Ⅰ 怎麼做不好雞蛋羹呢下面熟了上面怎麼蒸都蒸不熟 不知道什麼原因
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鍾），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
用溫水打雞蛋，水開後蒸5到10分鍾
Ⅱ 蒸雞蛋糕的時候為什麼蒸不熟
第一，在碗上蓋一個平盤。第二，蒸蛋時間要夠，高壓鍋有8分鍾，等氣自己散去後再揭蓋。我每次都是這么做的，蒸得挺好的，表面也很光滑，很漂亮的。
Ⅲ 雞蛋糕為什麼蒸了四十分鍾還沒好
嘿嘿，我和老婆剛吃完雞蛋糕，饞死你！！！
雞蛋和水的比例大約一比三，看具體情況而定，這里有幾個要點，你掌握好就能做出來了，製作蛋羹的盛器用這種不銹鋼盤子最好，導熱快，熟得快
還需要筷子一雙，羹匙一把，豆油，精鹽，海米蔥花之類的，最重要的是水！！！
開始做了啊，我是這樣做的，先用電磁爐把蒸鍋裡面的水加熱，等到原料都准備好，水開就可以下鍋蒸了，然後用快燒燒些開水，從冰箱冷藏把雞蛋拿出來，把雞蛋汁打在不銹鋼盤里，加精鹽攪拌均勻，這時候快燒里的水已經燒開了，倒出來晾一下，等溫度降下來一些之後，不能太熱哦，要不就沖成蛋花湯了，一點一點慢慢的加進雞蛋汁里，邊加邊用筷子攪拌均勻，加到適當比例之後就可以了，因為剛從冰箱取出的雞蛋很涼，所以水溫稍微高一i些，慢慢的加進去是沒問題的，因為這樣做雞蛋羹熟得快。
接下來根據自己的喜好，加入油，海米，蔥花，蝦仁，火腿之類的配料，那邊蒸鍋的水已經燒開了，把雞蛋羹下鍋吧，蓋嚴蓋子，中火蒸3分鍾至8分鍾，具體要視情況而定，雞蛋多就多蒸一會，蒸的中途可以吧蓋子打開，用羹匙插一下雞蛋羹，只要沒有液態的蛋汁，雞蛋羹就熟了，蒸的時間久了，雞蛋羹會起蜂窩眼，而且還會蛋水分離（水加多了也會這樣，水加少了雞蛋羹發硬），出鍋吧，我與老婆最喜歡把雞蛋羹口味調得淡一些，然後澆上海天一品鮮醬油吃，味道更香。
燒開水的緣故--因為吃完飯可以喝，還解渴，開個玩笑！把水燒開，就會把水中的空氣蒸發掉，這樣做出的雞蛋羹就不會有蜂窩眼，而且前文提到過，水溫高一些雞蛋羹熟得快。不銹鋼盤導熱也快，盤子淺一些，雞蛋汁薄一些不也就容易熟了嗎？固定用一個不銹鋼盤蒸雞蛋羹，做幾次之後就有經驗了，幾個雞蛋加多少水，水加到不銹鋼盤的哪裡。
個人的一點小經驗，希望能幫助你！
Ⅳ 雞蛋羹怎麼蒸不熟了
香菜雞蛋羹的做法詳細介紹
菜系及功效：
感冒食譜
學齡前兒童食譜
健脾開胃食譜
益智補腦食譜
口味：
咸鮮味
工藝：
蒸
香菜雞蛋羹的製作材料：
主料：
香菜50克,雞蛋60克
調料：
大蔥2克,姜2克,鹽1克,香油1克
教您香菜雞蛋羹怎麼做，如何做香菜雞蛋羹才好吃將雞蛋去殼放入碗中，上屜蒸成形前放入切碎的香菜，成形後放入蔥（切末）、姜（切末）、鹽及香油，再蒸2分鍾即可。
香菜雞蛋羹的製作要訣：
風熱感冒者減少香菜、蔥、姜量。
小帖士-健康提示：
蔥、姜、香菜能解散表邪、治療感冒，雞蛋可以補充感冒發熱或出汗造成的身體消耗。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
銀耳雞蛋羹的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
肺調養食譜
氣血雙補食譜
滋陰食譜
益智補腦食譜
口味：
甜味
工藝：
煮
銀耳雞蛋羹的製作材料：
主料：
銀耳(干)5克,雞蛋50克
調料：
冰糖60克,豬油（煉制）5克
教您銀耳雞蛋羹怎麼做，如何做銀耳雞蛋羹才好吃
1.
將銀耳放入盆內，加入溫水適量，浸泡約30分鍾；
2.
待其發透後，摘去蒂頭，擇凈雜質，用手將銀耳分成片狀；
3.
然後倒入潔凈的鋁鍋內，加水適量，置旺火上燒沸；
4.
移文火上繼續煎熬2～3小時，待銀耳熟爛為止；
5.
將冰糖放入砂鍋中，加水適量，置文火上溶化成汁，用紗布過濾；
6.
將雞蛋打破取蛋清，兌入清水少許，攪勻；
7.
倒入鍋中攪拌，待燒沸後，撇去浮沫；
8.
將糖汁倒入銀耳鍋內，起鍋時，加少許豬油即成。
小帖士-健康提示：
1.
養陰潤肺，益氣生津；
2.
對肺陰虛咳嗽、咯血、陰虛型的高血壓、血管硬化、失眠夢多、咽喉腫痛等症都有好療效。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
Ⅳ 蒸雞蛋羹半天也不熟是什麼原因
可能有以下幾點：1、你的水放多了 2、要不就是你打的蛋太多，，而容器太小，導致蛋在裡面很厚所以不容易熟 建議你把雞蛋放在在鐵製品或鋁製品的容器內，效果會很好的哦！
Ⅵ 雞蛋糕為什麼蒸不熟
是不是你的做法有問題，告訴你一個家常雞蛋糕做法，首先將雞蛋清與雞蛋黃分開，然後在蛋清里加適量的麵粉，糖和少量的水攪拌，然後加水攪拌蛋黃，攪拌均勻後，將蛋黃倒在蛋清上，不要攪拌，放鍋里蒸20分鍾左右，關火不要立刻將鍋蓋放置少許，香甜的雞蛋糕就做好了，試一試。
Ⅶ 雞蛋糕為什麼蒸不熟啊
火力不足，蒸的時間不夠。雞蛋打散後，我喜歡用熱水稀釋蛋液。由於水溫高，熟的也快。
經驗不多，可以這樣做。差不多了，掀開鍋蓋用筷子捅一下，沒有稀蛋液就熟了。上面出水下面有蜂窩眼說明過火了。
Ⅷ 為什麼我蒸雞蛋羹怎麼也蒸不熟拜託了各位 謝謝
加大火候並放點油。
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。
這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
！
Ⅸ 蒸雞蛋羹總是蒸不熟，為什麼蒸半個小時還是湯湯水水的
看題主的圖，看上去並不是雞蛋中加水多了的原因，而是水和雞蛋是分層的，也就是說雞蛋液和水根本就沒有融合到一起去。而且還有沒完全攪勻的蛋黃浮在表面。雞蛋液浮在水表面，蒸的時間再長，底下都是水汪汪的。將雞蛋羹放入蒸鍋中蒸半個小時，注意不時打開鍋蓋看一看，蒸熟後就關火，不能一直蒸下去，最後放上切好的蔥花即可食用。
但是，雞蛋也含有較高的膽固醇，所以很多人吃雞蛋都不願意吃蛋黃，特別是一些中老年人，其實，如果身體體檢不是膽固醇過高的話，沒有必要這樣做，因為蛋黃性溫而氣渾，味道好，且含有豐富的維生素A和維生素D，是能夠起到滋陰潤燥的功效。保持每天吃一個雞蛋對人體的營養補充是非常有必要的。做雞蛋羹雖然簡單，但是我以前是有過無數次失敗的經歷，當然也是在不斷總結不斷進步，家裡小孩特別愛吃，也經常做這道菜，所以現在我比較有心得。
Ⅹ 為什麼蒸蛋總是蒸不熟
蒸雞蛋羹是一道特別常見的美食，從我記事的時候就有這一道菜，小時候都是媽媽做給我吃，現在還經常做給我的小孩吃，主要是營養價值高，而且裡面沒有任何的配料和殘渣，相對來說口感非常的潤滑，我記得小時候是因為家裡的雞蛋少，基本上一個星期才能吃到一次，回想起兒子的味道真是讓人感到幸福，那個時候都是正宗的土雞蛋，味道是真的香，再加入我們當地的小磨香油，那個味道更是沒的說！蒸雞蛋羹的時候可能會蒸老、有孔或者是蒸不熟，其實這樣原因都是因為您沒有掌握其中小技巧，下面我來給大家分享一下我的一些經驗和技巧