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做蛋糕的油需要用什麼油

發布時間: 2022-07-05 19:24:58

A. 做蛋糕用什麼

用蛋糕乳化劑,也可以用蛋清代替。

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟。

麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌,因為過度的攪拌會使空氣拌入太多,反而不能夠穩定氣泡,導致破裂,最終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。

在家庭製作蛋糕的過程中可不必添加蛋糕油,但工藝過程要有調整。只是打發需要的時間要長很多,需要多花3-5倍左右的時間才能打發雞蛋。

B. 做蛋糕一般用什麼油

做蛋糕的時候都會使用色拉油,因為色拉油沒有特殊的氣味,不會影響蛋糕的風味,加在蛋糕里還十分綿軟。還可以選擇橄欖油製作蛋糕,不過橄欖油的價格十分昂貴。專業製作蛋糕的時候會使用蛋糕油,不過蛋糕油的熱量很高,不適合長期吃。
做蛋糕一般用色拉油

實際上專業製作蛋糕的時候會使用一種叫做蛋糕油的油脂,用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩,而且口感也十分好,可以說是入口即化。不過蛋糕油的熱量十分高,因此不適合長期吃這種蛋糕油製作的蛋糕。

C. 做蛋糕用什麼油

做蛋糕一般用植物油或者色拉油。

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

口味分類

蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。

①麵糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

②乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

③戚風類蛋糕:用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。

D. 做蛋糕用什麼油

黃油最香,其次可以調和油,葵花子油。
花生油會掩蓋蛋糕本身香味

E. 做蛋糕用的食用油是什麼油

做蛋糕用的是乳化劑,如果沒有乳化劑,可以用蛋清代替。乳化劑又被稱為蛋糕油,是專門用來製作蛋糕的,當然,並非是製作蛋糕的必需品。乳化劑在製作蛋糕的過程中起著重要的作用,可以使蛋糕的出品率大大地提高,且烤出來的成品組織均勻細膩,口感松軟。

蛋糕油(乳化劑)的主要成分是化學合成品--單酸甘油酯加上棕櫚油構成的。其中棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,不宜經常食用,對人體健康並不利。做蛋糕的時候,蛋糕油主要被用於與雞蛋、麵粉、水一起攪拌,然後製作成蛋糕。

家裡沒有蛋糕油,可以用普通的食用油,也是可以做成蛋糕的,只是口感不一樣,不如用蛋糕油做出來的更好吃。其實,蛋糕油不是缺一不可的,黃油也能做蛋糕。

添加蛋糕油,一定要保證麵糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現沉澱結塊的情況。蛋糕油是製作海綿類蛋糕的一種添加劑,除了用來製作蛋糕,也被廣泛用於中西式酥餅中,可以起到各種乳化的作用。

F. 做蛋糕用什麼油啊

玉米油或者調和油。如果是一些比較高級的甜點,麵包通常會加入黃油和橄欖油,黃油和橄欖油其實最適合做麵包。首先黃油的抗溫性特別高,不管多高的溫度不會影響黃油的質地,其次,黃油融化之後,整個面團裡面還有牛奶香味。

蛋糕的做法

蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽攪拌均勻,這一步一定要做好,兩者乳化好,就是沒有出現油星和水油分離的狀態,一般攪拌2分鍾。

將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。

用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了,將2個蛋黃倒入,拌好之後再倒入另2個蛋黃。

拌好的蛋黃糊狀態。

滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里,用電動打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏乾性發泡。

將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里,用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。

將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。

用同樣的手法拌均勻,拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震兩三下,震出裡面的氣泡。

放入已經提前預熱到上火120度,下火140度的烤箱下層,烘烤60分鍾左右。

G. 做蛋糕用什麼油呢

做蛋糕一般用植物油或者色拉油。

專業製作蛋糕會使用一種叫做蛋糕油的油脂,用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩,而且口感也十分好,可以說是入口即化。不過蛋糕油的熱量十分高,因此不適合長期吃蛋糕油製作的蛋糕。

烘焙蛋糕一般用色拉油,色拉油不同於其他豆油、植物油會有一些氣味,油的氣味會影響蛋糕製作出來的味道,因此選擇沒什麼味道的色拉油製作蛋糕比較好,還可以選擇橄欖油做蛋糕。

烤箱做蛋糕注意事項

用校壕箱烤東西,基本上只要把食物放進去就可以了,要注意,蛋糕烤熟過程中會膨脹,一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇,只要食譜上未特別註明上下火溫度的,將烤盤置於中層即可。

若上火溫度高而下火溫度低時,除非烤箱的上下火可單獨調溫,不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二,然後將烤盤置於上層即可,但仍需隨時留意表面是否過焦。

H. 做蛋糕要用什麼油

做蛋糕的時候都會使用色拉油,因為色拉油沒有特殊的氣味,不會影響蛋糕的風味,加在蛋糕里還十分綿軟。

還可以選擇橄欖油製作蛋糕,不過橄欖油的價格十分昂貴。專業製作蛋糕的時候會使用蛋糕油,不過蛋糕油的熱量很高,不適合長期吃。

做蛋糕一般用色拉油食博士色拉食博士色拉食用調和油食用調和油非轉基因非轉基因做蛋糕一般用色拉油,因為色拉油不同於其他豆油、植物油會有一些氣味,這些油的氣味會影響蛋糕製作出來的味道,因此最好是選擇沒什麼味道的色拉油製作蛋糕比較好,還可以選擇橄欖油做蛋糕,但是橄欖油的價格很貴。

色拉油是通過植物油經過脫膠、脫色、脫脂等加工程序製成的食用油,屬於一種高級植物油。色拉油呈淡黃色,具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點,加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩,因此比較適合用於製作蛋糕。

實際上專業製作蛋糕的時候會使用一種叫做蛋糕油的油脂,用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩,而且口感也十分好,可以說是入口即化。不過蛋糕油的熱量十分高,因此不適合長期吃這種蛋糕油製作的蛋糕。

普通的麵包是用玉米油或者調和油做出來的,如果是一些比較高級的甜點,麵包通常會加入黃油和橄欖油,黃油和橄欖油其實最適合做麵包。首先黃油的抗溫性特別高,不管多高的溫度不會影響黃油的質地,其次,黃油融化之後,整個面團裡面還有牛奶香味。

I. 烘焙蛋糕一般用什麼油

1、烘焙蛋糕一般用色拉油,色拉油不同於其他豆油、植物油會有一些氣味,油的氣味會影響蛋糕製作出來的味道,因此選擇沒什麼味道的色拉油製作蛋糕比較好,還可以選擇橄欖油做蛋糕。
2、色拉油是通過植物油經過脫膠、脫色、脫脂等加工程序製成的食用油,屬於一種高級植物油。色拉油呈淡黃色,具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點,加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩,因此比較適合用於製作蛋糕。
3、專業製作蛋糕會使用一種叫做蛋糕油的油脂,用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩,而且口感也十分好,可以說是入口即化。不過蛋糕油的熱量十分高,因此不適合長期吃蛋糕油製作的蛋糕。

J. 做蛋糕用什麼油做出來更好吃

軟潤香甜的戚風蛋糕就是我們常見的生日蛋糕的蛋糕胚,做好以後抹上奶油,裝飾上水果和巧克力身價就刻意上漲好幾倍,戚風蛋糕好吃,做法也簡單,特別適合烘焙新手入門練習,只要能把戚風蛋糕做好了,其它烘焙作品就不在話下。戚風蛋糕說簡單是因為它只有簡單的打發蛋白和攪拌蛋黃糊的兩個步驟,也有人水戚風蛋糕是最難做的,失敗率最高的,因為它操作過程中需要注意的小細節太多,一個沒注意到就會失敗。常見的失敗原因,像塌陷,縮腰,蘑菇頭這樣的,在文中我會一一給大家分析出原因,喜歡的朋友可以點我頭像關注我。



導致戚風失敗的原因分析:

【回縮原因】:蛋白打發不到位,蛋黃糊攪拌過度,混合不均勻,模具內壁不幹凈,沾有油污。

【底部凹陷】:底火過高,烤盤離底層發熱管太近。

【開裂】:麵糊含水量太少,蛋白打發過度,烘烤溫度過高。

【縮腰】:蛋糕沒有完全冷卻就急於脫模。

【高度不足】:混合的時候蛋白消泡嚴重,蛋白打發不足,含水量太高,烤箱受熱不均勻。