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為什麼麵包機烤蛋糕象發糕

發布時間: 2022-07-07 22:21:27

『壹』 用麵包機的烘烤功能烤蛋糕,為什麼開始發的很高,然後自己就塌了,最後成發糕了…………

1、蛋白攪打過度,吹氣球吹得過大,就會暴,你要留出熱漲後,還要繼續膨脹但不會爆,這么個空間,最適當的點是軟峰狀,顫抖的犀牛角。
2、泡打粉過多,發泡過多使得麵粉和蛋白這個骨架都散架了。
3、麵包機蓋不嚴或在烘烤挺發過程中打開了蓋,烘烤過程中打開爐門,向烤箱里進入冷空氣,使處於水蒸氣狀態遇冷凝結變成水,收縮了。
4、糖和油多了,也會塌陷,會使麵粉和蛋白這個骨架都散架的。

『貳』 為什麼我用麵包機做出來的麵包像發糕

剛出爐時聞起來有輕微的酒味和酸味,基本是正常的。

麵粉的選擇沒什麼問題。土司麵包一定要用高筋粉,實在買不到,西北地區的麵粉不錯,一斤2.5元以上的就可以。

我都使用電子秤。通過量體積,尤其像麵粉那樣的固體,分量很不準。麵粉要鬆散的裝載杯子里,並且表面抹平。

液體部分,連同雞蛋,用量應該是麵粉的60%到65% ,
糖的用量不超過10%就不會對酵母有什麼影響。
你的酵母用量可能偏少,應該是麵粉的1.5%,4杯麵粉估計應該有400克以上,酵母要6克,小勺是多大的?5ml的要2平勺。

另外,你選擇的程序也有問題,是個法式麵包的?,應該選擇2小時50幾分鍾的那些程序。兩次攪拌,而後一次發酵時間很長。

我現在基本都用這個配方:
高粉400克,糖40克,鹽4克,酵母6克,奶粉20克,黃油30克,雞蛋一個,誰190克。
你可以先用隨便一個程序揉面10分鍾左右,然後選擇甜麵包的程序製作。提前10分鍾出爐,否則會顏色很重。
選擇淺色,750或者900克都可以。

『叄』 麵包機做麵包,發不起來面,像發糕怎麼

想要好吃,就別怕胖。麵包咸是你自己加鹽的,酸是發酵過度,麵包機常見問題。要甜要軟就得放糖放油。全麥麵包本來就不好吃的。
麵包機附帶的食譜是不能用的。試試這個
麵包面團
材料:
水165g
、蛋1個、高粉315g、乾酵母6g、油30g、糖60g、鹽4.5g、奶粉18g、高粉135g、乾酵母3g
做法:
所有材料混合,和成均勻面團,發酵至兩倍大。面團發酵好後取出切割成12等份,並揉成小圓面團,放置一旁發酵10分鍾備用。
等小面團發酵至兩倍大時,涮上蛋液,送進預熱至180度的烤箱,烤15分鍾至表面上色即可。
麵包機常見的問題就是發酵過度,如果有烤箱的話,面團發好拿出來烤就好。想用麵包機也沒關系,可以選發面團功能。二次發酵到2倍大再換烤麵包功能,這樣就可以了。肯定不如烤箱烤的好吃,這是一定的。

『肆』 為什麼我用麵包機做出來的麵包像發糕呢

關鍵問題是麵包機並不是超級智能的。請選用半自動方式,具體:1、合面可用麵包機,和面時用筷子輔助機器加快進程,不會耽擱您多少時間,效果「三光」,盆光
手光,面光,可以通過加少許水或面來調節,使面成團且不粘盆。當然各種材料比例參照說明。
2、發酵時間:20——30攝氏度,2-3小時,38攝氏度,2小時即可,不要超過這個時間,觀察效果面團體積變為原來的2倍。
3、烘烤。烘烤前請將發好的面團取出,這時面團迅速萎縮,沒關系的,排排酸味。揉搓面團一分鍾,可以把面團昝平加餡,但一定注意不要露餡,會被烤糊的。若怕粘手可表面塗油。成團入鍋烘烤一小時,中火。
肯定比市場賣的好吃。
我3月10日剛買的麵包機,做了四次麵包,每一次都有提高,到第三次就達到超市場的水準了。祝大家做麵包開心,吃麵包放心。

『伍』 麵包機做出來的麵包像發糕

黃油越多表面就會比越軟。
糖越多烤出來的顏色越深。
像發糕有幾種改善辦法:
1、麵粉筋度不夠,換用金像之類的麵包粉
2、用中種或高種法,增加面團筋度
3、微調水量,保證麵包機和面的時候面團成團,並且不是在空轉
4、找個好方子
5、用烤箱烤麵包,味道會好一點
以上按重要程度排序。

『陸』 用麵包機做的麵包為什麼總是皮厚硬,而且組織像發糕

可能你用的麵粉也有點問題,做麵包最好要用低筋麵粉,如果高筋麵粉做出來的可能就會有發糕的感覺。