A. 10寸的蛋糕胚體烤出來為什麼中間硬心
蛋糕表面比較硬有幾種可能 第一你使用的不是戚風蛋糕的製作方法 （就是蛋白蛋黃分開打的） 如果喜歡吃 松軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作 方法 第二 你的上火過大 使表面發硬 第三 你的麵粉起筋了 使表面發硬 嚴重 點就發裂了 第四種可能就是你的配方油過多 跟麵粉 雞蛋的比例不合適。 在打好的蛋白內再加入打成白色的黃油 跟蛋黃、低筋粉、牛奶、糖粉一起製成 的蛋糊製成的蛋糕就不太幹了。
B. 我烤的戚風蛋糕怎麼外面又糊又裂，心兒里是生的呢
戚風蛋糕的做法步驟
1. 准備好以上所需原料，並將蛋黃和蛋清分離（Sammy覺得分離的時候直接用兩個蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了，也許是自己用不慣分蛋器吧），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水哦，最好是打蛋清專用盆。
2. 先將秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好，然後用電動打蛋器1檔轉速攪打蛋盆中的蛋清，分三次加入白糖，分次加入是為了防止一次性加入過多糖份導致阻礙蛋清起泡，那樣會延長我們的打發時間（尤其用手動打蛋器的同學，那簡直是不可能完成的任務啊……）。
3. 接下來就是蛋清的打發過程，成功的關鍵也在於此！如果使用電動打蛋器的話就比較輕鬆了，
下面是打發過程中明顯的三個狀態：
第一張是最後一次加入糖粉後的狀態，可以看出經過2分鍾的攪打，蛋清已經變白，但還處於流體狀態；
4. 第二張就是我們常說的濕性發泡狀態，從第一幅圖到第二幅圖的過程比較長，電動打蛋器大概要持續攪打4分鍾的樣子；
5. 最後就是我們製作戚風所需的乾性發泡狀態了，濕性發泡狀態會持續一段時間，大家一定要有耐心。
6. 蛋白膏打發成功後，我們開始製作蛋黃糊。將事先秤好的蛋黃白糖放入蛋黃碗中。
7. 切一片鮮檸檬，將檸檬汁擠入蛋黃液中。再倒入30克調和油和30克的牛奶（水也可以），並攪拌均勻。
8. 將秤好的麵粉篩入蛋黃液中，再用橡皮刮刀輕輕的翻拌均勻，注意不要有麵疙瘩，更不要畫圈攪拌，那樣會導致麵粉起筋，影響蛋糕口感和蓬發度。這樣蛋黃糊就做好了。
9. 先將打發的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，依然採用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻。
10. 然後再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻（注意不要消泡），直到充分混合為止。此時蛋糕糊製作完成。
11. 把蛋糕糊倒入我們的圓形蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然後可以選擇性的在桌子上摔兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。
12. 此時我們只成功了80%，烘焙過程同樣重要。為了保證蛋糕不開裂，不蹋腰。我們採用先低溫後高溫的烘焙方式。先將烤箱預熱到120度（ACA的烤箱溫度偏高，所以120度足以），而後將烤盤和模具放入烤箱中下層，時間設置40分鍾。
13. 為了防止開裂和蹋腰，我們先用低溫烘焙，此時蛋糕會慢慢的長高，待他漲到最高狀態時（大約25分鍾），這時我們改用高溫150度給蛋糕上色（因為此時蛋糕膨脹已到了最大高度，不會再出現開裂的可能）。
14. 用高溫烘焙5分鍾後，蛋糕高度會有稍許回落，再烤5-10分鍾，香飄滿屋～我們的戚風蛋糕就可以出爐了～（表面的一道小裂痕是用筷子按壓蛋糕時不小心弄裂的……大家請無視吧……）
15. 接下來就是倒扣冷卻，參觀一下Sammy自製的倒扣冷卻塔……這里大家一定小心模具燙手啊。
16. 待蛋糕冷卻後，就是脫模環節。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離。然後向上推活底模具的底部，將蛋糕取出。最後用水果刀將底盤與蛋糕分離，脫模成功～
17. 最後再來看一下成功的戚風蛋糕內部組織和蓬發的高度，口感真的如雲朵般柔軟，再加上淡淡的檸檬香味，回味無窮哦~
C. 為什麼自製小蛋糕會空心
我的烘焙原料及過程：
原料：
淡奶油 200g
雞蛋5個
低粉400g
細砂糖 蛋黃蛋白各一勺
1、蛋黃和蛋白分離，分別至於無油無水的容器內
2、蛋白加入細砂糖，打至發泡可以凹造型
2、蛋黃加入淡奶油和糖打發拌勻。
3、篩入低粉，打發拌勻。
5、將蛋白與蛋黃糊打發拌勻。
6、烤箱預熱160度，將蛋糕糊倒入模具中，放在烤盤上，中下層，烘烤模式190度，60分鍾。
7、關火燜至冷卻，冷藏後脫模。
D. 為什麼我烤的杯子蛋糕硬心，上面是蓬鬆的，下面這樣
下面沒起來 ，沒有熟，上下火沒調節好，建議烤盤放到底層，或烤到一半的時候上火降溫，下火升溫再烤
E. 自己做的蛋糕出爐時很好，怎麼一會兒會陷下去
蛋白霜打發不夠，蛋白霜消泡。
蛋糕沒充分烤熟。
剛出爐的蛋糕要倒扣放涼，完全涼透在脫模。
F. 為什麼蛋糕店做的蛋糕很細膩，自己做的蛋糕氣孔卻很大呢
那是因為在做好麵糊之後，沒有震幾下把裡面的氣體震出來，就直接放到烤箱裡面開始烤了，所以做出來的蛋糕才會有很大的氣控。製作蛋糕並不是一件麻煩的事情，但是有許多細節都需要注意，我們從外面購買來的蛋糕口感非常細膩，裡面也沒有大的氣泡，但是自己在家裡做的蛋糕就明顯不如外面，甚至可以說差距很大。其實只要我們注意一些細節問題，自己製作的蛋糕也會非常好吃。
具體時間根據自己烤箱的脾氣來決定，比方說我這邊就是180度烤了40分鍾。蛋糕烤好之後，我們把它從模具當中取出來。好吃的蛋糕就製作完成了，過程非常的簡單，而且這個戚風蛋糕是眾多蛋糕當中非常典型的一個。
G. 紙杯蛋糕做出做好了中間是空心的回縮是不是料和稀了
這個是因為在製作過程中沒有及時的排除蛋糕液內的氣泡，可以在裝模具後,把模具或烤盤,在桌子上輕輕墩一墩,把大汽泡震出來或震碎就會好。
製法
【材料】
低粉 (96克)
色拉油 (60ml)
橘子水 (40ml)
泡打粉 (5克)
玉米澱粉 (8克)
雞蛋 (5個)
白糖（蛋黃糊里的） (20克)
白糖（蛋白里的） (70克)
動物性淡奶油 (200克)
【步驟】
准備材料。將色拉油，橘子水，白糖放一塊兒。
將它們攪拌至白糖融化。
將低粉，泡打粉，玉米澱粉攪拌均勻過篩入橘子水裡面。
拌勻，將蛋黃分次加入攪拌均勻。
拌好的麵糊放一邊備用。
蛋白放幾滴白醋。
攪拌至魚眼狀分三次加入白糖攪打。打至中性發泡。將蛋白泡沫翻拌入蛋黃糊里，拌勻。
分別裝入紙杯8分滿。在桌子上輕輕墩一墩,把大汽泡震出來.入烤箱，160度，30--35分鍾。取出涼涼紙杯蛋糕 。
將淡奶油打至漸顯紋路，裝裱花袋。擠上蛋糕。
H. 為什麼我烤的天使蛋糕中間有一層硬心
你的蛋清和糖沒有調散。要調很長時間的。還有就是你的麵粉可能是放多了。
I. 為什麼我烤出來的紙杯蛋糕心發硬一點都不軟怎麼回事
紙杯蛋糕很多環節都有可能導致發硬不松軟。
確定有沒有放泡打粉，還有蘇打粉也要放一點，這兩種東西是關鍵。
2溫度，溫度過低，烘烤時間過長對蛋糕口感都有影響。