『壹』 為何戚風蛋糕脫模後四周碎屑很多
原因是比較多的，
比如蛋白打得太硬，有些過頭了。
比如出爐後冷卻倒扣時間太長了，蛋糕邊圈水分流失過度
比如火候太大，蛋糕邊上失水過度。等等
『貳』 烤箱蛋糕為什麼涼了之後掉渣
模型只是固定蛋糕的形狀。蛋糕出模後地不掉渣的原因可能是烘烤時間過長導致蛋糕太幹了。
『叄』 蛋糕坯子掉渣為什麼呢
蛋糕坯子表面要抹上一層奶油糖霜，這樣可以使得糖皮覆蓋得更平整。因為直接覆蓋的話翻糖皮會映出蛋糕坯子的凹凸不平。用奶油糖霜抹平後，就給糖皮提供了一個平整的平台 ，而不會使糖皮表面有不光滑的情況出現。
『肆』 做好的蛋糕為什麼有很多碎末
做好的蛋糕碎末很多說明面的比例調的不是很好。雞蛋白面比例均勻就不會掉渣了。正常是四個雞蛋半碗面的比例。
『伍』 蛋糕一咬就掉沫（也就是說掉渣）的情況很厲害。
樓上的，不懂別亂說哦，中筋粉一般是坐中式點心用的，蛋糕要用低筋粉！
蛋糕掉渣一般是配方比例不對，為降低成本，多加了水和麵粉，少加了雞蛋。
『陸』 做出來的脆皮蛋糕剛出鍋好吃放一天就干，掉渣咋回事，求賜教，謝謝了。
脆皮蛋糕放一天就干，掉渣是因為它是無水的脆皮蛋糕。你最好把它放在塑料袋裡頭系嚴實會能好些，一定不能幹放在盤里。
『柒』 為什麼我烤的戚風蛋糕不好脫模而且烤完脫模的時候掉渣呢
那可能是打發得不夠好吧！或者是考的太過了。可以在你的磨具上面刷一層油，然後再進烤爐烤的。
『捌』 為什麼蛋糕吃起來不細潤柔軟,乾燥、掉渣
我自己做的蛋糕吃起來不細嫩柔軟的面的時候有關系 你可以慢慢的去揉它 多揉幾下就可以了
『玖』 老式無水蛋糕為啥掉渣
摘要 您好，蛋糕掉渣一般是配方比例不對，水和麵粉加多了，少加了雞蛋。
『拾』 蛋糕吃的時候掉渣怎麼辦
蛋糕掉渣一般是配方比例不對，
為降低成本，
多加了水和麵粉，少加了雞蛋。