A. 烤盤蛋糕裡面放什麼會又濕又軟
烤箱烤制時間控制好，牛奶可以用酸奶油替代，以及使用糖溶液記住是霧狀噴入蛋糕里，最後把蛋糕放在冰箱里冷凍30分鍾會凝結成一個非常潮濕的質感！希望對你有用
B. 烤蛋糕，在烤箱底盤上抹了油，蛋糕烤好後怎麼還粘在底盤上啊是烤箱底盤有問題嗎
不是的，多少還是會粘在底盤上，你烤完後應該倒扣保證蛋糕的高度，等冷卻後可用蛋糕刀延邊脫下蛋糕，底盤泡水即可洗凈。
C. 掌握做戚風蛋糕特別要注意的這幾個關鍵細節，讓你輕松
主料
低筋麵粉50g 牛奶30g
調和油30g 雞蛋3個
細砂糖（蛋清）30g 細砂糖（蛋黃）10g
輔料
檸檬1片
戚風蛋糕的做法步驟
17.最後再來看一下成功的戚風蛋糕內部組織和蓬發的高度，口感真的如雲朵般柔軟，再加上淡淡的檸檬香味，回味無窮哦~
戚風蛋糕的做法視頻
小貼士
Sammy叮囑：
1. 打蛋清的容器最好是不銹鋼的，且注意一定要無油無水，因為戚風的味道和口感大部分來自打發的蛋清，所以這一點一定要注意，否則功虧一簣哦……
2. 蛋清打發過程中隔幾秒就要提起打蛋器觀察狀態，一定要打到頂端豎直的狀態！！！戚風蛋糕塌陷和回縮多半是因為蛋清沒有打發到應有的狀態哦！Sammy深受其害，所以大家一定要注意啊！
3. 蛋黃與白糖混合的時候可以加入少許的溫水，加速溶解白糖。不要用冷水，否則會造成蛋糕里的空洞。
4. 戚風所用的油要選用調和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄欖油一類口味重的會影響蛋糕清新的味道。
5. 檸檬汁真的可以起到畫龍點睛的作用。不加檸檬汁的蛋糕會有少許的蛋腥味，而加入檸檬汁後，蛋糕不僅口感綿軟有彈性，而且淡淡的檸檬香味讓人回味無窮哦～
6. 麵粉一定要用低筋的，因為高筋麵粉容易起筋，起筋後烤出的蛋糕不膨鬆，而且還會像大餅一樣有韌性……
7. 之所以先用1/3的蛋白膏與蛋黃糊混合，是為了稀釋蛋黃糊，從而使得蛋黃糊與蛋白膏更容易混合均勻，混合的時間也短。因為如果長時間攪拌或者攪拌太用力，會導致蛋糕糊消泡，這樣烤出來的蛋糕體積就會縮小。
8. 翻拌的時候大家也不用因為害怕消泡而過於小心，只要是從底部往上翻拌，不是畫圈攪拌，而且蛋白打發到位，大家就可以放心大膽的做了～蛋糕糊沒有那麼脆弱～
9. 蛋糕模具一定要選擇陽極活底蛋糕模，這個Sammy的烘焙工具之模具篇中有提到，不粘性的模具或者塗了油的模具都會影響蛋糕的爬高。活底方便脫模。
10. 烘烤溫度也是製作戚風的關鍵，以上溫度都是Sammy用自己的烤箱（ACA）時設置的溫度，如果親們用的烤箱不一樣的話，可能溫度也會有所不同，自己嘗試幾次應該就掌握了。一般厚坯子溫度可以相對低一點，時間延長。而薄坯子溫度要高一點。時間縮短。
11. 因為家用的烤箱一般都比較小，所以Sammy建議大家放置在中下層，以免蛋糕長高後距離上發熱管太近，導致烤糊了……
12. 蛋糕成熟與否的判斷很簡單，其實只要用手指輕輕按壓，表面有彈性，不會塌陷下去就說明熟了。而未熟的蛋糕手指一按會很快塌陷……
D. 八寸蛋糕為什麼裝不進八寸的合子里
因為蛋糕有奶油裝飾的花邊等，不能可釘可鉚的裝在盒子里必須要有一定的空間余度，否則可能造成對蛋糕的破壞
E. 整盤的戚風蛋糕怎麼烤,而且一下是烤二盤，是蛋糕店用的那種平盤，而且還不要回縮。有什麼辦法呢
上下兩盤同時烤即使在蛋糕店我也沒見過。這樣烤出來效果肯定有影響。
首先烤的時候下面那盤底部先受熱，問題不是很大，而上面那盤表面先受熱凝固，之後內部受熱膨脹使表面肯定會裂開。
其次為了兩盤蛋糕盡量受熱均勻，中途肯定要將上下兩盤對調，而在蛋糕烤好前打開烤箱移動烤盤，蛋糕很容易回縮，這個基本是沒辦法解決的。
F. 慕斯底盤和蛋糕底盤區別
沒什麼本質區別，材質什麼的都可以是一樣的，只是脫模時候方式不同
G. 蛋糕沾底盤有哪些原因
可能得原因有：1蛋白打發程度未達到要求。2麵糊攪拌過程中不夠均勻。3進烤爐前時間放的過長。4雞蛋不夠新鮮都會導致其沉底或粘烤盤！
H. 怎樣把不規則的蛋糕平均分成兩份
把六塊蛋糕平均分成兩份，每份是這塊蛋糕的2分之1，每份有3塊
不懂可追問，有幫助請採納，謝謝！
I. 做戚風蛋糕蛋黃蛋白為什麼分開打
蛋白是起發泡作用可以代替酵母,如果打在一起就沒有發酵的作用了
一般,戚風打法和法式海綿打法都是分蛋打法.而海綿打法則是全蛋打法.
戚風打法:就是將蛋白加糖打發的蛋白糖與蛋黃加其他液態材料及粉類材料拌勻的麵糊拌和.
法式海綿打法:將蛋白加二分之一糖打發,再將蛋黃加二分之一糖打發至乳白色,兩者拌和後再加入其他粉類材料及液態材料拌和.
海綿打法:即全蛋打法,將整個蛋加糖一起攪拌至濃稠狀,使其呈乳白色且勾起乳末約2秒才滴下,這時再加入其他液態材料及粉類拌和.
J. 為什麼芝士蛋糕下面要放個餅底呢
我覺得加這個餅底也能夠起到中和口感的作用。一大塊的芝士蛋糕有些人可能會覺得膩，加上脆脆的餅底，一口吃下去，有綿軟的芝士也有硬身一點的餅干，味道會更有層次一些~我自己吃蛋糕的時候總是喜歡一下子叉到底，連著蛋糕和奶油部分一起吃，所以不是太喜歡純莫斯蛋糕，餅底還方便人徒手把蛋糕抓起來吃。這就像漢堡包或麵包夾香腸的發明理由—直接吃煎肉餅和香腸「吃起來也還不錯」，但還要依賴餐具或污染手，若再饒上一塊麵包（「餅」），界面就友好多了。