烘焙蛋糕餅干用什麼麵粉

⑴ 做蛋糕的麵粉是什麼麵粉

做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。

低筋麵粉簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文中的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八，而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心。

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低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。

如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。

如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。

在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。

⑵ 做餅干用什麼麵粉

低筋麵粉做餅干最好吃。麵粉打入雞蛋，加入白糖，打入雞蛋，攪拌均勻。慢慢的倒入油，邊倒入油邊攪拌，然後上手揉成面團，蓋上蓋子鬆弛半個小時。把面團拿出來，然後把面團揉光滑，在分成6個小面團，用手搓成長條。

完成後在麵粉中加入加熱的食用油攪拌均勻，然後把面團擀成長方形的餅狀，再把事先准備的油酥均勻的塗抹在面團的兩側。盡量塗抹的均勻一點，這樣弄出來的千層酥也會好吃一點。對折反復折疊三次就好了，然後所有的工作準備完之後就可以放入烤箱里了，在烤箱里放入一層油紙，放在烤箱裡面，最好控制在200度，烤20分鍾就可以了。

⑶ 做蛋糕要用什麼麵粉

⑷ 做餅干用的是什麼麵粉

做餅干要用低筋麵粉。

低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

(4)烘焙蛋糕餅干用什麼麵粉擴展閱讀：

注意事項：

低筋麵粉蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。

如果只有高筋麵粉，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。

⑸ 做蛋糕是用的什麼麵粉，如何選那

一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。

⑹ 做蛋糕用什麼麵粉最好

一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)

1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。

2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。

3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。

4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。

5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。

8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。

9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。

10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。

12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。

13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。

14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。

15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。

⑺ 做蛋糕用什麼麵粉

做蛋糕用什麼麵粉？

肯定是低筋粉啊

麵粉種類的劃分

按性能劃分：專用麵粉（餃子粉、麵包粉、餅乾粉等）、通用麵粉（標准粉、富強粉）、營養強化麵粉（增鈣麵粉、富鐵麵粉、營養強化麵粉）

按精度劃分：一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉……

按筋度劃分：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉

買麵粉時，低筋、中筋、高筋麵粉選哪種？搞明白用途，選對麵粉一點不難！

咱們最常用到的麵粉區分方法其實還是按筋度的強弱來劃分，通常劃分麵粉筋度強弱的標准就是100g麵粉里邊蛋白質的含量，高筋麵粉蛋白質的含量一般在10.5-13.5g；

中筋麵粉蛋白質的含量一般在8.0-10.5g；低筋麵粉的蛋白質含量則在6.5-8.5g。所以大家在買麵粉的時候，直接根據包裝上的蛋白質含量就可以輕松的辨別出麵粉的筋度。

雖然很多朋友經常吃麵食，但是也未必能夠區分清楚什麼是高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，

所以導致我們在做很多麵食的時候，會發現都是嚴格按照菜譜來製作的，但是最後做出來的成果卻往往不如所願，這里邊很大一部分原因就是因為大家在選擇麵粉的時候選擇錯了

⑻ 烘焙中用到的麵粉有哪些

1. 中筋粉
中筋粉也叫精白麵粉，根據美國小麥食品委員會表示，中筋粉是最常用的一種麵粉。它是由軟小麥和硬小麥混合而成的，適用於很多烘焙食品。中筋粉是集中維生素B(B1(硫胺素)，B2(核黃素)，B3(煙酸)和葉酸)以及鐵的來源。在美國銷售的95%的精白麵粉都是經過強化的，意思是在制粉過程中小麥的營養被去除後又再添加進麵粉里。
2. 麵包粉
麵包粉跟中筋粉很類似，最大的差別在於麵包粉的麩質含量比中筋粉多。根據小麥食品委員會推斷，含麩質較高的麵粉比較適合製作酵母麵包。由於這個原因，麵包粉主要供應給企業用於製作商業烘焙(但在大多數雜貨店也能買到)。《赫芬頓郵報》表示，麵包粉所含有的蛋白質比中筋粉多很多。
3. 蛋糕粉
《赫芬頓郵報》表示，蛋糕粉是由軟小麥經過精細研磨而成的，賦予它絲綢般柔滑的質感。蛋糕粉的蛋白質含量較少，廣泛用於各種烘焙食品，特別是蛋糕、曲奇和速制麵包。蛋糕粉的澱粉含量很高，但蛋白質含量比麵包粉要低，這意味著用蛋糕粉製作的食品一般都比較柔軟，組織比較細密。小麥食品委員會表示，你可以量出兩杯中筋粉，然後去掉2湯匙，再用2湯匙的玉米澱粉來代替，這就等於一杯蛋糕粉。
4. 低筋麵粉
低筋麵粉由軟小麥製成，通常比中筋粉更加精細。它的特性介於蛋糕粉和中筋粉之間，通常用於製作糕點烘焙。小麥食品委員會表示，也可以用於製作咸餅干、蛋糕和曲奇。低筋麵粉的蛋白質含量比蛋糕粉要高，澱粉含量則較低。

⑼ 做餅干用什麼麵粉

做餅干一般用低筋麵粉。因為低筋麵粉中的蛋白質含量比起其它麵粉要低一些，這樣製作出來的餅干就會松軟可口，而且在烘焙的工程中，麵粉的體積會膨脹，口感更好。

低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉的三者區別：

低筋麵粉顏色較白，抓一把在手中，易成團。通常用來做蛋糕、小西餅點心、酥皮類點心等。

中筋麵粉就是一般用的麵粉，顏色為乳白色。中筋麵粉介於高、低粉之間，體質半鬆散，適合做餃子、饅頭、面條等。

高筋麵粉，顏色較深為純白，高筋粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。一般用來做麵包、吐司。高筋麵粉的蛋白質含量比其他兩種麵粉都高，做出來的麵包營養豐富，松軟可口。

⑽ 製作餅干使用什麼麵粉

餅乾麵粉的種類：
一種是薄脆餅干，這類餅干是用高筋麵粉做出來的，從名稱上面我們能看出來餅乾的形狀很薄，因為薄所以用高筋麵粉，因為高筋麵粉中的麵筋含量高能有效的支撐薄脆餅乾的定性。
另一種就是酥性餅干里，這類餅干是用低筋麵粉製作而成，而低筋麵粉因為做出來的產品酥、脆、香而聞名，我們這邊做餅干都是用郝老農的低筋麵粉做出來的，效果都挺好的。
二、餅干用什麼麵粉？
做餅干是用自發粉（也就是低筋麵粉）的，還需要加一些泡打粉。泡打粉相當於酵母的功效。
現如今，很多人喜歡在家自己親手製作烘培，可以根據自身的喜好決定，比如，蛋糕、餅乾等等。除了需要一些特定的工具外，還要有專業的材料，才能最終做出美味的甜點。其中麵粉是必不可少的材料，而不同的烘焙甜品所需要的麵粉也是不同的，那麼，做餅干到底要用什麼麵粉呢？
低筋麵粉是做餅干最佳選擇。由於低筋麵粉中所含有的蛋白質含量相對比較低，顧名思義低筋麵粉也是筋力特別小。因此製作出來的餅干比較松軟可口，在其過程中麵粉的體積會膨脹，吃起來有種酥酥的感覺，特別適合烘焙一些酥性的餅干，比如說，曲奇餅干。
若是沒有低筋麵粉，其實中筋麵粉再搭配玉米澱粉，按照一定的比例，混合攪拌後，也可以充當低筋麵粉。或者把中筋麵粉放在微波爐中進行加熱3分鍾左右，也可以有效降低其麵粉的筋度。一定不要用所使用的一般麵粉，它其中所含有麵筋是很多的，對於製作餅干來講，是不可取的。
若是想製作一些薄脆性的餅干，比如說，蘇打餅干。也可以選用高筋麵粉，正是因為高筋麵粉的筋度大，能夠對餅干起到一種支撐的作用。薄的餅干之所以薄，就是由於其中的筋力支持著餅幹才可以更好的定型，吃起來有脆脆的口感。
以上就是對製作餅干所需麵粉種類的介紹，製作不同的餅干，也需要選擇不同的麵粉類型。而且，為了使製作的餅干更加美味可口，達到想到的味道，就盡可能地選擇正確適宜的麵粉，以免影響口感。
三、餅乾的做法：
主料

低筋麵粉 100克
杏仁粉 30克
玉米澱粉 70克
黃油 100克
輔料
熟蛋黃 2個
糖粉 60克
鹽 1克
蜂蜜杏仁粒 40粒
做法步驟：
1. 所有原料備好。
2. 把蛋黃放在篩網上，用勺子按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細粉。
3. 過篩好的蛋黃細粉。
4. 黃油室溫軟化以後，加入糖粉和鹽攪拌均勻，用打蛋器低速打發到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀。
5. 倒入過篩的蛋黃細粉，攪拌均勻。
6. 篩入低筋麵粉、玉米澱粉和杏仁粉。
7. 用手揉成面團，揉好的面團的狀態應該是略微偏干，不過分濕潤，也不會因為乾燥而散開。
8. 碗用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。
9. 烤盤鋪上錫紙（啞光面），取出冷藏好的面團，分成相同大小的塊，用手揉成圓球狀（大約10克一個），放入烤盤中。
10. 小圓球上放入一粒杏仁。
11. 依次用大拇指按扁小圓球。
12. 按扁的時候，餅干會出現自然的裂紋。
13. 烤箱預熱，將烤盤放入烤箱的中上層。
14. 170度，15分鍾，邊緣稍微焦黃即可。