㈠ 蛋糕卷怎麼樣才好卷
要想蛋糕卷比較好卷，那麼蛋糕就要柔軟才會卷的起來，做出來的蛋糕卷才會好看。
蛋糕卷 材料
蛋糕體：蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用；蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡，打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預熱的烤箱中，烘烤13-15分鍾後取出脫模，放在烤架上放涼。
7、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的塗抹夾心餡，然後切片就可以。
注意：蛋白的容器必須要沒沾到油的，才不會影響到蛋白的打發。
㈡ 水果蛋糕卷的經典做法
材料
薄力粉80G，雞蛋4個，砂糖80G，香草精華少許，牛奶1大勺，奶油，喜歡的水果適量（我放了黃桃和彌侯桃）
做法
雞蛋的蛋青和蛋黃分開.蛋白防在無水無油的小盆里，先用泡打器的1檔打到粗泡起.然後把40G的砂糖分次加入，再用泡打器高檔(我家的是4檔)打到充分打發.(即硬性發泡)
在放蛋黃的小盆里加入剩下的40G砂糖，打發，打至大概沙拉醬差不錯的狀態.
把1和2混合，加入少許香草精華..用抹刷輕手攪拌混合.
薄力粉過篩後加入到3中.一邊加入一邊攪拌.注意一定要從盆的底部由下至上攪拌混合.否則和容易消泡..
4中最後加入大勺牛奶.
烤盤內側塗黃油，(一定不能省略否則烤好後很不容易脫盤)，把5倒入烤盤.除下氣泡.
170度預熱.，然後入烤箱烤20分鍾.烤到一半時間的時候，暫停一下，把烤盤的裡面和外面交換一下.再繼續.
烤完後取出放好.
然後在上面均勻塗抹奶油，放上自己喜歡的水果.
㈢ 茉莉花茶蛋糕卷上邊放什麼水果
想學蛋糕烘焙去店裡好還是學校好？俗話說師傅領進門，修行在個人。過去不管是想學什麼手藝，都得靠師傅帶。但隨著時代的發展，市面上眾多的西點烘焙培訓學校如雨後春筍般冒出來了，因此大家多了一種選擇。想學烘焙技術，應該去學校還是去店裡做學徒呢？在選擇的時候，我想好多人都有這樣的想法吧！現在，一起來聽聽小編的建議！
㈣ 請介紹下香蕉蛋糕卷的做法
香蕉可可蛋糕卷是一款低脂美味的烘焙食品，口感濕潤，香甜。 可可是一種以可可樹種子為原料製成的粉末狀飲料，對神經系統、腎臟、心臟等有益， 香蕉是我們日常生活中經常會吃到一種水果，它具有清熱生津、止渴除煩、養陰清肺、助消化，以及潤腸通便的作用。 在這個菜譜麵粉的用量上，特地用了全麥粉，占總麵粉的五分之一，全麥粉健康低脂，所以即使在減肥時候也可以放心吃。這款蛋糕用的是Panasonic/松下 NN-DS1201微波爐智能家用微蒸烤一體機多功能烤箱，我用的是烘焙功能，烤出來的蛋糕口感特別濕潤，上色很均勻。
By jmy的私房菜 【豆果美食官方認證達人】
用料
雞蛋 4個
牛奶 30克
清水 30克
可可粉 10克
玉米油 30克
糖 20克
低筋麵粉 30克
全麥麵粉 20克
香蕉 兩根
淡奶油 少量
做法步驟
1、松下NN-DS1201是這次香蕉可可蛋糕卷的烘焙的好幫手，烘焙出來的蛋糕卷非常的溫潤可口。
2、准備好材料並稱重。
3、把蛋清與蛋黃分離，雞蛋選用是60克左右一個的，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
4、雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜籽油，橄欖油。再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
5、麵粉和全麥麵粉過下篩，放入蛋黃糊里，拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
6、蛋黃糊成功拌好分兩份，六分之五的麵糊加入可可粉，拌勻，六分之一原味，放一邊待用。
7、電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現魚眼泡時，加入三分之一的糖，用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一的糖，電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一的糖粉，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用抵檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，有微微的彎鉤就可以了，不要再繼續打發了，以免烤得時候開裂。
8、將蛋白分出約三分之一，放在可可蛋黃糊里，用切拌的方法拌均，以免消泡，另外一份原味蛋糊同樣拌好。
9、攪拌好的原味蛋糊裝入裱花袋中，准備用Panasonic /松下NN-DS1201微波爐的烘烤功能烤制蛋糕卷的外層花紋。
10、設置烘焙功能，烤盤上鋪好油紙，原色麵糊在烤盤上隨意擠出圖案。
11、設置Panasoni /松下NN-DS1201微波爐的烘烤功能，為150度，時間1分鍾，用於我們的原味蛋白糊定型。
12、接著往烤盤倒入可可蛋白麵糊。
13、設置Panasonic/松下NN-DS1201微波爐的烘烤功能，為150度，時間30分鍾，用與我們的整個蛋糕卷的烘烤。
14、烘焙結束，取出蛋糕，撕去油紙，將蛋糕片翻過來，放涼，記得用油紙蓋一下，以防表面過干。
15、打發奶油，切好香蕉，把冷卻好的蛋糕片純可可面放入少量奶油，香蕉，捲起定型。
16、用油紙包好放冰箱冷藏一小時就可以切片食用。
17、Panasonic/松下NN-DS1201微波爐智能家用微蒸烤一體機多功能烤箱，烤出來的蛋糕上色均勻，口感濕潤，太香了！
18、配上一杯奶茶，享受悠閑的下午茶時刻。
㈤ 如何做出色香味俱全的美味水果蛋糕卷
水果蛋糕卷，美味又養顏！蛋糕胚材料：
牛奶：60克
烘焙油：50克
蛋黃：4顆
展藝細砂糖：20克
展藝低筋粉：90克
蛋清：4顆
展藝細砂糖：60克
夾心材料：
新鮮水果：適量
淡奶油：100克
展藝細砂糖：12克
1.牛奶，油先一起攪拌均勻
17.卷好放置冷藏冰箱定型15分鍾
到這里就做好了有喜歡動手做美食的可以關注我哦！
㈥ 用哪些水果來做天然色素，做蛋糕的哦
推薦做法：
櫻桃彩繪水果奶油蛋糕卷--不用色素一樣可以做彩繪蛋糕
用料
主料雞蛋4個低筋麵粉80克色拉油50克白糖60克牛奶60克
輔料紅曲粉適量白醋或檸檬汁3滴淡奶油150克白糖15克抹茶粉適量清水少許
櫻桃彩繪奶油蛋糕卷的做法
1.用分蛋器把蛋白、蛋黃分開
2.蛋黃中加入10克糖，用手動打蛋器攪打均勻
3.再加50克色拉油攪打均勻
4.將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合
5.將80克低粉篩入蛋黃盆中
6.攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀，用勺子取15克蛋黃糊於小碗中
7.將適量紅曲粉篩入小碗中，用勺子切拌均勻
8.用廚師機將蛋白打散，加入3滴白醋，開三檔開始打發
9.攪打至粗泡時，分三次加入50克的糖。繼續攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了
10.取約為紅曲蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內
11.用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與紅曲蛋黃糊完全融合
12.將紅曲蛋糕糊倒到裱花袋內
13.將裱花袋細端剪一個小口。烤盤內鋪好油紙，手握裱花袋，在油紙上畫出兩個圓點，就是櫻桃的圖形。兩個一組
14.將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鍾，定型。定型好的圖案麵糊表面是乾燥的，用手指輕戳，無液體流動
15.把蛋白與蛋黃糊分次加入，攪拌均勻成蛋糕糊
16.把攪拌好的蛋糕糊倒入烤好櫻桃圖案的烤盤內，抹平。雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡
17.放入已經預熱好的烤箱中層，180度烤14分鍾。我家烤箱溫度偏高，我用了170度，14分鍾，根據自家烤箱的脾氣調整吧
18.將烤盤從烤箱取出，倒扣在烤網上。乘熱小心撕開四周的油紙
19.淡奶油放入廚師機裡面，加15克白糖，開三檔打發
20.將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將奶油均勻地抹在蛋糕表面
21.把蛋糕捲起來。卷好後放冰箱定型30分鍾
22.抹茶粉加少許水調成抹茶水
23.定型好後拿出來，去掉油紙，用竹簽粘抹茶水畫上櫻桃的梗即可，切成段就可以吃了
烹飪技巧
撕去油紙後，一定要把油紙再蓋上去，這樣可以保持濕度，卷的時候好卷。
㈦ 新鮮水果蛋糕卷怎麼做如何做好吃
主料
雞蛋4個 低筋麵粉40g
植物油40g 水40g
細砂糖40g 淡奶油120g
應季新鮮水果適量
新鮮水果蛋糕卷的做法步驟
1. 將蛋白和蛋黃分開在兩個無水無油的盆子里【這時也可以先把烤箱提前預熱175度】
2. 加入40克植物油【只要沒有特殊味道的食用油都可以】攪拌均勻
3. 再加入清水繼續攪拌均勻【也可以用純牛奶代替清水】
4. 攪拌均勻的蛋黃糊篩入低筋麵粉【快速而輕柔的劃之字攪拌以防麵粉起筋】攪拌好之後放一旁備用
5. 蛋白分三次加入細砂糖用打蛋器打至比乾性稍微濕一點點的蛋白霜即可
6. 打好的蛋白霜就是這個樣子滴~
7. 用刮刀挖三分之一的蛋白和蛋黃糊混合均勻【劃十字攪拌或輕柔翻拌以防消泡】
8. 攪拌均勻之後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜里繼續翻拌
9. 翻拌好的蛋糕糊倒入提前鋪好油紙的烤盤，用刮刀刮平表面入烤箱175度20分鍾【時間溫度僅供參考，因為每個烤箱的溫度都有所不同】表面金黃即可出爐~
10. 烤好的蛋糕從烤盤拿出放烤網上晾至手溫就可以鋪奶油和水果繼續操作了
11. 把蛋糕反面到一張干凈的油紙上把奶油均勻摸在蛋糕上鋪上新鮮水果卷緊
12. 卷好的蛋糕卷包上油紙放入冰箱定型1個小時拿出來切塊即可食用【我一般都會等不及定型卷好直接拿刀切了吃，只要操作得當是不會散開的】
13. 美美的蛋糕卷怎麼卷都不會裂開*^O^*
新鮮水果蛋糕卷的做法視頻
小貼士
試過無數個蛋糕卷方子，不用說這個方子也是我做過最多次的，0基礎的烘焙愛好者都可以操作，簡單好記~而且成功率高
㈧ 草莓奶油蛋糕卷怎麼做
食材用料
蛋糕
低粉75g
吉士粉10g
鹽2g
白糖75g相剋食物
水65g
玉米油55g
雞蛋5個相剋食物
草莓350g相剋食物
奶油200g
草莓奶油蛋糕卷的做法
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解11.材料很簡單 秤好
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解22.先把油 水和1／3的白糖 充分混合至白糖差不多熔化
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解33.然後篩入低筋麵粉 吉士粉 和鹽
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解44.攪拌均勻即可 不要過度攪拌 起筋了 烤出來的蛋糕就不松軟了
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解55.雞蛋分開蛋黃蛋白 分別二個無水無油的大碗裝
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解66.把蛋黃加入麵糊
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解77.用打蛋器順一個方向攪拌均勻 如圖 麵糊變順滑狀即可 放著待用 准備打蛋白之前把烤箱預熱 185度
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解88.可以打蛋白了 先加入1／2白糖 中速打發蛋白
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解99.如圖 出現小氣泡 可以加入剩下的白糖
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1010.繼續中速打至濕性發泡即可 如圖 可以看到拉出的角很快的垂下去 感覺很軟 不像戚風蛋糕那種蛋白拉起的角會比較硬
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1111.可以把蛋黃糊和蛋白混合了 做過蛋糕都知道 先把1／2的蛋白與蛋黃糊混合 使用刮刀 用翻拌的手法 動作要輕揉 從碗底向上翻 要一直一個方向 再繼續混合另一半
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1212.如圖 攪拌好的麵糊 提起 能順滑的一段距離
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1313.烤箱下墊一張烘焙紙防粘 倒入麵糊 用刮刀整平整 提起烤箱用手拍打兩下 拍出裡面大氣泡
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1414.入預熱好的烤箱 上下火 185度 25分鍾
烤好的蛋糕 稍放涼再脫模 然後再稍底放涼
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1515.准備內餡 草莓洗凈 去蒂頭
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1616.奶油打發至九成 如圖 提起的是固定的角
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1717.用抹刀 在蛋糕上均勻的塗上奶油 注意靠一邊的奶油 要抹厚點 方便固定草莓
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1818.把草莓 如圖擺好在蛋糕邊上
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1919.手拉起烘焙紙 把蛋糕捲起來 一邊卷一邊小心按緊實一下 卷好的蛋糕 要放冰箱冷藏幾個時才行 這樣會更好吃 切開也不會散開
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解2020.這是第二天早上了 切開 准備裝飾
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解2121. 把奶油裝裱花袋 剪出個小孔 擠滿如圖的條狀
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解2222.還做了另一個裝飾 都是很簡單的裝飾 一看就會
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解2323.滿滿的水果 喜歡哪款 任君選擇
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解2424.看下 蛋糕裡面組織 不用吃就知道很松軟了