『壹』 做蛋糕用的蛋黃是買的成品嗎
只要是蛋糕店裡做蛋糕用的蛋黃都是買的成品，這樣他們加工起來比較經濟省事。如果是自己家做蛋糕，可以自己煮雞蛋用蛋黃，那就比較浪費，但是自己家做蛋糕圖的就是吃的放心。
『貳』 電飯鍋做蛋糕的方法蛋黃打成什麼樣
電飯鍋海綿蛋糕的做法
為什麼別人是要蛋清蛋黃分離而你的不用？
答：分蛋蛋糕根據後續操作不同，可能是分蛋海綿或者是戚風蛋糕的配方，假如你恰好看到的是分蛋海綿蛋糕，那麼還好，也許你會成功，不過它也受到蛋白打發的影響。假如你看到的是戚風的配方，那麼恭喜你，你一定會失敗，因為戚風蛋糕濕度大，粉量少，全靠蛋白支撐，用烤箱製作難度都比別的蛋糕大，而電飯鍋燜著做，失敗率更高，只要拿出來就會回縮。
而全蛋的方法手法簡單要求低，成功率大大提高。
至於蛋糕的配方已經是調整過的了，油和糖量就不要減了。
『叄』 寶寶版蛋黃蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
寶寶版蛋黃蛋糕的做法
把五個蛋黃，檸檬汁，牛奶，(寶寶奶粉加60克水一起放到蛋黃里)白沙糖，三種混合在一起
打發到粘稠，提起打蛋器落下的蛋液不會立馬消失就可以了
篩入低筋粉，攪拌均勻，倒入准備好的模具里
這個量剛剛好是12連模的量，也可以直接放紙杯烤
180度預熱烤箱5分鍾，中層上下火150度20分鍾
『肆』 為什麼有些蛋糕會用蛋白,蛋黃或全蛋來做
蛋清是用來掛糊的。
蛋黃還沒有什麼具體的說法。
蛋黃 蛋白 營養大PK
正常的蛋黃里，究竟含有什麼成份呢？它的顏色又是哪裡來的呢？
原來，蛋黃的主要成分，是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等微量成分。
人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻佔88%之多。而脂肪，也是扎扎實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。
『伍』 製作蛋糕蛋黃要打成什麼樣子的圖
製作蛋糕蛋黃要打成的樣式是根據所做蛋糕種類決定的：
戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
製作蛋糕的八大打法 蛋白和奶油應該打發成什麼樣子
糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
『陸』 慕斯蛋糕中的蛋黃，用的是生的還是熟的
比起奶油蛋糕，我更喜歡慕斯，口感細膩，Q彈嫩滑，不需要打發，不需要烤箱，做法簡單又好吃，今天做的這款沒有淡奶油，不怕長肉肉，比較適合新手和不喜歡奶油的朋友，一次就能成功！斯蛋糕種類和樣式很多，而使用黃油的僅是其中的一部分而已。比如：製作蛋糕底的慕斯，基本上就不需要黃油，另外如芒果慕斯、巧克力慕斯也不會用到黃油。
可以不使用黃油,使用花生油。另外黃油屬於固體油,奶香味比較濃,比較不好操作,也比較容易發胖,液體油可以用玉米油或者菜油,花生油可以用,花生油使用方便也好操作。慕斯蛋糕需要用到黃油。做慕斯蛋糕底的時候，需要將消化餅干碎和融化的黃油攪拌，壓實來做蛋糕底。可以使慕斯蛋糕口感更加豐富。希望可以幫到你。
『柒』 電飯鍋做蛋糕的方法蛋黃打成什麼樣
蛋黃一般不用打得很厲害，只是隨便和白糖、牛奶、玉米油及低粉攪拌均勻就行了，也可以適量放點泡打粉。拌好蛋黃糊後，就打發蛋白，打蛋白才是苦力活，蛋白加入白糖打發後，再分次倒入蛋黃糊中翻拌均勻，最後在電飯鍋里刷上一層玉米油，先按下電飯鍋的煮飯鍵預熱，再倒入蛋糊，在案板震一下排氣，再放入鍋里按煮飯鍵，跳閘後悶20分鍾既可扣到碟中。
我是不是太啰嗦了？
『捌』 做戚風蛋糕蛋黃是打發還是攪拌
攪拌。
主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g
輔料：油適量、白糖適量、牛奶適量
1、准備無水無油的干凈容器，雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。
『玖』 做蛋糕用的雞蛋是用蛋黃，還是蛋清還是兩個都用
做蛋糕用的雞蛋是用蛋黃，還是蛋清還是兩個都用？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
放雞蛋是因為讓蛋糕膨鬆，在烘烤全過程中傳出來，如同米發糕，也是應用了米在煮熟的歷程中彭大綿軟的特點，有出氣孔才有蛋糕的口味，可以跟我一起學做戚風蛋糕蛋糕哦，學會了抹上鮮奶油便是生日蛋糕了。打發的歷程中只有添加白砂糖或是一點檸檬水，別的的原材料就不必加了，像牛乳得話你能加到蛋黃糊里邊。打發蛋白時，規定隔膜真空泵沒有水，不然會危害蛋白取得成功打發哦。蛋白打發自需添加適量檸檬水及糖就可以打發進行。戚風蛋糕蛋糕的蛋白打發是必須蛋白打發至硬性發泡情況。而蛋白中假如滲入了植物油脂、水、或蛋黃都是會抑止蛋白泡沫塑料的產生。因而，在蛋白中添加牛乳是打發不上戚風蛋糕蛋糕所必須的情況的。日常打發蛋白時，一定要確保容器的乾躁。