1. 臭粉是什麼做蛋糕時候要放的嗎
不需要，一般做桃酥才使用
2. 泡打粉、食粉、臭粉的作用是什麼
1、泡打粉是一種膨鬆劑，可以用來當做麵包、蛋糕、餅乾等等食物的發酵劑，其主要的作用就是讓麵粉快速發酵，用泡打粉製作出來的食物口感也會非常松軟。注意買回來的泡打粉，使用完後要進行密封保存，並放到陰涼乾燥的地方。
2、可用於食品製作過程中的膨鬆劑。
3、臭粉可用來製作泡芙。
泡打粉原理
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
3. 食品添加劑里臭粉 是什麼
"臭粉，學名碳酸氫氨，化學膨大劑的其中一種 。
加熱時才產生氣體,產物是氨氣.由於氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品里的話.會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易於揮發. "
4. 臭粉是什麼還有什麼別的稱呼嗎
臭粉學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體，產物是氨氣。由於氨氣在水中的溶解度較大，(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品里的話。會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，這樣氨氣在高溫下易於揮發。 也有許多人叫它阿摩尼亞。
5. 請問臭粉有什麼作用
（1）我國《食品添加劑使用衛生標准》（GB 2760-2014）規定：嬰幼兒谷類輔助食品中，按生產需要適量使用。
（2）FAO/WHO（1983）規定：可用於可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可塊和可可油餅，最大用量50g/kg（單用或用氫氧化物、碳酸氫鹽和碳酸鹽合用。以無脂可可為基礎，按無水K2CO3計）。
（3）實際使用參考：本品雖可單獨使用，但一般多與碳酸氫鈉合用，具體參見碳酸氫鈉。亦可配以酸性物質等作為復合膨鬆劑的基本成分之一。此外尚可作酸度調節用。
(5)蛋糕裡面的臭粉是什麼擴展閱讀：
性狀
無色到白色結晶，或白色結晶性粉末，略帶氨臭，相對密度1.586，熔點107.5℃（快速加熱）。在室溫下穩定，在空氣中易風化，稍吸濕，對熱不穩定，60℃以上迅速揮發，分解為氨、二氧化碳和水，易溶於水(1g溶於約6mL水中)，水溶液呈鹼性。可溶於甘油，不溶於乙醇。
應用領域
食品 化工 電子機械 醫葯化工
注意事項
（1）本品部分溶於水，殘留後可使食品帶有異臭，影響口感，故宜用於含水量較少的食品，如餅乾等。
（2）本品與碳酸銨一樣，以分解釋放氨及二氧化碳而對食品起膨鬆作用。但本品的分解溫度比碳酸銨高，宜於在加工溫度較高的面團中使用。
（3）最好配成復合膨鬆劑應用。
6. 食用臭粉有什麼用
食用臭粉又叫碳酸氫銨，可用作食品高級發酵劑。與碳酸氫鈉合用可作麵包、餅干、煎餅等膨鬆劑的原料，亦用作發泡粉末果汁的原料。還用於綠色蔬菜、竹筍等燙漂，以及醫葯及試劑。
食用臭粉使用限量規定：
1、GB2760-2001：需添加膨鬆劑的各類食品，GMP。惟乳與乳製品按有關規定執行。
2、FAO/WHO（1984）：可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可液塊、可可油餅，5g/kg（以無脂可可計，按無水K2CO3計）。
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食用臭粉在農業中的應用
食用臭粉還可用作氮肥，適用於各種土壤，可同時提供作物生長所需的銨態氮和二氧化碳，但含氮量低、易結塊，具有速效、價廉、經濟、不板結土壤、適用於各種作物和各類土壤、既可作基肥，又可作追肥等優點，受到農民的歡迎。
每年的用量約佔到氮肥總產量的1/4，是我國除尿素外使用最廣泛的一種氮肥產品。碳銨的劣勢主要是易揮發，氮的利用率低。
7. 桃酥裡面加的臭粉對人體有害嗎
臭粉學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體,產物是氨氣.由於氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品里的話.會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易於揮發.也有許多人叫它阿摩尼亞。
（1）我國《食品添加劑使用衛生標准》（GB 2920-1996）規定：可在需添加膨鬆劑的各類食品中，按生產需要適量使用。乳及乳製品按有關規定執行。 （2）FAO/WHO（1983）規定：可用於可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可塊和可可油餅，最大用量50g/kg（單用或用氫氧化物、碳酸氫鹽和碳酸鹽合用。以無脂可可為基礎，按無水K2CO3計）。 （3）實際使用參考：本品雖可單獨使用，但一般多與碳酸氫鈉合用，具體參見碳酸氫鈉。亦可配以酸性物質等作為復合膨鬆劑的基本成分之一。此外尚可作酸度調節用。
8. 什麼叫做臭粉
臭粉的化學名稱叫碳酸氫氨，因為它釋放出的氨味很臭，所以人們就叫它臭粉。一般都是點心師傅用來中和飽點的酸度用的。用活酵母發麵粉的時候，有時候會發過頭，把面發酸了，點心師傅就是利用臭粉可以中和酸這個化學反應，，使面團仍然可以做飽點。不致浪費和難吃。
9. 臭粉在做點心的時候的作用
臭粉在做點心的時候起膨鬆作用。
臭粉一受熱就放出氨氣，有點「臭氣」熏人，臭粉名稱因此而來，另外還放出二氧化碳和水。
很明顯在受熱後，氣體都散發了，只有水分，也蒸發了。從而使酥層很酥。
臭粉一般用在酥餅裡面的。跟泡打粉屬於同一類性質的膨鬆劑。像桃酥、宮廷酥等一些酥餅裡面可以用的，不過量不能多，有限制的。
相關說明
1920年前後，發現利用焦爐煤氣中的氨和二氧化碳反應可製取碳酸氫銨，有人試圖把它作為氮肥使用，但未獲成功。長期以來僅少量生產，主要用做食品工業中的發泡劑。1958年，中國迫切需要發展化肥工業，由化工專家侯德榜開發成功了生產碳酸氫銨的新工藝。
其特點是把碳酸氫銨的生產與合成氨原料氣凈化（脫除二氧化碳）過程結合起來，稱為聯碳法生產碳酸氫銨工藝，從而簡化了流程，降低了能耗，減少了投資。通過對碳酸氫銨物性的改進和施肥技術的不斷完善，它在中國獲得了迅速發展，20世紀80年代初產量約佔中國氮肥總產量的一半以上。
以上內容參考：網路-碳酸氫銨（臭粉）