A. 用烤箱烤制蛋糕 總是下邊的發不起來
有以下原因：
1、面和得太稠了導致蛋糕下面不發。
2、蛋清沒打到硬性發泡。
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候破壞了打出來的氣泡。
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來。
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上。
6、烤箱下火也要打開的，不能只開了上火，沒有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根據烤箱的上下層距離來定。
(1)烤箱烤制蛋糕為什麼不好脫模擴展閱讀：
烤蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
主料：低筋麵粉120克、雞蛋4個。
輔料：白糖100克、玉米油30克。
1、先准備好所有原料。
2、全蛋低速打出粗泡後放入白糖高速打發。
3、打至蛋糊不易滴落後加玉米油再打10秒。
4、分次篩入低粉，拌勻。
5、拌勻的麵糊倒入抹過油的烤盤中，震幾下，震出大氣泡。
6、放入烤箱中層，上下火，啟動對流風扇，170度，烤20分鍾，烤制過程中蛋糕表面上色後加蓋錫紙。
7、烤好的蛋糕取出晾涼。
8、成品圖如下。
B. 戚風蛋糕脫模的時候總會塌，有什麼好的解決辦法嗎
提到戚風蛋糕，我相信是很多喜歡西點人你是喜歡製作西點的吃貨們的一個噩夢，大多數人認為戚風蛋糕是非常好製作的一款蛋糕。但是在製作戚風蛋糕的時候，我們就會發現一個沒有辦法解決的問題，那就是戚風蛋糕在脫模的時候，中間的位置一定會塌陷，沒有辦法做出完美的蛋糕該用什麼辦法解決這個問題呢，下面我們就給大家做一下具體的分析。
在做戚風蛋糕的時候，我們一定要打蛋清，但是蛋清不建議打的太散，如果打的太散會使戚風蛋糕的麵糊缺乏韌勁，在烤制的過程當中也會出現塌陷的情況。而且蛋清與麵糊也不易在一起攪拌的時間太長只要二者融合就可以，只要注意以上幾個步驟，就會解決戚風蛋糕中間塌陷的問題。
C. 脫水蛋糕不好脫模是什麼原因
蛋糕蓬鬆度太大溢出模具。
由於無鋁泡打粉產氣量大，添加量過大時，烤制的脫水蛋糕蓬鬆度太大，溢出模具，導致蛋糕不容易脫模。
新換的模具剛開始烤制蛋糕也不容易脫模，只要在模具中刷一層油，再撒一些麵粉，也會容易脫模。
D. 為什麼無水蛋糕不好脫模
污水蛋糕之所以不好脫模，是因為在你把蛋糕的坯子放進去的時候，沒有在模具底下刷一層油，如果在下面刷一層油你再把蛋糕的原液放進去，那它倒出來就會很容易。
E. 為什麼烤箱烤蛋糕會塌
烤箱烤蛋糕為什麼會塌
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麵粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。
正確方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
F. 烤好的蛋糕如何脫模
蛋糕可以用脫模刀脫模，或者直接徒手脫模，再者用錫紙脫模。用脫模刀的話，可能會使蛋糕掉渣，表面不光滑，如果想保證蛋糕的完整性，可以用徒手脫模，這是一種最方便實用的方法，而且脫出來的蛋糕比較光滑。
想做出完美的蛋糕是比較難的，脫模是最後一關，也是最重要的步驟，如果脫模做的不好，那麼就會前功盡棄，影響蛋糕的美感。家裡有脫模刀的話，可以直接用脫模刀工具。首先，等蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上。蛋糕涼透後，用脫模刀貼著模具壁劃一圈，就能脫模了。
若想讓蛋糕更加完整，可以在烤好蛋糕後，立即倒扣在烤網上晾涼，然後用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓，注意要戴上一副手套。壓完一圈後將蛋糕模具倒扣過來，輕推底部，就可以很容易把蛋糕完整的從模具里脫出來。這種方法便能保證蛋糕的完整性。
用錫紙脫模也是一種非常不錯的方法，不僅能讓蛋糕的邊緣非常完整，也不會掉蛋糕渣，只是需要提前在模具內鋪好錫紙，要足夠高。等蛋糕烤好後，就能直接將蛋糕拿出來了。
G. 為什麼我烤的戚風蛋糕不好脫模而且烤完脫模的時候掉渣呢
那可能是打發得不夠好吧！或者是考的太過了。可以在你的磨具上面刷一層油，然後再進烤爐烤的。
H. 我是做脆皮蛋糕，在烤完了以後不脫模是怎麼回事，我也刷了油。我是直接脫模大部分都壞了。是不是應該冷卻
會不會雞蛋放多了 雞蛋放多了是很難脫模的 或者你試試看把它倒扣冷卻
或者說 低溫慢烤 大概135度 左右 多烤一會兒就好了
溫度最重要 ，得根據自己的烤箱設溫度，溫度高了，蛋糕外層很快形成一個硬殼，裡面的水氣就出不來，外面一層膨脹的很高，裡面確很濕，烤多長時間都沒用，拿出來還會塌。
I. 為什麼我做的蛋糕不好脫模
蛋糕模具上多塗點黃油就好脫模了我在家做蛋糕就是這樣做的，從來都是輕松脫模
J. 烘焙蛋糕脫模時總粘住是為什麼
我在君之的微博上看到，烤戚風蛋糕時是不能做任何防粘措施的，一下文字摘自君之博客：
注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。