住模型，移入預熱的烤箱中下層隔溫水烤55分鍾，燜15分鍾後取出再冷卻15分鍾，脫模放置烤架上2小時再移入冰箱4小時或隔夜即可。 註：若烘烤途中已上色則加蓋一張鋁箔紙，以防止上層顏色太深。 大理石起司蛋糕 皮料：6寸脫底活動圓膜、黑色巧克力餅干屑1杯、溶化奶油1/4杯 餡料：奶油起司430克、細砂糖1/3杯、蛋3個、篩過的低筋麵粉1大匙、香草精1茶匙、酸奶油1/2杯、苦甜巧克力碎50克
答案補充
作法： 1、巧克力餅干屑和溶化奶油拌勻壓入模型底部，放入冰箱冷藏後入烤箱烤6分鍾取出放涼。 2、奶油起司放置室溫軟化後放入調理機打散，加糖以中速打至糖溶再改慢速分次加蛋拌勻，加入面料、香草精和酸奶油拌勻，取出100克餡料備用，其餘倒入餅干皮上。 3、巧克力碎放置干凈無水的小鋼盆內，隔60度熱水溶化後取出，和100克起司糊拌勻，用湯匙將餡料滴落起司糊上。 4、在桌面輕敲5－6下消除氣泡，蛋糕放入烤箱中下層以160度（隔溫水）烤約1小時即可。 註：剛出爐的蛋糕多少會有一些蛋腥味，通常放冷味道就消失，不防加一些檸檬汁、蘭姆酒或香草精在麵糊里，味道就好多了。
4. 乳酪蛋糕可以不放淡奶油嗎
乳酪蛋糕的定型原材料主要是雞蛋，而淡奶油實際上只是增添了一些口感和營養風味，如果不加的話是可以的，實際上還有一些乳酪蛋糕的配方是沒有淡奶油哦哈，可以來Om.ick看一看，你的很多問題都會迎刃而解哈
5. 酸奶凍芝士蛋糕可以不用奶油嗎
不可以吧，因為如果不用奶油味道就變了。但是你可以自己試一試用別的來代替奶油，說不定味道不錯。畢竟美食是人們研究出來的，說不定你可以研究出一個新菜品。
6. 做芝士蛋糕可以不放牛奶全放淡奶油嗎
芝士蛋糕的種類有很多，非常多。一般常見的是指烘焙過的芝士蛋糕。
加入打發蛋糕的芝士蛋糕是蓬鬆的口感，以蛋黃為主的往往做成緊致的風格。淡奶油在芝士蛋糕中是做為輔料來使用的，僅僅提升的是口感。脂肪含量高，香味濃郁。用牛奶可以替代不，當然可以，不過配方需要做調整，而且必然會導致口味降低，牛奶的香味肯定要遜色於奶油。
另外，牛奶的主要成分是水，使用牛奶做蛋糕就會增加蛋糕的水分，讓成型更困難。勢必多增加麵粉等固形物的含量。所以調整配方會麻煩。
簡單來說，加牛奶和加淡奶油都是可以的。其實大多數人是混著加的，降低成本：）
7. 做凍芝士蛋糕可以不用加奶油嗎
可以，不過最好還是要加比較好。在沃爾瑪和家樂福就有，你去看看吧。
8. 芝士蛋糕用的芝士是鹹的還是甜的
芝士蛋糕用的芝士是鹹的。
9. 我看很多人做芝士蛋糕方法都不一樣，有的不放淡奶油和黃油，有的放酸奶。不放淡奶油和黃油可以做么
主要看配方，西式點心的配方要干濕平衡、強弱平衡。只要達到平衡，選材是對營養和口感的安排。
所以芝士蛋糕有很多配方，材料各異。
不放淡奶油和黃油的，比如戚風輕芝士，分蛋製作，不需要重口味。
淡奶油和黃油簡單講是膨脹和增稠作用，使蛋糕松軟，但組織細致。(還有增加營養，增奶香的作用)。
輕芝士和重芝士，是相對配方中的芝士含量而言的，芝士比重很小是為芝士，重芝士比重很大。細織上輕芝士很松軟，重芝士更細致。
10. 想嘗試自製巴斯克芝士蛋糕，沒有奶油可以做嗎
想嘗試自製巴斯克芝士蛋糕，沒有奶油可以做嗎？