A. 為什麼我每次做蛋糕都變成餅
如果配方沒問題的情況下，還烤成了餅兩種可能性極大。一個是蛋白沒有打發好，打發不夠或過度打發都會有影響。二是混合蛋白霜和蛋黃糊時，翻拌手法不對，造成了過度消泡，所以烤出來就成了餅。蛋白霜的狀態不對可能性大點，因為打發到位的蛋白霜其實沒那麼容易消泡。另外，烤蛋糕尤其戚風，低溫慢烤為好，預熱烤箱到170攝氏度後，蛋糕胚放中層轉150攝氏度1個小時，時間到了拿出摔模倒扣放置完全冷卻後脫模。最好買個烤箱溫度計，能更准確掌握烤箱溫度。多做幾次就會了，每次做完做個記錄自己總結下，下次改進下就行。
B. 做麵包水少了熟了以後成了麵包渣了怎麼辦
這沒有辦法，只能是下次注意點，多添一點水，祝你下次做好麵包
C. 想做蛋糕為什麼卻成了麵包
麵包也不是那麼容易做的，要發面的。
你那可能是蛋清沒打發。
就是蛋清沒打發，還有蛋黃千萬不能混進去。下次注意吧。
D. 蛋糕烤出來很多麵包屑
在過程當中沒有按照標準的製作步驟去做吧，想學專業的來哈爾濱新東方
E. 按照網上製作蛋糕的配方操作，為什麼最後蛋糕是癟的像蛋餅
下面我先來針對我看到的問題做一些分析，給出解決辦法，然後再聊一聊做戚風過程中普遍容易出現的一些問題，希望可以幫你對照加以改進。
網上不乏有太多太多教你用電飯鍋來做蛋糕的配方，作為一個還算專業的烘焙人士，並不建議大家用電飯鍋這種設備來製作蛋糕，尤其是新手朋友。為什麼呢？
1、電飯鍋的加熱方式跟烤箱的加熱方式區別很大
烤箱一般是上下加熱管，烘烤的產品放置於烤箱空腔內進行加熱，加熱的方式是通過空氣熱傳導來加熱的。
3、確保蛋糕烤熟
這一點是針對烤箱來說的，因為電飯鍋調整不了溫度，而且每一款電飯鍋的溫度或許都不太一樣。
我給到大家的參考值為：普通圓模6寸，150度烘烤35-40分鍾，煙囪模170-180度，烘烤30分鍾左右。8寸的在這個基礎上多加10-15分鍾。
但是還需要大家根據自己的情況來調整，蛋糕有一個「長高——到最高點——回落」的過程，所有的膨脹型蛋糕都是這個模式。一般來說，蛋糕回落再多烤個5-10分鍾就可以出爐了。
4、途中不要開烤箱門看
現在多數烤箱都有爐燈，不需要開門觀察。開門會讓烤箱內部的溫度驟降，如果蛋糕正在膨脹過程中，遇冷會收縮，會影響蛋糕的成長。
5、出爐倒扣放涼再脫模
具體的原因，剛剛講模具的時候已經解釋過了，如果沒有涼透就脫模，極易引起蛋糕的塌腰。
我認為最大的原因是跟用電飯鍋、內壁塗了防沾油有關。當然，還有另外一些關於戚風的需要注意的問題，我也一一列舉了，比如說蛋白的打發、翻拌的手法、使用的模具、出爐後的操作等也都非常關鍵，大家也可以多多注意一下，看自己做的是否有問題。
F. 自己做的小蛋糕為什麼涼了以後會下陷呢沒有剛剛做好時候好看好吃，涼了以後形狀變了，麵包也不松軟了。
一般蛋糕不管什麼蛋糕在涼透是或多或少地有點變形 塌陷 但只是輕微的 這也是熱脹冷縮的道理 如果塌陷或下陷比較明顯 在確定配料正確的話 拿一般可能的原因 你烤的時間有點短 或下火的溫度低 再就是打制的時間是否太短 出爐是第一時間把蛋糕連同模具震一下 用力要適度 然後快速地把蛋糕和模具分離 一般注意點這些情況 那估計蛋糕會好多了
G. 為什麼我做出來的蛋糕像麵包一樣
簡易蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點 簡易蛋糕的製作材料：主料：自發粉 190—200克 理想牌白砂糖 150克 特細白砂糖雞蛋 5個 新鮮雞蛋牛油 50克 花嘜牌煉奶 20克 工 具：美的電壓力鍋任選一台 教您簡易蛋糕怎麼做，如何做簡易蛋糕才好吃1、?將雞蛋打到備用內鍋中和白砂糖一起攪拌均勻(攪拌成絲狀，約10-15分鍾)。 2、?將煉奶和熱融化的牛油、自發粉一起倒入備用內鍋中攪拌均勻。 3、?在電壓力鍋內鍋中倒入少許植物油，均勻塗抹於內鍋底部。 4、?把攪拌好的材料慢慢倒入電壓力鍋內鍋中，任其自然鋪展。 5、?蓋好鍋蓋，接通電壓力鍋電源，選擇「豆類/蹄筋」檔。 6、?待電壓力鍋自動轉入保溫狀態後，美味可口的「蛋糕」就完成了。 收藏
H. 自己在家做蛋糕奶油打成了豆腐渣，這是怎麼回事
用筷子或打蛋器打發蛋清打至筷子拿起來有個勾尖尖然後准備糖分三次倒入蛋清打至沒有顆粒就好啦我們先要處理雞蛋，我們把雞蛋打開後使得雞蛋的蛋黃和蛋液分開，我們取出蛋清，蛋黃備用，然後我們用打蛋器順著同一個方向打，一直到打出很多的泡沫。
自己製作的奶油很稀，基本不可以用來做蛋糕抹面，而且耗時比較長。就是很費時間費精力。個人覺得還是買現成的奶油吧。我就經常做蛋糕給孩子吃。自己吃建議買動物性奶油。對生體好。買淡奶油，用打蛋器打發了呀，夏天開空調或是坐冰盆，奶油里放乳酪或是白巧克力或是吉力丁片都能增加穩定性，如果加白巧克力就不放或是少放糖可以先買乳脂奶油，這種奶油做蛋糕裝飾很穩定，而且容易打發好，價格不高！如果新手一開始用動物奶油做裝飾，很難控制打發程度，動物奶油穩定性差，對新手不適合。
I. 為什麼我自己做的蛋糕成蛋餅了，不膨鬆！
做西點就是要所有的材料都很精準。 但您這不膨鬆的原因，我估摸跟我一樣，就是蛋白沒打好，要打到濕發泡或是干發泡階段才會成果。 這我之前做的，就是蛋白打到累死了，沒找完全乾發。而且最後動作慢，所以有些消泡了。就成這個樣子了。 上一層發，下一層不發。
J. 自己在家做戚風蛋糕，總是塌陷怎麼回事
蛋糕失敗（塌陷，開裂，收縮）的原因總結如下：1.蛋白打發的模具有油或者有水；2.麵糊出筋；3蛋白消泡；4蛋黃糊攪拌不均勻；5蛋白打發不足或者打發過度；6蛋糕沒烤熟；7烤箱溫度設置過高；8未放涼就出模。
蛋糕在烤箱成熟的過程是 ：膨脹漲高→漲到最高點→停止漲高→慢慢開始回縮→回縮到某個點不再縮→熟了長滿然後最高(突出模具1-2寸)，最高處幾分鍾後有蛋糕味道，再回落。蛋糕成熟判斷：蛋糕回落後，表面呯呯有彈性、不濕最重要。