1. 求南瓜蛋糕和脆皮蛋糕的配方及做法
南瓜蛋糕和脆皮蛋糕的做法下面都有
脆皮蛋糕
主料a部分：全蛋40個 白糖2000克 蛋糕油20克 塔塔粉30克 鹽20克
輔料低筋粉1500克 泡打粉17克 吉士粉50克 牛奶香粉20克 芝麻適量
脆皮蛋糕的做法
1.先把攪拌桶擦乾凈，不能有水份，再把蛋一個一個打入攪拌桶內，如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。
2.裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時，同時做第三步
3.做第二步時，就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.當第二步和第三步同時做好時，就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內，一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾，冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍。一定要打發，這是至關性的一步，打發好了才會蓬鬆。
5.打發好後，就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內，攪拌均勻既可。不能攪拌過久，這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉，蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡，組織均勻細膩富有彈性。
6.做上一步時就要同時把這步也做好，要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3：7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因為起酥油做出來的蛋糕更酥，
7.關掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內。約三分之二滿，因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模，外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾（要用水浸發再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種，不要串味。
8.烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟。這樣的就是上火強，而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮！
9.烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後，打開烤箱門，要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。進門烤兩分鍾，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。
10.烤至金黃色既可出爐，出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒，不然既倒不出來，又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆，做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。
南瓜蛋糕
主料南瓜泥130g 麵粉70g 雞蛋4個
調料玉米油40g 元貞糖30g
南瓜蛋糕的做法
1.A：蛋黃3個，細砂糖0克，玉米油30ml，南瓜泥130克（請根據自家的南瓜水份調整），低粉70克
B：蛋白4個，細砂糖30克，檸檬汁（或白醋）少許，鹽少
2.打發蛋白 打蛋白前，在蛋白中滴幾滴檸檬汁或白醋，鹽跟糖放在一起加入蛋白中，分三次加糖用打蛋器打至乾性發泡即可
3.南瓜用微波爐叮熟，用勺子壓成泥，晾涼備用；雞蛋黃白分離到兩個無水無油絕對干凈的盆里 ，蛋黃打散，加入油攪勻，加入南瓜泥攪勻
4.加入低粉輕攪拌勻
5.蛋白盛1/3的蛋白到3中，翻拌均勻，再把拌勻的麵糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均勻。
6.倒入模具紙杯中
7.混合均勻後，倒入模具中，入爐烤焙 175度，烤箱中下層40分鍾左右
8.出爐放涼即可
2. 南瓜蛋糕可以用無水蛋糕的方法做嗎
用南瓜做出來的小蛋糕，美味且健康。材料:小南瓜1個，麵粉375克，白糖400克，烘焙蘇打2茶匙，烘焙粉1/2茶匙，丁香粉2茶匙，肉桂粉2茶匙，肉豆蔻粉2茶匙，5香粉1茶匙，鹽1茶匙，植物油160毫升，雞蛋3個做法:1.預熱烤箱至175度。用油抹1下小蛋糕模的烤盤，或放入烤小蛋糕用的紙。2.把南瓜切開1半，去掉籽和筋，然後把南瓜放在烘焙紙上，切開的那面朝下。用錫紙包好，放在預熱好的烤箱里烤90分鍾，或直到南瓜變軟。然後將南瓜肉放在攪拌機里攪拌，倒出2杯南瓜肉，放1邊。3.在1個大碗里，把麵粉、糖、烘焙蘇打、烘焙粉、丁香粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、5香粉和鹽混合在1起。在另外1個碗里，用打蛋器打勻2杯南瓜、植物油和雞蛋。把南瓜混合物倒進麵粉混合物里，攪拌均勻後，把他們舀到小蛋糕的模子里。4.在預熱好的烤箱里烤20⑵5分鍾，或直到牙簽插進去拔出來沒有碎屑為止。
3. 南瓜蛋糕的製作
開始做南瓜蛋糕的做法
1.生南瓜去皮、切片，稱重。
2.上鍋蒸10分鍾，碾成泥。
3.雞蛋提前放室溫下數小時，分開蛋黃、蛋清。
4.蛋黃、蛋清分別放在無油的容器里。
5.蛋黃中加入色拉油。
6.加入牛奶，將蛋液攪拌均勻
7.將麵粉、泡打粉篩入蛋液中。
8.全部麵粉分三、四次篩入，每篩入一部分麵粉，都用橡皮鏟充分攪勻。
9.最後放入南瓜泥，攪拌均勻。
10.蛋糊攪到最後，呈比較濃稠的狀態。
11.開始打發蛋清。蛋清中加入三分之一的糖和一滴白醋，用打蛋器的低檔打成粗泡。
12.第二次加入白糖，用打蛋器的高檔，將蛋清打發到有明顯紋理的狀態。
13.將剩餘的白糖加入，進行最後打發，直到蛋清很成型。
14.這時攪動蛋清，能明顯感覺到阻力。攪起來形成的尖角，可以豎起不倒。
15.將三分之一的蛋清加入蛋糊中攪拌均勻。
16.再將蛋糊全部倒入蛋清容器中。
17.抄底式上下快速切拌，不要轉圈攪。
18.直至攪成均勻的蛋糊。
19.電壓力鍋內抹一層色拉油，倒入蛋糊，稍震一下大氣泡，蓋上蓋子。選蛋糕檔。
20.蛋糕檔自動設定的時間是半小時，一般蛋糕都沒問題。揭蓋時，蛋糕的頂部微微隆起，很可愛。晚上做的，光線不太好。
21.取出電壓力鍋的內膽，將這種長腿架子的四條腿插入蛋糕中，准備倒扣。
4. 誰能給個無水南瓜蛋糕的配方，我的配方做出來吃起來有玉米面味，還噎人
可以。
1、先將雞蛋和糖混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入香草精繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
在麵糊倒入1/4高時放入南瓜，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣南瓜是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快
5. 無水南瓜蛋糕的做法和配方
用料：
1、主料：南瓜100克，低筋麵粉120克，雞蛋3個。
2、調料：植物油2大勺，細砂糖4大勺。
做法：
1、南瓜切小塊，用料理機打成蓉。或者蒸熟後搗爛成泥，皆可。
2、電動打蛋器打發全蛋+細砂糖，至能在蛋液表面劃出痕跡，痕跡不輕易消失的濃稠狀。
3、低筋麵粉過篩加入，用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻。全蛋打發比較容易消泡，動作要快，千萬別畫圈攪拌。
4、然後加入南瓜蓉、植物油，迅速翻拌勻。
5、裝入紙杯，放入預熱好的烤箱，180度，20分鍾。可以插根牙簽看看，拔出來是乾的，就說明烤好了。
注意：
1、如果是蒸熟後搗成泥，建議用紗布把水分擠掉一些，不然蛋糕會太濕潤，口感不太好。
2、全蛋打發比蛋白打發稍微困難一些，全蛋在40度左右比較容易打發，所以可以把打蛋盆坐在溫熱的水中，會比較快。細砂糖一點一點加入，加入一點打發一下。
6. 台灣無水南瓜蛋糕配方
台灣無水南瓜蛋糕配方
1、先將雞蛋和糖混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入香草精繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
在麵糊倒入1/4高時放入南瓜，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣南瓜是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快
7. 如何做南瓜蛋糕
主料：低筋麵粉(120克)、雞蛋(5個)、生南瓜(60克)
輔料：牛奶(40克)、色拉油(40克)、白砂糖(50克)、泡打粉(1克)、白醋(1滴)
做法：
生南瓜去皮、切片，稱重。
上鍋蒸10分鍾，碾成泥。
雞蛋提前放室溫下數小時，分開蛋黃、蛋清。
蛋黃、蛋清分別放在無油的容器里。
蛋黃中加入色拉油。
加入牛奶，將蛋液攪拌均勻。
將麵粉、泡打粉篩入蛋液中。
全部麵粉分三、四次篩入，每篩入一部分麵粉，都用橡皮鏟充分攪勻。
最後放入南瓜泥，攪拌均勻。
蛋糊攪到最後，呈比較濃稠的狀態。
開始打發蛋清。蛋清中加入三分之一的糖和一滴白醋，用打蛋器的低檔打成粗泡。
第二次加入白糖，用打蛋器的高檔，將蛋清打發到有明顯紋理的狀態。
將剩餘的白糖加入，進行最後打發，直到蛋清很成型。
這時攪動蛋清，能明顯感覺到阻力。攪起來形成的尖角，可以豎起不倒。
將三分之一的蛋清加入蛋糊中攪拌均勻。
再將蛋糊全部倒入蛋清容器中。
抄底式上下快速切拌，不要轉圈攪。
直至攪成均勻的蛋糊。
電壓力鍋內抹一層色拉油，倒入蛋糊，稍震一下大氣泡，蓋上蓋子。選蛋糕檔。
蛋糕檔生南瓜去皮、切片，稱重。
上鍋蒸10分鍾，碾成泥。
雞蛋提前放室溫下數小時，分開蛋黃、蛋清。
蛋黃、蛋清分別放在無油的容器里。
蛋黃中加入色拉油。
加入牛奶，將蛋液攪拌均勻。
將麵粉、泡打粉篩入蛋液中。
全部麵粉分三、四次篩入，每篩入一部分麵粉，都用橡皮鏟充分攪勻。
最後放入南瓜泥，攪拌均勻。
蛋糊攪到最後，呈比較濃稠的狀態。
開始打發蛋清。蛋清中加入三分之一的糖和一滴白醋，用打蛋器的低檔打成粗泡。
第二次加入白糖，用打蛋器的高檔，將蛋清打發到有明顯紋理的狀態。
將剩餘的白糖加入，進行最後打發，直到蛋清很成型。
這時攪動蛋清，能明顯感覺到阻力。攪起來形成的尖角，可以豎起不倒。
將三分之一的蛋清加入蛋糊中攪拌均勻。
再將蛋自動設定的時間是半小時，一般蛋糕都沒問題。揭蓋時，蛋糕的頂部微微隆起。
取出電壓力鍋的內膽，將這種長腿架子的四條腿插入蛋糕中，准備倒扣。
蛋糕要充分晾涼再放入包裝袋。
電壓力鍋版的蛋糕尤其綿潤、松軟。南瓜的味道很淡，不那麼明顯。
這樣蛋糕就完成了。
8. 南瓜蛋糕的做法及配方
南心蛋糕的做法 相當簡便了 ，買一個南爪，把皮打去 ，切成小塊兒放在盤子里，用鍋蒸20分鍾就熟了 ，用半斤麵粉，一勺白糖3克酵母 ，用溫把南瓜和他面子貨到一起 ，興一個小時就行了 。
9. 請問一下南瓜蛋糕怎麼做
南瓜蛋糕
第18步、這個南瓜蛋糕出爐太漂亮了(瞬間驚艷到自己)好美呀金燦燦的，模脫的很完美、讓期待的家人分享到南瓜蛋糕竟然能誕生私家烘焙房，喜悅之情難與言表。(同一蛋糕照的角度不同狀態也不同，這樣拍照體現了蛋糕的厚度)
小貼士：
南瓜的顏色不同、水份不同。
10. 正宗無水南瓜蛋糕配方
無水南瓜蛋糕的配方
1.南瓜去皮
2.切成小塊
3.放入蒸鍋中蒸熟
4.把蒸熟的南瓜在攪拌機中，打成南瓜泥。
5.這是打好的南瓜泥。
6.雞蛋打開，分開蛋白和蛋黃備用。
7.先在蛋黃中加入糖20克、油拌勻。
8.再放入南瓜泥，用打蛋器拌勻。
9.接著放入過篩的低粉。
10.充分拌勻。
11.蛋白隔著40度的溫水中打發，打至粗泡時，加入醋適量、分3次加入糖，繼續打。
12.打成硬性發泡
13.分2-3次把蛋白放入蛋黃漿中。
14.充分攪拌均勻
15.倒入鋪了油紙的烤盤中，烤箱預熱，150度烤20分鍾。
16.從烤箱取出，趁熱倒扣的烤架上，稍稍放涼即可切塊享用。