① 麵包機做戚風蛋糕總是會塌陷，是什麼原因
可能是配方不穩定，也可能是蛋白打發不充分，或者沒有完全熟透
② 我做的蛋糕放的葡萄乾會承下去不知什麼原因
葡萄乾水泡軟就不會
③ 葡萄乾如何不在蛋糕下沉
看那種蛋糕啦！戚風蛋糕是必須會下沉的，重油蛋糕就不會了！
④ 做戚風蛋糕時如何讓點綴在蛋糕上的葡萄乾不沉入模具底
給葡萄乾撒上乾麵粉
⑤ 自製葡萄乾麵包,葡萄乾為什麼在下面
一、葡萄乾的保存與加工前處理
1．葡萄乾相對濕度平均約為50%。葡萄乾本身所含的水分在15%至18%左右，如受外界相對濕度影響使其水分增加二或三個百分比時，就會在表面結成「糖晶」，雖然糖晶不會影響到葡萄乾原來的品質，但是在感官上卻打了折扣。
2．葡萄乾儲存在7-12℃或是更低的溫度環境下，才能保持原來的品質和風味及儲存18個月不變質。
3．如果經過拆封，在短期內無法使用完畢，請放在冰箱或冷藏箱內保存，才不致使品質受到損害。
5．貯存的溫度如果高於26℃，數月後就會發現蛀蟲生長。
二、為什麼烘焙使用的葡萄乾需要先做浸泡處理？
1．葡萄乾本身所含水分一般在15-18%之間，而出爐後麵包內部的水分則為34%左右，如果葡萄乾在使用前不經過浸潤處理，則在烤焙過程中葡萄乾會吸收麵粉里的水分，使出爐後麵包內部水分在30%以下，因為水分不足，麵包的組織粗糙和鬆散，尤其乾燥老化較快。
2．蛋糕方面，如果未經浸潤處理，出爐後的蛋糕，切片後在葡萄乾的周圍會形成空穴，使整個葡萄乾從蛋糕內部掉落，這也是未經浸泡的葡萄乾吸收麵糊周圍的水分而形成的空穴，同樣使蛋糕組織粗糙而乾燥。
3．浸泡葡萄乾的水溫最好在27℃左右，正常的浸潤方法是用與葡萄乾等量的水，與葡萄一起放在有蓋的容器中浸潤二十分至三十分鍾，時間長短視葡萄乾的度而定，然後把水過濾，把浸潤後的葡萄乾放在過濾篩網上，覆以濕布可繼續放置二至四小時再予使用。
4．葡萄乾在浸潤時最好能吸收到7-12℃的水分。
5．如果使用水溫太高或是浸潤時間太長，由葡萄乾內釋出的糖分增多，而且表皮易破裂，在加工時易於破碎。葡萄乾是當今市場上唯一能經得起浸泡二不易破碎的葡萄乾。
三、如何作出與眾不同的葡萄乾麵包？
葡萄乾除上述使用清水浸潤外，還可有多種浸潤方式，如：
1）使用朗姆酒或白蘭地酒浸潤（剩餘酒可重復使用），做出來的麵包歐式十足;
2）使用稀釋烘焙專用三花全脂淡奶浸潤；或使用咖啡汁浸潤；
3）使用可口可樂或雪碧等碳酸性飲料浸潤。這樣無論浸潤何種液體，都可使美國加州葡萄乾具備該項液體所應用的風味，致使美國加州葡萄乾風味更加獨特，口感更具多元化。
主料：高筋麵粉290克牛奶150毫升
輔料食鹽：3克黃油，26克白糖，26克葡萄乾，適量雞蛋，1個杏仁片適量，酵母2克
葡萄乾麵包的做法
1.材料：高筋麵粉290克、牛奶150毫升、黃油26克、鹽3克、雞蛋1個、白糖26克、即發酵母2克、葡萄乾適量、杏仁片適量
2.將除黃油以外的所有材料放入麵包桶中，注意先放液體然後放固體，酵母最後放，放酵母的時候可以在麵粉上挖個小洞，這樣酵母不會沾水，影響酵母的發酵
3.選擇程序三和風英式程序，有三次攪拌三次醒發讓面團進行攪拌
4.麵包機第二次攪拌的時候把黃油放進去進行攪拌，使面團攪拌到完成擴展階段，二次攪拌完成後，黃油也就均勻融入面團中
5.二次攪拌完成後用手撕一下面團，有一層薄薄的膜出現，這樣做出來的麵包組織才會好
6.面團醒發完了就進行最後的攪拌，這時可以把葡萄乾發進去，我放的葡萄乾，這個看自己的喜好
7.葡萄幹完全融入到面團中
8.攪拌完了以後面團進行發酵，烘烤結束前15分鍾我在上面刷了蛋液，撒了點杏仁片，看起來很有食慾
9.烘烤完了以後就是這樣的了
10.拿出來晾涼，切片就可以吃了
烹飪技巧
1、材料中的牛奶也可以用水代替；
2、麵包機每個階段的攪拌，醒發，發酵，烘烤，麵包機面板上都是有顯示的；
3、刷蛋液也可以程序結束前的15分鍾刷，這樣顏色會比較淺，喜歡深顏色的可以在開始烘烤時刷蛋液；
4、打開麵包機刷蛋液的時候速度盡量要快點，停頓的時間長了會影響面上頂層的上色。
⑥ 蛋糕自做過程
蛋糕是很多人喜愛選擇，吃蛋糕對身體各方面沒有影響，不過在吃蛋糕的時候，要注意不能過多進行，蛋糕含有的熱量和脂肪過多，吃的太多的話，也是會引發身體各種問題出現的，這點在吃蛋糕的時候一定要注意，那蛋糕底的做法如何呢，製作蛋糕底也不是很難，下面就詳細介紹下。
蛋糕底的做法：
材料：麵粉80g、泡打粉5g、雞蛋2隻、牛奶80ml、白糖80g、油、少許
步驟：
1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。這個好像叫做乾性發泡。(我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鍾就足夠好了)
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
6。完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器。(麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。)
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鍾左右。4分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了
在對蛋糕底的做法認識後，製作蛋糕底的時候，要注意對面的使用數量，一定要嚴格按照以上要求去做，而且製作蛋糕底的時候，對不懂的地方，也是要進行咨詢，這樣製作出來的蛋糕底才會更加好吃，吃的時候很喜歡。
⑦ 為什麼我用電飯煲做蛋糕時放的東西都在鍋底下怎麼回事，放了葡萄乾結果熟了都在蛋糕最底下中間和上面都沒
不要攪拌 麵糊攪拌好後撒一些葡萄乾在麵糊上試試 因為葡萄乾比麵糊重 升溫後就沉到底部去了
⑧ 戚風蛋糕什麼時候放葡萄乾
工具/原料
低筋麵粉50g、雞蛋3個、白砂糖55g、葡萄籽油25ml、牛奶25ml、泡打粉1/2茶匙、鹽2g、檸檬汁或白醋數滴（或塔塔粉1g）、酒浸葡萄乾80g
1
准備全部材料（我用六寸中空模）；烤箱提前預熱165°；蛋白、蛋黃分開放入盆中
2
蛋黃加20g左右的白砂糖用手動打蛋器打至顏色發白
3
加入葡萄籽油，繼續攪打至稍微膨脹
4
加入牛奶，攪拌均勻
5
低筋粉和泡打粉一起過篩加入
6
攪拌成光滑麵糊，蓋上保鮮膜（防止表面結皮）備用。
如果沒有葡萄籽油可以換成玉米油等淡味的植物油
檸檬汁可用白醋或塔塔粉代替，目的是使打發的蛋白更穩定
酒浸葡萄乾表面裹少量乾粉可以防止其沉於麵糊底部
方法/步驟
注意事項
⑨ 葡萄放在水中為什麼會沉
給你解釋下吧，首先葡萄乾的密度略微比水大，放到雪碧里就會下沉。
但是因為雪碧是碳酸飲料，裡面含有大量的過飽和二氧化碳，這些二氧化碳是會不停的析出的。
把雪碧放那就會看到氣泡往外冒那就是二氧化碳的析出。
遇到外物，比如葡萄乾這種晶核，它就附著在上面，相當於這些氣泡托起葡萄乾，這個時候葡萄乾就往上浮，浮到一定時候這些氣泡變大了，它不再附著在葡萄幹上了，自己跑了，那麼沒東西托，葡萄乾就又沉下去了。如此反復就形成了時沉時浮的現象。這種現象只在新開的雪碧里，時間長了，他還是會沉下去。
你說的放水裡，因為水裡沒二氧化碳氣泡，所以他當然會沉。
⑩ 烤蛋糕時每次葡萄乾都沉底
放入烤箱之前先把葡萄乾灑在表面，等到蛋糕膨脹就會把葡萄乾裹在中間。
做法：
1、將葡萄乾洗凈，加入15ML的紅酒泡軟後取出瀝干水分，加入少許低筋麵粉拌勻，以防放入麵糊中後下沉。低筋麵粉加入鹽過篩兩次備用，糖分為兩份，一份30克、一份40克。
2、將蛋黃放入盆中，加入40克糖的三分之一，攪拌至糖融化，再將剩餘的糖分兩次加入，每次加入都要攪拌到糖融化再加入第二次。
3、將色拉油加入蛋黃中拌勻，再加入65ML的紅酒攪拌，接著加入低粉和鹽用打蛋器攪拌均勻。
4、將蛋白放入無水無油的盆中，隔冰水打至粗泡時加入30克糖的三分之一，繼續打至泡沫稍變細膩後再加入三分之一的糖，等 到泡沫變得很細時加入剩餘的糖，打至濕性發泡即可。 5、先將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，快速攪拌後再加入三分之一的蛋白，拌勻後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用橡皮刮刀攪拌均勻後加入二分之一的葡萄乾倒入模型中，再灑上剩餘的葡萄乾輕摔幾下排出氣泡，放入170度預熱的烤箱中烘烤40分鍾，烤好的蛋糕立即從烤箱中取出倒扣放到完全涼後再脫模。