1. 威風蛋糕蛋黃糊加糖和不加糖有啥區別
個人覺得沒啥區別，反正蛋白裡面也會加糖，還有是戚風...不是威風...
2. 做蛋糕可以不放糖嗎
蛋糕是我們常吃的一種麵食，蛋糕吃起來蓬鬆暄軟、香甜可口，是很多小朋友特別喜歡吃的，也是我們平時家庭中，早餐、下午茶中常吃的小點心，但是很多朋友因為各種原因，不能吃含糖的蛋糕，有些朋友是因為減肥，怕吃含糖量高的蛋糕長肉肉，有些朋友是因為自身健康情況不能吃含糖的食物，看著香甜可口的蛋糕想吃不敢吃。
6、現在將烤箱上下火150度預熱烤箱，因為無糖蛋糕里沒有加糖，會影響蛋清打發後的穩定性，所以烤箱預熱這一步一定不能少。
7、先在蛋清中加入幾滴白醋或者檸檬汁，再用打蛋器來打發蛋清，用打蛋器將蛋清打發至有非常明顯的紋路，這個時候打蛋器在蛋清中推動的時候，有一點主力感，也可以把盆子倒扣過來，蛋清也不會掉出來，就是已經將蛋清打發好了。
8、將打發好的蛋清取3分之1加入到剛剛翻拌好的蛋黃糊中，用鏟子翻拌均勻，翻拌好後，將所有蛋黃糊倒入到打發好的蛋清中，用鏟子再次翻拌均勻，這里一定要翻拌，不可以攪拌，攪拌會照成蛋清消泡，因為蛋清中沒有加糖，所以穩定性會差很多，翻拌的速度要快一點。
3. 蛋糕不放糖可以做嗎
可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香。
蛋糕松軟靠的是打發好的雞蛋，要保持打發好的雞蛋不消泡，靠的就是糖。如果不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖。
不加糖蛋糕的做法：
用料：低筋麵粉50克，雞蛋3個，大豆油35克，酸奶45克，新鮮檸檬汗1克。
1、低筋麵粉用篩子篩在盤子上，盛出重量。
(3)蛋糕蛋黃糊和不加糖有什麼區別擴展閱讀：
無糖食品
一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。
根據GB28050-2011食品安全國家標准《 預包裝食品營養標簽通則》規定，「無糖或不含糖」是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克。
無糖食品的主要消費群體是正在不斷增多的糖尿病患者。一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士因為要保持形體的緣故，對無糖食品情有獨鍾，而一些肥胖者為了減肥的需要，也盡量選擇無糖食品或低糖食品。這些因素使得無糖食品的市場前景看好。
一些標注為「無蔗糖」的食品，在其配料表中卻能發現加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精，而蔗糖和白砂糖原本就是一回事，只是叫法不同而已。商家只不過是打著「無蔗糖」的幌子，真正的含糖量卻一點兒也不低！
因此，無蔗糖不等於無其他單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或雙糖(乳糖、麥芽糖等)。而無糖又不等於無糖醇等甜味劑。
4. 戚風蛋糕糖為什麼分為兩個部分加入各有什麼作用
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，打蛋白時加入糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。
而調制蛋黃糊的時候加入白糖就沒有什麼講究了，主要是調味。
5. 自己做蛋糕，選雞蛋，糖
是可以的，蛋清要打到完全起泡，底下不能有還流動的蛋清，糖要分次加入，蛋黃打散，蛋清要慢慢的拌入，不能攪打，最後加粉，也是拌入的方法。
6. 做蛋糕可以不加糖嗎
可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香。
蛋糕松軟靠的是打發好的雞蛋，要保持打發好的雞蛋不消泡，靠的就是糖。如果不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖。
不加糖蛋糕的做法：
用料：低筋麵粉50克，雞蛋3個，大豆油35克，酸奶45克，新鮮檸檬汗1克。
1、低筋麵粉用篩子篩在盤子上，盛出重量。
(6)蛋糕蛋黃糊和不加糖有什麼區別擴展閱讀：
無糖食品
一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。
根據GB28050-2011食品安全國家標准《 預包裝食品營養標簽通則》規定，「無糖或不含糖」是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克。
無糖食品的主要消費群體是正在不斷增多的糖尿病患者。一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士因為要保持形體的緣故，對無糖食品情有獨鍾，而一些肥胖者為了減肥的需要，也盡量選擇無糖食品或低糖食品。這些因素使得無糖食品的市場前景看好。
一些標注為「無蔗糖」的食品，在其配料表中卻能發現加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精，而蔗糖和白砂糖原本就是一回事，只是叫法不同而已。商家只不過是打著「無蔗糖」的幌子，真正的含糖量卻一點兒也不低！
因此，無蔗糖不等於無其他單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或雙糖(乳糖、麥芽糖等)。而無糖又不等於無糖醇等甜味劑。
7. 做戚風蛋糕，蛋黃部分中的麵粉是先加還是後加有什麼區別
何為蛋黃的乳化?蛋黃的主要成分為卵磷脂、卵黃蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃高磷蛋白、低聚糖等多種生物活性物質。學過有機化學的朋友都知道，這些成分具有兩性電離特性。這些物質的化學特性也決定了蛋黃對脂溶性、水溶性的物質均具有較強的親和力，稱為蛋黃的乳化作用。戚風蛋糕就是利用了蛋黃的乳化作用，把細砂糖、植物油、牛奶、蛋糕粉融合在一起，形成細膩如絲的蛋黃糊，這也是戚風蛋糕質地細膩的主要原因。所以先乳化後加入麵粉最好。
8. 糖在做蛋糕時有什麼作用
1、增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分，延緩老化。
糖是製作西點蛋糕中必不可少的材料之一，比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細，比較適合製作西點蛋糕，因為它與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。