『壹』 請高手指點：為什麼做戚風蛋糕的時候調麵糊要加一點糖
糖可以起到降低麵粉筋度，使其組織更加細膩，所以蛋黃部份糖是不可缺少的，例；5個雞蛋、蛋黃部份；1糖27克、水40克、色拉油40克(一定要用純正色拉油就是大豆油)、1攪拌至糖完全溶化加2、2低筋麵粉60克、玉米澱粉30克、最後加蛋黃,蛋白部份:糖75克、塔塔粉4克或白醋6克將蛋白打發至雞尾狀
『貳』 打發一些淡奶油，做奶油蛋糕，淡奶油打發需要加糖嗎為什麼
打發一些淡奶油，做奶油蛋糕，淡奶油打發需要加糖嗎？為什麼？
這個需要根據你的個人口味決定，如果喜歡甜一點的就加糖，喜歡淡一點的就不需要加糖。因為淡奶油是沒有味道的，加糖是為了調節口味增加粘稠度。
3.在鮮奶油中加糖，第一個原因是為了掩蓋裡面的奶味，第二個原因是為了增加鮮奶油的穩定性。加一點糖可以讓造型時間稍微長一點，但是很有效。但主要功能是調節口味。如果不喜歡吃特別甜的蛋糕，過鮮奶油就不用加糖了。現在人們對蛋糕口味的要求越來越高。如果不加糖，可以加入一些其他的調味劑來改變淡奶油的口味，如天然植物色素粉、抹茶粉、草莓粉、芒果粉、紫薯粉等。既能襯托出自然的色彩，又能在口感上有新的變化。
『叄』 做慕斯蛋糕為什麼要加粉糖水如果不加會怎樣
陽光下的泡沫一觸即破.而且，這種口感像泡沫一樣甜，夢幻般的慕斯，入口也會立刻融化。夏天的甜點櫃當然不能少選慕斯！但是你在玩摩絲的時候遇到了各種小問題嗎？請不要著急。有做慕斯的小技巧。我會悄悄告訴你的~
4.要想製作完美的慕斯蛋糕，脫膜是重要的一步。慕斯脫發後邊緣不平整的人很多，很多時候用熱毛巾或吹風機脫發。熱毛巾的壞處是溫度，整個模具的邊緣都不能熱敷。使用吹風機時，用中間齒輪沿模具邊緣畫一個圈，然後吹，用手輕輕往下滑，就能輕松地滑下來。不要強行放下模具，否則會出現不完整的邊緣。感覺的脫發後，蛋糕邊緣稍微柔軟的話，放入冰箱冷藏幾分鍾後繼續操作。
『肆』 牛奶和白糖不是不能一起吃嗎，為什麼蛋糕就可以搭配
牛奶和白糖是可以使用的，為的是口感好，但是如果可以不加白糖來喝牛奶，那就最好不要加，因為加了會破壞牛奶的營養價值，所以最好不要加，蛋糕為的就是口感好。所以蛋糕會加很多的牛奶與白糖！
『伍』 買蛋糕粉還需要放白糖嗎
當然可以不放糖。
但是沒有糖的蛋糕會口感不香，蛋糕蓬起來是因為放泡打粉的關系，如果不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖。
蛋糕粉是低筋麵粉，簡稱為低粉，是低筋麵粉經過氯氣處理，使得原來的酸價降低，對組成蛋糕的組織和結構非常有利。
『陸』 剛才在知道搜了一下，都說牛奶不能和糖一起吃，那麼問題來了，做蛋糕的時候放了牛奶可以加糖嗎，另外牛奶
可以加，兩種牛奶都差不多
『柒』 做蛋糕要放糖嗎
當然可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香。蛋糕蓬起來是因為放泡打粉的關系。如果不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖，常見的做蛋糕要先用篩子篩麵粉，麵粉過篩可以增加吸水性。
材料：低筋麵粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，梘水5g 。
傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。
『捌』 糖在做蛋糕時有什麼作用
1、增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分，延緩老化。
糖是製作西點蛋糕中必不可少的材料之一，比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細，比較適合製作西點蛋糕，因為它與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。
『玖』 奶粉中為什麼要添加糖呢
有關嬰兒奶粉中添加白砂糖的討論一直沒有停止過，很多寶媽都擔心奶粉中加入糖會對寶寶不好，甚至期待尋找一款無糖的奶粉給寶寶喝。事實上，糖對寶寶來說非常重要，奶粉中添加糖也是被國標所允許的。
1、奶粉中可以添加糖嗎？
廣義上的糖類也就是我們所說的碳水化合物，是我們不可缺少的能量物質，對寶寶各階段的生長發育都至關重要。母乳中天然含有糖，而奶粉為了模擬母乳成分和口感，往往會在配方中加入糖類。
母乳中佔比最大的糖是乳糖，超過50%，具有促進腸道蠕動、鈣的吸收、大腦發育等作用。我國國標規定，3 段普通配方奶粉中的乳糖應占碳水化合物總量的 50% 或以上。
除乳糖外，幫助消化吸收的益生元在本質上也屬於糖，包括GOS（低聚半乳糖）、FOS（低聚果糖）、PDX（聚葡萄糖）等，這些糖都對寶寶的腸道功能有好處。
2、奶粉中為什麼要添加白砂糖？
白砂糖是一種較為容易分解的簡單的糖，是碳水化合物的來源之一。在我國《食品安全國家標准：較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767-2010）和國際食品法典委員會標准《較大嬰兒和幼兒配方食品》（Codex Stan 156-1987）中，都對白砂糖等碳水化合物的添加沒有明確的規定。
奶粉中添加白砂糖的原因有兩個：一是滿足寶寶的生長發育需求。隨著年齡的增長，寶寶的腸胃功能也逐漸發育完善，6-12個月齡寶寶開始具備代謝多糖的能力，1歲以上的寶寶腸胃消化功能進一步加強，飲食結構逐漸接近成人。寶寶所需的碳水化合物也要多樣化，滿足其生長發育的需求。二是白砂糖能夠滿足寶寶味覺發育的需求。6個月齡以上的寶寶開始添加輔食，尤其1歲以後的孩子，飲食也會多樣化，味覺等發育的需要得到滿足。而白砂糖帶有的甜味，是味覺感知的重要組成部分，在培養寶寶對食物的味覺和習慣方面不可或缺。
其實，只要是正規廠家生產的產品，包括白砂糖在內的成分，添加量都是符合國家標准規定的，我們不必擔心過量攝入的問題，按照寶寶需要來選購奶粉便可。
『拾』 做蛋糕的時候，可以不放糖嗎
有些朋友只是考慮到糖作為調味，增加甜味的作用，而沒有考慮到糖在製作蛋糕時的其他作用。如果你覺得糖只有調味一種作用，你還真是小看它了！
糖”在製作蛋糕時有哪些作用呢？
不放糖雞蛋能打發嗎？
剛才在瀏覽其他夥伴的答案時，有不少朋友說，雞蛋不加糖不能打發。其實這種說法是錯誤的，雞蛋不加糖照樣可以打發，而且打發速度更快，只不過氣泡很粗大，不穩定，後續與其他食材混合時，特別容易消泡，經過烘烤，容易出現“長不高、坍塌”等情況，蛋糕組織和口感都會比較粗糙，也是導致蛋糕製作失敗的一個重要原因。
小結
製作蛋糕是否放糖，是根據糖在一款蛋糕中的作用而定，一般不建議完全不放糖，特別針對需要打發雞蛋的乳沫性蛋糕，蛋糕的組織需要通過雞蛋打發入空氣，形成蓬鬆的組織，經過烘烤形成穩定的組織、細膩柔軟的口感，如果完全不放糖，內部氣泡比較脆弱不穩定，容易消泡，最後造成組織和口感的粗糙、蛋糕製作的失敗。