Ⅰ 輕乳酪蛋糕一定要低粉嗎自發粉可以嗎有什麼不同
很明顯，從字面上理解自發粉就是可以自己發酵的麵粉。而蛋糕是不需要發酵的，麵包才要發酵。
其次，蛋糕要用低粉，低粉就是低筋粉，高粉就是高筋粉，區別在於蛋白質的含量不同，一般低筋粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，通常用來做蛋糕，餅乾等點心。高筋粉平均在11%以上，通常用來做麵包。而中筋粉介於兩者之間在8.5-10.5%左右，用於饅頭，餃子等。
我這樣說了，你可以體會一下蛋糕的口感一般是很松軟的，入口即化。饅頭餃子相比口感就要有嚼勁一些。麵包的嚼勁就更強了。如此一來，如果你不想你做的蛋糕像麵包一樣有很強的嚼勁的話，當然只得用低筋粉咯。
另外，有朋友提到玉米澱粉，也叫栗粉，是幾乎不含蛋白質的，所以有時用它來降低麵粉中的蛋白質含量，比如用它和高筋粉調配為中筋粉和低筋粉。而用它和低筋粉調配使低筋粉的蛋白質含量更低，這樣蛋糕出來的口感更松軟，比如乳酪蛋糕中經常這樣使用。
Ⅱ 蛋糕卷為什麼要放玉米澱粉
放的是玉米澱粉。作用是吸收蛋白霜內多餘的水分，使蛋白霜的組織細膩穩定。這一步非常重要，最好不要省略。
Ⅲ 玉米澱粉加入戚風蛋糕中的作用
增加粘性，使雞蛋更細膩穩定，還可降低麵粉筋度，烤出來的戚風胚更松軟，不易收縮
Ⅳ 專業人士，做戚風蛋糕加玉米澱粉起什麼作用
玉米澱粉可以降低麵粉的筋力,更利於起泡,形成良好的組織結構,同時使蛋糕的口感更柔軟。 不過玉米澱粉只是起輔助作用,要根據實際情況而定,
Ⅳ 做蛋糕打發蛋白時為什麼還要加玉米澱粉
做蛋糕打發蛋白時加玉米澱粉，可以使蛋糕更加細膩和柔軟，也可以增加粘性。
Ⅵ 玉米澱粉在蛋糕中的用途
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。玉米澱粉主要可以在一定程度上可以減少蛋清消泡。更容易讓蛋清細膩。做出來的蛋糕戚風組織細膩綿軟。不容易塌陷。一定程度避免做毀的可能性。
玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。
營養：
1. 玉米是世界公認的「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首
2. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生
3. 玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病
4. 現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長
5. 玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤
6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
Ⅶ 在餅干蛋糕生產當中,在麵粉當中加入適量的澱粉有什麼作用
在製作蛋糕或餅干時，添加一些玉米澱粉，效果會更好。
用在蛋糕中時，可以用玉米澱粉取代配方中20%的低筋麵粉，因玉米澱粉受熱後產生黏性，這樣使得蛋糕黏度更大，可降低開裂的可能，也讓蛋糕組織更松軟。在製作芝士蛋糕時，我們甚至可以用玉米澱粉替代掉全部的低筋麵粉，使成品口感更細密、外觀更光亮。