1. 做蛋糕先要熱油燙面,熱油最合適是多少溫度
做蛋糕不需要熱油燙面，熱油燙面，做出來的蛋糕效果不好，熱油最好在30度左右為好，這樣做出來的麵包松軟，口感特別好。
2. 古早蛋糕的粉為什麼一定要燙過的
古早蛋糕吃起來很柔軟，味道很好。就是因為燙過了，不燙麵粉的話，就不會那麼柔軟的口感。
3. 什麼是蛋糕的燙面做法
什麼是蛋糕的燙面做法：用料
常溫大雞蛋2個（60克左右/個）
牛奶80-90克
細砂糖45克
鹽1克
檸檬汁或白醋幾滴
玉米油15克
低筋麵粉80克
步驟
1
牛奶加熱80度（沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鍾溫度也差不多了）
步驟
2
加入油快速拌勻
步驟
3
加入過篩麵粉拌勻，對，這時液體還有些溫度，要不怎麼說是燙面呢。
步驟
4
加入蛋黃拌勻，要快速。
步驟
5
蛋清加檸檬汁（主要有助於打發和去除蛋腥味）、鹽。
步驟
6
細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，新手最好打到10分發（直立三角），但別打過了。
步驟
7
取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。
步驟
8
再倒回餘下蛋白霜中
步驟
9
翻拌均勻（2點到8點位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
步驟
10
入模，輕震模具排除較大氣泡
步驟
11
模具上加保鮮膜或倒扣一個碟（防止水蒸氣低落蛋糕表面），煮開水後上屜。（我的蒸鍋下部水汽太重，所以墊了塊毛巾，可忽略）。
步驟
12
中小火50分鍾，對，中小火！
步驟
13
到時間直接開蓋，端出立刻撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣
步驟
14
迅速倒扣
步驟
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放涼脫模即可
步驟
16
松軟膨發，口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康，不上火。
步驟
17
稍加裝飾同樣也高大上哦
步驟
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抹茶奶醍醬，超級百搭，裝飾到蒸蛋糕上，就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。
4. 用燙面的方法做出來的蛋糕是不是比較軟
用燙面的方法做出來的蛋糕是不是比較軟？對的是比較軟的
5. 燙面蛋糕和不燙面區別
這次的戚風蛋糕製作上用了燙面的方法，這樣做出來的蛋糕，口感更加輕盈細膩，不甜膩，而且沒什麼蛋腥味，即使空口吃，也是非常好吃的。
· 製作材料·（1個6寸戚風蛋糕）
戚風蛋糕：雞蛋3個 牛奶40克 玉米油35克 細砂糖35克 鹽1克 低粉50克
乳酪醬：芝士片2片（35克） 無鹽黃油20克 細砂糖20克 淡奶油45克
【製作步驟】
1、准備材料。（我是做了兩個6寸的戚風，上面的材料是1個戚風的用量。）
低粉先過篩，雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋清先冷藏一會再用。
2、玉米油+牛奶+糖10克（剩下的糖用來打發蛋白）+鹽，一起混合均勻，小火加熱至微微冒小氣泡，不需要加熱至完全沸騰哦。
3、離火後，馬上加入提前過篩的低粉，迅速攪拌至無乾粉即可。（這就是燙面的過程）
4、把燙面倒到打蛋盆，加入蛋黃，攪拌均勻。蛋黃糊要完全放涼以後再用。
攪拌均勻的蛋黃糊，應該是細膩順滑，像濃稠酸奶的狀態。如果你的蛋黃糊太干，有可能是液體加熱太久，蒸發了一部分水分，這時候可以加入適量的牛奶，攪拌均勻，直到出現濃稠的酸奶狀。
5、預熱烤箱160度，打發蛋白。
蛋白加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至小彎鉤的狀態，屬於中性發泡，不要打得太硬了。
6、先取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。（蛋黃糊一定要完全放涼以後再用）
7、把翻拌均勻的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白里，繼續翻拌均勻，不要劃圈圈，從底部往上去翻拌。
8、倒入模具，七分滿左右，震去表面大氣泡，放入烤箱，160度，烤40分鍾左右，具體時間溫度，請根據自家烤箱來調整。
要追求表面不開裂，可以分段時間烘烤，或者降低溫度，延長烘烤時間。另外燙面蛋糕也可以用水浴法，這樣不容易開裂。
9、蛋糕出爐後，震去熱氣，倒扣，完全放涼以後再脫模。
脫模的手法，輕輕按壓蛋糕周邊，就會離模，倒扣就脫模出來了。
底部脫模，蛋糕周邊往裡面輕輕一推，就很容易脫模出來了。
燙面戚風比普通戚風含水量高一點，烤出來是更加細膩柔軟，非常好吃的。
10、製作乳酪醬，芝士片、糖、黃油、淡奶油混合一起，隔熱水加熱，直到這些材料完全融化在一起。稍微放涼一下，就會變濃稠了。
11、把乳酪醬倒入蛋糕表面和周邊，再撒上杏仁片。
12、放入烤箱，中上層，上管210度，下管150度，烤7分鍾左右。如果烤箱不能上下管獨自控溫的，可以在下層多放一個烤盤。
注意觀察上色非常快，不要離開烤箱哦，上色到你喜歡的程度就可以了。
6. 燙面戚風原理
燙面戚風是以雞蛋、牛奶、白糖、色拉油、低粉、玉米澱粉為主要食材製成的一道糕點。
所謂「燙面」，從名字上理解，就是被燙過的面。麵粉里的澱粉和蛋白質，在高溫下變性後，產生很好的增稠力。常吃煎餅的童鞋肯定有體會，稀薄的煎餅麵糊，攤開加熱以後，立馬就變稠並凝固了。而燙面，也是類似的道理，利用加熱以後的麵粉的變性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足夠的稠度。
因為有燙面的存在，能夠在戚風的配方里加入更多的液體，使做出的戚風在原本就細膩柔軟的基礎上更進一層樓，變得更柔更軟更可口。
(6)做蛋糕為什麼要用燙面擴展閱讀：
蛋糕
八大打法：
1、戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
2、海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
3、法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
7、濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
8、乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
7. 做蛋糕熱油燙面和冷油的區別
熱油燙面，做出來的蛋糕效果不好，熱油最好這樣做出來的麵包松軟，口感特別好
8. 做蛋糕燙面不燙面區別大嗎
還是挺大的。燙面法來做蛋糕，做出來的蛋糕不容易消泡，而且口感更輕盈柔軟，，做出來的蛋糕就像雲朵般入口即化，而且一點也不會覺得幹得噎人。