㈠ 飯店做的雞蛋糕怎麼那麼好吃
食材用料
雞蛋2個相剋食物
蝦米1小把相剋食物
蔥白1根
花椒面少許
油1勺
鹽半勺
雞蛋糕的做法
雞蛋糕的做法圖解11.取2雞蛋放碗中打散
雞蛋糕的做法圖解22.蛋液中加少許花椒面
雞蛋糕的做法圖解33.把蔥切成蔥花放入盤子中備用
雞蛋糕的做法圖解44.取一吃飯碗放鹽
雞蛋糕的做法圖解55.把燒開的水倒入裝鹽的碗中化鹽，水要加一小碗
雞蛋糕的做法圖解66.把化好的鹽水加入蛋液中絞勻
雞蛋糕的做法圖解77.事先放蔥的盤子加入油
雞蛋糕的做法圖解88.把蛋液倒入盤子里絞勻
雞蛋糕的做法圖解99.上鍋蒸5~6分鍾放氣同時把蝦米放入盤中
雞蛋糕的做法圖解1010.蒸好取出就可以了
㈡ 在飯店吃飯的一道菜是像雞蛋糕一樣的果凍狀，好像是用魚湯弄的，請問叫什麼怎麼做
是魚凍,魚入鍋小火煮一小時後把湯倒出來,入鹽、醬油、味精，放入冰箱冷藏，等魚凍成果凍狀後就可以吃了
㈢ 飯店做的雞蛋羹為什麼那麼好吃
小的時候我們一定都吃過雞蛋羹，有的地方也叫它雞蛋蒸糕，不論它叫什麼，好吃是不變的，但是自己做雞蛋羹的時候卻怎麼做都不好吃，到底有什麼竅門呢？
的確，雞蛋羹的做法不難，但是掌握火候很重要，如果蒸老了很容易變成蜂窩狀，形狀被破壞，完全失去了口感，或者表層已經成了蜂窩狀，但是下面並沒有蒸熟。
雞蛋羹營養豐富，口感滑嫩，又易於消化，寶寶們吃是很好的輔食，大人們吃促進消化，補充營養。而且雞蛋羹異於平常的煎炒方法，蒸的方法不僅能最大程度的保存雞蛋的營養，而且使雞蛋的口感更加鮮嫩，很多不吃雞蛋的人都難以忘懷雞蛋羹的美味，真是老少皆宜的美味佳餚啊。
但是雞蛋羹很少能在餐館飯店裡見到，買不到又不會做，雞蛋羹的美味也就只能想想不能品嘗了，是不是很遺憾呢？正確的雞蛋羹蒸法以及蒸雞蛋羹的注意事項這就給您端上來哦。
1.首先選擇合適的容器，容器的選擇非常重要，選對了容器就離鮮嫩的雞蛋羹不遠啦。容器首推導熱性好的不銹鋼碗，一定要帶蓋，如果沒有不銹鋼的，可以選擇薄一點的瓷碗，這樣能讓雞蛋均勻受熱，不會變成蜂窩狀。
2.在碗內部擦上一點油，因為蒸完雞蛋羹之後，碗內殘余不好清理，提前擦點油便於後期清理。
3.放入適量雞蛋並加入溫開水，一定不能用熱水，不然雞蛋瞬間變成蛋花湯，雞蛋至少三個以上，雞蛋太少了香味不夠，做出來量太少也不夠美觀。用攪蛋器攪拌，如果用筷子或者勺子等攪拌要多攪拌一段時間，雞蛋與水的比例是1:1.5哦。
4.攪拌均勻後，表層會出現漂浮物和氣泡，用過濾網將其去除，沒有過濾網可以用紗布代替。不消滅氣泡的話，最後做出來的雞蛋羹表面會不平滑。
5.在碗上蒙一層保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個小孔，防止雞蛋羹在蒸的過程中受熱過度膨脹變形。之後就可以放入鍋中蒸啦，蒸好之後嫩滑的雞蛋羹就可以食用啦。
為了讓雞蛋羹更香，可以在攪拌的時候滴一點花生油，油在表層形成保護膜能提高雞蛋羹的亮度和色澤，讓人食慾大增。
簡單有營養的雞蛋羹做法你學會了嗎？原來這么多年的雞蛋羹都做錯了？這才是正確的做法哦。
㈣ 雞蛋羹和雞蛋糕一樣么
當然不一樣了，雞蛋羹和雞蛋糕雖然最後都會做成凝固體來飲食，但是雞蛋羹要比雞蛋糕更加細嫩滑溜，而雞蛋糕要比雞蛋羹的凝固程度要高的多。
雞蛋羹，不明肆意要做到像羹一樣柔軟滑溜，易入口，入口後既化。而且雞蛋羹是蒸制的。
雞蛋糕，什麼是糕？糕就是要用到米，因為米其實是可以磨成面的，所凝度的程度要比雞蛋羹高出許多，因為雞蛋糕是烤制的，乳黃色和可可色相間，層次清楚，色澤分明。口感甜香軟滑，味美適口，是色、形俱美的佐茶佳點。雞蛋糕其實也是一種糕點。
雞蛋羹和雞蛋糕，總被世人混淆，因為北方人把雞蛋羹叫成雞蛋糕，而雞蛋糕就叫成蛋糕。南方人則是依然如故，雞蛋羹是雞蛋羹，雞蛋糕是雞蛋糕。
雞蛋羹的做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻，再加入少量豬化油或豆油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡。燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
雞蛋糕的做法：
①將取洗凈擦乾的湯碗1隻，將雞蛋液和白糖放入碗內；麵粉篩在一張較厚的潔凈紙上。可可粉用少許冷水調成稠漿狀；烤盤洗凈擦乾水漬，盤底墊上一張刷好油的紙，烤爐預熱至七成左右。
②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內快速攪打約10分鍾，然後將紙上麵粉徐徐倒入，邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。
③將烤盤中線用一張硬紙或用豆沙餡等隔開，將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤的一邊，另一半蛋漿則加入調好的可可粉迅速拌勻，然後倒入烤盤的另一邊，再稍加整理，入爐烤約10分鍾，至蛋糕熟了即可出爐。
④將蛋糕退出烤盤，再用刀從中間切開成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最後將果醬塗在可可色蛋糕上，然後將本色糕翻疊其上面，稍壓緊即成雙色蛋糕，再用刀將蛋糕對切成4塊，每塊對角切成三角形蛋糕即可。
㈤ 雞蛋羹怎麼做好吃
雞蛋羹也就是飯店說的「水蒸蛋，
蒸雞蛋看似簡單，但要蒸出來滑嫩不發泡，沒有蜂窩，需要注意以下幾點：
1、雞蛋和水的比例，雞蛋：水=1:1.5最合適
2、水溫，打雞蛋時加溫水，雞蛋易熟還滑嫩
3、蒸的時候要加蓋，蓋一個盤子或者保鮮膜，這樣蒸汽水不會滴落到碗里形成小坑
4、火候，一般蒸6分鍾左右，再關火燜5分鍾，蒸出來的雞蛋口感最好
小孩還老人都喜歡吃的一道美食，我深深的記者小時候，我媽媽經常做給我吃，非常的滑嫩，小時候不懂事，經常直接做好了就吃，每次都會把嘴巴上燙一下，也許是太喜歡吃了吧，有點迫不及待的樣子！因為小時候媽媽每次做這個水蒸蛋的時候，都是用自己家裡的土雞，剛生下的蛋，還是熱乎乎的時候，就直接做了這道水蒸蛋，營養高，味道鮮美！
做法：首先是把很多雞蛋打散，然後用在兌水，雞蛋跟水的比例的1:2後來我問我媽媽做水蒸蛋的時候，是什麼樣的比例，我媽媽說是1:1.5這就難怪了，家裡用的土雞蛋，飯店用的不是土雞蛋，水還加的多，怎麼可能有家裡做的好吃呢！但是飯店有一種蒸魚豉油，放在雞蛋上面真很好吃，家裡就沒有這個了，家裡就只能放點香油，不過有時候還是很懷念小時候那個味道。
㈥ 在飯店裡吃了一次，一大塊，配料很簡單，像雞蛋糕，怎麼做的啊
特別技巧：蒸蛋糕主要就是不要用涼水攪，用40度水溫的水攪拌，就會蒸出特別蓬鬆的雞蛋糕。很簡單的！
原
料：
精麵粉200克，雞蛋500克。
調
料：
糖500克、麻油適量。
製作方法：
烤。先將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。然後將蛋白、蛋黃混合調勻、加入糖，攪打至糖溶化，再放入麵粉攪勻。將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放於盤中即成。
風味特色：
色澤金紅，香甜松軟，為遵義傳統名點。
技術要領：
蛋糕模具烤盤在烤前要用麻油擦抹，下麵粉時要用細篩子篩入蛋糊液中。
《雞蛋糕》
全蛋..375g
細糖..280g
食鹽..3g
低筋麵粉..375g
泡打粉..5g
SP..28g
水..187g
沙拉油..47g
(一)全蛋、細糖、食鹽先拌均勻。
(二)低筋麵粉、泡打粉過篩加入拌勻。
(三)再加入SP打至完全起泡，用慢速加入水攪拌均勻。
(四)最後再加入沙拉油拌勻即可。
自助烘焙網
此配方與市面上所賣的雞蛋糕相同!
㈦ 雞蛋糕是什麼
我的理解有幾種：
1.用雞蛋做的蛋糕，象我小時候吃的白蛋糕。
2.就是水燉蛋，雞蛋打散加鹽和水調勻，隔水蒸。
3.用雞蛋，麵粉澱粉等調料蒸出的一塊塊方的糕，切片可在火鍋里涮著吃。
㈧ 整個雞蛋的雞蛋糕叫什麼
雞蛋1個、牛奶150ML、鹽1小勺、橄欖油、食醋少許。
1、雞蛋洗干凈後破殼後加入鹽1小勺和少許橄欖油，攪打均勻，最好用蛋抽子，會較容易；
2、在蛋液中慢慢注入牛奶，繼續攪打均勻；
3、用細篩網將蛋液慢慢過濾兩遍，濾去泡沫，將蛋液慢慢倒入燉盅中。沒有篩網可以將蛋液靜止放置一段時間，沒有燉盅的可以倒入碗內，上覆保鮮膜，再用牙簽略扎幾個小眼；
4、碗中加入水燒開後，放入燉盅，注意水要到燉盅深度的一半就好，蓋上蓋子，隔水燉5分鍾即可。
雞蛋1個輔料牛奶適量，白糖適量
做法步驟1.雞蛋磕入碗中。2.把雞蛋打散。3.雞蛋中倒入牛奶。
4.攪拌均勻。5.雞蛋中放糖，拌勻。6.過濾一下。
7.蓋上保鮮膜。8.放入蒸鍋，蒸熟即可食用。
雞蛋2個（去殼130克），低筋麵粉130克，糖130克, 泡打粉1克，花生油28克。
准備工作：1.低筋麵粉和泡打粉混合過篩。2. 將模具內壁刷油。
製作過程：1.將雞蛋打入盆中，倒入糖，隔熱水，用電動打蛋器高速打至全發。
2.篩入粉類，倒入油，用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
3.裝入裱花袋中，擠入模具中。
4.烤箱190度預熱，中層，10分鍾左右（根據麵糊多少而定），均勻上色即可。
烘焙提示：
1.雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以減少1/3。
2.雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠。
3.打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來．然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發。
4.此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌，混合麵粉和油的步驟如果用手拌和，烘焙出來的組織孔洞會比較大。
低筋麵粉60克輔料雞蛋2個調料白砂糖40克植物油6克
老式雞蛋糕的做法
1.在無油水的容器中加入雞蛋與細砂糖
2.容器隔溫水打發至蛋糊轉稠，在麵糊上畫八字不會消失
3.蛋糊從溫水取下，低筋麵粉過濾後加入蛋糊中
4.用橡皮膠刀以十字架方式翻拌，待麵粉拌入蛋糊中即可
5.倒入植物油用以上方法拌入蛋糊模具擦油裹麵粉，倒入蛋糊
6.烤箱預熱350華氏度（相當180攝氏度），烤15分鍾左右，當牙簽插入不沾即可
㈨ 在飯店吃過一個像雞蛋羹但不是雞蛋羹的菜叫什麼
就是肉末雞蛋羹