『壹』 翻糖蛋糕皮用甘佩斯做還是翻糖膏做啊
主要原材料：
冷開水65ml 魚膠粉15g（3片） 泰勒粉11 糖粉1125g 麥芽糖漿210g
輔料 香草油適量（可以不放）
製作步驟：
1.糖粉過篩備用加入泰勒粉。
2.將魚膠粉和冷開水混合，隔熱水融化。不要超過45度，溫度太高會失效，再加入一些檸檬汁或者白醋。
3.然後把乾性材料放入攪拌器中，加入濕性材料。
4.用慢速混合，攪拌至沒有顆粒乾粉的狀態。
5.可以放入一些適量白油，可以讓打好的面團不容易乾裂，也有軟化面團的作用。
6.在翻糖膏外面抹上一層白油，分好重量可以小一點方便使用。再包上保鮮膜保存，用的時候根據需要調色揉勻即可。
『貳』 翻糖膏和干佩斯的區別是啥
翻糖膏和干佩斯的區別如下：
1、可塑性
干佩斯可塑性強，用來捏糖花、動物、偶人等需要造型的東西，翻糖膏比較軟，用擀麵杖擀開了罩在蛋糕上做面。
2、質地
干佩斯易干，適宜做造型，比如你想在翻糖蛋糕上做個立體感的蝴蝶結，就最好用干佩斯，用翻糖的話，在它幹掉定型前，很容易就塌掉了。翻糖，是半流動的，基本上就是正常翻糖膏兌水調稀，有光澤，可以做淋面（也包括閃電泡芙）。
『叄』 蛋糕的翻糖是怎麼做的
翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與
製作翻糖蛋糕所需的材料(21張)
鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果乾——扎實細致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。
主料
低筋麵粉150克
輔料
雞蛋300克
調料
色拉油150克
食鹽少許
白糖150克
香草粉5克
翻糖160克
糖粉200克
黃油200克
雞蛋清100克
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖：糖膏 160克 干佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻
3.將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋， 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鍾
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花准備好
10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用
17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.准備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角， 整理一下
21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好製作的梅花和花苞
24.將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。
烹飪技巧
1. 蛋糕體我選用的海綿蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照雞蛋： 粉： 油： 糖為2:1:1:1，這次採用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打發;
2. 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鍾讓它熟，但要注意每一分鍾要拿出來翻動一下;
3. 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調和出來;
4. 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由於大模具每瓣花瓣分割很多，相對來說沒有小模具那樣好團起來，看著更立體一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作， 這樣能團起來， 更立體; 如果沒有， 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發現效果也不錯，只是要注意畫時要放射性的畫。
『肆』 請問 翻糖膏和干佩斯有什麼區別
翻糖膏和干佩斯的區別如下：
1、可塑性
干佩斯可塑性強，用來捏糖花、動物、偶人等需要造型的東西，翻糖膏比較軟，用擀麵杖擀開了罩在蛋糕上做面。
2、質地
干佩斯易干，適宜做造型，比如你想在翻糖蛋糕上做個立體感的蝴蝶結，就最好用干佩斯，用翻糖的話，在它幹掉定型前，很容易就塌掉了。翻糖，是半流動的，基本上就是正常翻糖膏兌水調稀，有光澤，可以做淋面（也包括閃電泡芙）。
(4)蛋糕翻糖用什麼牌子的防潮干佩斯擴展閱讀：
注意事項：
1、gum paste非常容易變干，因此必須注意隨時以保鮮膠膜或是密閉袋確實包緊，只要稍微接觸空氣，很快就會變硬。建議可把gum paste分成很多份，每份個別用膠膜包好，一次只取一份來用，就能確保剩下的gum paste不因反覆打開、包裹而跟著失水變干，這樣可以減少不必要的耗損。
2、gum paste是白色的糖膏，可以揉入食用色素來改變顏色。如果需要，可以在風干定型之後，用乾燥的刷筆把色粉干刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，當成顏料濕刷上色。
『伍』 干佩斯翻糖糖霜這三個有什麼區別
干佩斯（gumpaste）和翻糖（fondant）都是糖粉加膠質等做成的「橡皮泥」（也有比較高端一點的會加入巧克力成分，其實是塑形巧克力modeling chocolate和翻糖膏的混合物），區別在干佩斯可塑性強，用來捏糖花、動物、偶人等需要造型的東西。翻糖軟趴趴，用擀麵杖擀開了罩在蛋糕上做面。還有一種翻糖，是半流動的，基本上就是正常翻糖膏兌水調稀，有光澤，可以做淋面（也包括閃電泡芙）另外糖霜（royal icing）是糖粉（要用很細的專用糖分），加蛋白（或者蛋白粉兌水）混合後的半流質，用來裱花或者裝飾餅干、蛋糕，也可以用作糖花的黏合劑。干後很硬，也可以用來做閃電泡芙淋面。但這三種都不太好吃，糖霜稍好，至少口感不奇怪。閃電泡芙建議用巧克力甘納許或者鏡面巧克力淋面。
在我國古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖與冰糖。而現在的「糖霜」往往是對西式糕點上塗抹的某種糖制調味品的稱呼。糖霜中的一大類是蛋白糖霜，就像姜餅人、姜餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至濕性發泡得到的。糖霜可以用來做成花朵或裱製成各種形狀，而且能夠裝飾在光滑的表面上，常見的是用來做裱花蛋糕的蕾絲裝飾、糖霜餅乾等等。干佩斯是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細致的糖花，一般用來做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易風干定型。風干後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。一般用來做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易風干定型。
『陸』 翻糖杯子蛋糕 用什麼樣的翻糖膏
用普通的翻糖膏，或者用干佩斯
『柒』 翻糖用什麼牌子的翻糖膏好
主要原材料：
冷開水65ml 魚膠粉15g（3片） 泰勒粉11 糖粉1125g 麥芽糖漿210g
輔料 香草油適量（可以不放）
製作步驟：
1.糖粉過篩備用加入泰勒粉。
2.將魚膠粉和冷開水混合，隔熱水融化。不要超過45度，溫度太高會失效，再加入一些檸檬汁或者白醋。
3.然後把乾性材料放入攪拌器中，加入濕性材料。
4.用慢速混合，攪拌至沒有顆粒乾粉的狀態。
5.可以放入一些適量白油，可以讓打好的面團不容易乾裂，也有軟化面團的作用。
6.在翻糖膏外面抹上一層白油，分好重量可以小一點方便使用。再包上保鮮膜保存，用的時候根據需要調色揉勻即可。
『捌』 防潮糖牌干佩斯怎麼用
防潮糖牌干佩斯，既可以直接製作糖牌，也可以切成片放在翻糖和干佩斯的下面， 就不用擔心融化。
『玖』 干佩斯干什麼用的，翻糖蛋糕的主原料是干佩斯么
干佩斯主要是用來做花卉的，或者比較薄的衣服等，做翻糖蛋糕外層包面的主原料是翻糖膏，干佩斯乾的速度很快，不適合用來包面，只能用來做裝飾
『拾』 做蛋糕時，那些像橡皮泥一樣的東西叫什麼
1、翻糖；2、巧克力泥；3、豆沙泥~
1、翻糖；2、巧克力泥；3、豆沙泥~
用的多的大概就是這三種，最常用的就是翻糖膏啦，翻糖蛋糕可以用來捏塑，卡通、人偶、翻糖花，在蛋糕上蓋翻糖皮等等，延展性比較好，口味偏甜，很多翻糖蛋糕要費力擀糖皮，花時間做精緻的翻糖造型，所以造價會比較高，很多用在DIY定製，生日派對，結婚典禮上，翻糖蛋糕比較怕水怕潮，所以只要密封保存能保存比較久的時間。
再就是最近流行起來的豆沙泥，從韓國過來的豆沙裱花進而有了豆沙糖皮，用白豆沙、米粉、糯米粉和水混合而成，底下蛋糕底可以選擇米蛋糕，能經得住壓，上面蓋豆沙糖皮，豆沙裱花、捏的豆沙花這些沉沉的裝飾都是可行的。豆沙泥的染色最好用天然食用色素粉，比如南瓜粉、紫薯粉、抹茶粉、可可粉這種，染色效果會更加的自然。