㈠ 大烤箱和小烤箱烤同一種蛋糕，選擇的溫度會不同嗎
不同的烤箱有不同的溫度控制！但是生氣和發火的區別一般不超過十度！盤子放在哪裡溫度都一樣！因為烤箱的溫度有火和火一樣的分布！溫度應該是一樣的。大烤箱和小烤箱的區別在於大烤箱的加熱更均勻，烤出來的蛋糕成功率高，質量更好。把蛋糕放進烤箱烤，烤蛋糕的時間和溫度要翻倍，而不是時間和溫度翻倍。烤箱的品牌不同，溫度也會有偏差。通常蛋糕在170度的溫度下烘烤，預熱時間為25分鍾提前將雞蛋從冰箱中取出，將蛋清和蛋黃分開，在低筋麵粉中加入玉米澱粉、泡打粉和鹽，混合均勻，過篩備用。
這種情況對於需要嚴格溫度控制的烘焙活動來說很困難。小烤箱不適合烤蛋糕、蛋撻等甜點，但適合做烤串和雞翅。因為小烤箱的溫度不穩定，更適合長時間低溫慢烤的食物。比如烤雞翅、烤土豆、烤紅薯、烤肉串等等。這種食物需要長時間烘烤，所以溫度過高或過低都不會有太大影響，所以更適合小烤箱。蛋糕、蛋撻、麵包、餅乾等甜點。都容易在高低溫下烘烤，所以不建議在小烤箱中製作。小烤箱一次能烤的食物比較少，在家庭聚餐中使用非常不方便。因此除非一個人住，否則兩人以上的家庭建議使用大型烤箱。溫度控制對蛋糕烘焙非常重要。烘焙中最基本的奇峰糕就是在180度的溫度下慢慢爬。如果烤箱開到一半或者溫度變化，蛋糕的形狀會變壞。
㈡ 烤箱溫度多少做蛋糕
1、蛋糕重量在100g以下，需用200℃，烤12～18分鍾左右，上下火同樣大小；
2、重量在100g～450g，要用180℃，烤18～40分鍾，下火較上火大；
3、重量在450g～1kg，要用170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
(2)烤箱溫度對蛋糕有什麼影響擴展閱讀：
烤箱做蛋糕注意事項
1、烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
2、烘烤高度
用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
3、食物過焦時的處理
小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
4、爐溫不均時的處理
中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業大烤箱。以製作中西點心為例，因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定，所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。
5、避免燙傷
正在加熱中的烤箱除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉烤箱門時,最好要戴上隔熱手套，以免被玻璃門燙傷。
㈢ 烤蛋糕溫度重要嗎 溫度高了什麼後果 溫度低了什麼後果
溫度高的話容易導致表面焦了 可是裡面的麵糊還沒熟 一般情況下 越大的模 溫度要越低 烤的時間要延長 恩恩 主要是要根據配方來吧
㈣ 大烤箱和小烤箱烤同一種蛋糕溫度有什麼不同
大烤箱和小烤箱烤同一蛋糕，小烤箱的溫度需要相對調低一些。因為大烤箱溫度均勻，小烤箱內部空間較小，熱度循環不均，會產生受熱不均勻、蛋糕成熟度不好的問題，影響成品外觀和口感。
溫度的控制對於蛋糕烤制是十分重要的。烘焙中最基礎的戚風蛋糕，就是需要在一百八十度的溫度條件下緩慢爬升。如果中途打開烤箱或溫度有改變，蛋糕外形就會變差。因此小烤箱由於溫度控制不夠精確，難以勝任蛋糕的烘焙。
㈤ 烤蛋糕面火和底火對蛋糕的影響
1、作用不同：
用烤箱烤麵包時的底火是產品加溫，底部上色的作用。
用烤箱烤麵包時的面火是產品表面上色，烘烤的作用。
2、本質不同：
用烤箱烤麵包時的底火控制的時麵包底部的溫度，底火太低的話麵包就不容易上色而是白白的一點顏色都沒有，很不好看，烤蛋撻的話要是底火底，則撻殼底部不容易熟。面火則是麵包頂部溫度，和底火一樣，免火不夠或者不均勻就會上色不容易影響美觀。
㈥ 蛋糕烤箱多少溫度和時間
蛋糕口感與外觀好壞不僅與製作過程有著密切關系，烘烤的時間與溫度是決定蛋糕製作成功與否的最重要一步。今天就給大家講講蛋糕烘烤時間及溫度的小知識~
烘焙時要採用的烘焙溫度及時間主要由以下因素決定：
1、蛋糕的種類蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產生焦糖化作用；
2、蛋糕的體積蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至於燒焦；
3、蛋糕的品質質感豐厚的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因為不容易使過量的糖轉化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙，可避免蛋糕過干；
4、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤，因為它的組織比較細密。海面蛋糕則不需要用太長時間烘烤，因為它的組織較松大。因此可以調高溫度以保持其溫度和質感；
5、烤箱負荷烤箱的負荷達到頂點時，其溫度會下降得最快。烤箱的溫度可調高5~10℃，而負荷少的時候，可降低溫度，此時應把溫度調低5~10℃。
一般日常的烘焙產品的烘焙溫度和時間如下：
1、海綿蛋糕200℃25~30min
2、酥類210℃20min
3、馬卡龍190℃16min
4、餅干200℃15min
5、曲奇190℃15~20min
6、芝士蛋糕190℃30~60min
7、牛油蛋糕180℃30~45min
多學習、多操作，多get些小技巧，在每次烘焙中多總結失敗經驗，相信熱愛烘焙製作技術的小夥伴們經歷了這些失敗，以後才能在烘焙蛋糕道路上走的更遠。
㈦ 為什們不同的烤箱烤同一種蛋糕的溫度不一樣
其實我們也可以看到有一些人，他們總是喜歡在家裡面去做一些蛋糕，這個時候他們就要用到烤箱。但是他們有時候卻在做同一種蛋糕的時候，卻感覺到這樣的一些烤箱的溫度是不一樣的，這個時候也引發他們一些思考。其實最主要的原因還是因為這一些烤箱它的功率不同，所以才會產生這樣的一種現象，因為對於這樣的一些烤箱來說，本來就是功率不一樣的。所以在使用的時候，通常溫度都會因為功率的不一樣，所以產生不一樣的變化。
所以不同的烤箱的功率肯定是不一樣的考核，同一種蛋糕的溫度也會不一樣，這個現象大家也應該是了解到的。所以我們在烤蛋糕的時候，完全是可以根據自己的想法去抉擇，自己購買一個什麼樣的烤箱來滿足自己做蛋糕的想法。
㈧ 做蛋糕的時候，為什麼要預熱烤箱預熱溫度是多少，預熱多少時間
因為低溫狀態就開始烘烤時，會使得麵糊或面團無法漂亮呈色或是會變得乾燥。預熱溫度即是烘焙溫度，預熱時間大約為10分鍾，具體按時間來定。
用烤箱烘焙甜點時，先以烘焙溫度預熱烤箱是非常必要的。若預熱不完全，在較低的溫度下就開始烘烤，無法紅考出漂亮的成色，因為低溫開始烘烤，會拉長烘烤時間，烘烤完成時造成甜點過於乾燥。但是，麵糊或面團放入烤箱的瞬間烤箱內溫度會下降，也必須考到這個部分加以預熱。
首先，烤箱門打開時，充滿在烤箱內的熱空氣，就會流出致使溫度下降。再者，放入烤箱的麵糊或面團（常溫左右）也會吸收熱度，使得烤箱內的溫度更為降低。在麵糊或面團放入烤箱後溫度大幅降低，必須快速地使溫度回升，所以可設定成較原烘烤溫度更高一點，或是想其他的方法使溫度回升。即使如此，烤箱急速溫度上升，熱度會比原預定烘烤的溫度更高。如此一來，加熱器的高熱會直接影響到糕點，可能會造成烤色過深或是麵糊（面團）表面太早烘烤成固定形狀而影響膨脹的程度。
因此，糕點在放入烤箱關上箱門時，希望烤箱內的溫度就是烘烤時的溫度，因而預熱溫度會設定成較實際烘烤溫度更高10-20度，放入烤箱後再重新設定成預定的烘烤溫度。
商用的大型烤箱，烘烤的糕點數量若更多時，也必須視其數量稍稍調高預熱溫度。另外，家庭用較為狹小的烤箱，因為溫度的下降會比大烤箱更快，所以即使只是烘焙一個海綿蛋糕，也必須以稍高溫來預熱。
其他，像是烘焙派面團般冷藏過的面團時，烤箱內的溫度也因較容易下降，因此設定預熱溫度時也必須考量這些條件。
㈨ 做無水全蛋糕烤箱溫度高或低會出現什麼情況
電烤箱使用的時候一般都要先進行預熱，即到設定溫度後幾分鍾再放食物，預熱是為了讓食物放進烤箱前，烤箱就已經達到所需的溫度，如果不經預熱直接把食物放進去，烤箱會全力加熱升溫會導致食物面臨加熱不均，水分流失，表面容易烤焦等問題，影響品質~