『壹』 芝士蛋糕做出來酸酸的怎麼回事
如果你用奶油乳酪 自然偏酸，乳酪都是發酵而成的，大概和酸奶一個道理。同時這看你做的蛋糕是什麼類型的，如果是輕乳酪蛋糕的話，可以用片狀乳酪代替奶油乳酪（cream cheese），這樣會比較不酸。
如果是重乳酪蛋糕你想減輕酸味可以多加糖。
『貳』 發面時，為什麼有酸味
您好！面團發酵過度時會產生酸味，並且有可能出現苦澀的感覺。加入適量鹼，會中和面團中的有機酸，產生有機酸鹽，出現饅頭獨特的風味。但過鹼時饅頭發黃，出現明顯的鹼味。原則上，水硬度大、面酸度高、溫度高增加用鹼量。有剩面頭加入時也需增加用鹼量，面頭多、面頭老應多加鹼。
『叄』 蛋糕胚有酸味是什麼原因造成的
戚風蛋糕吃起來有酸味是因為溫度沒有掌握好。做好以下幾步蛋糕就不會有一點點酸味。食材用料：麵粉60克，雞蛋三個，白糖30克，牛奶30克，調和油30克。蛋糕胚的做法
1.把雞蛋分別打在無油無水的盆里；
2.把麵粉，牛奶，調和油加在蛋黃里拌勻；
3.蛋清里分三次把白糖加入打發；
4.把三分之一的蛋清加入蛋黃里，拌勻後，再把剩下的加入拌勻，放入烤箱150度四十分鍾，涼冷就可以脫模
『肆』 做的米發糕吃起來有點兒酸酸的感覺，怎麼改善酸味的口感呢
移植甜酒酵母到米漿里繁殖，這個跟甜酒的量和發酵的時間，也是一樣的，可以叫做二次發酵；第三步，糖水濃度和加入量，可以控制發糕的甜酸度。應該是鹼面放少了、面的發酵時間太少、沒辦法可以解決了，不過你可以把酸發糕 切片 用油煎著吃 味道不錯 放點鹽面 孜然之類的調味、做的時候可能發酵過度。
酵母粉是單細胞真菌，只有在25度左右水溫的情況下浸泡被化開，再加入麵粉中才會起到發酵的作用。若水溫過高或低都會影響其發酵的效果，特別是水溫過高會將酵母燙死。酵母製作的饅頭，吃起來有酸的味道，原因有兩點，第一是酵母的用量沒有控制好，第二是發酵是過長或者是發酵的過頭了，要解決發酸的問題，只要在發酵好的面團里添加適量的鹼面或是小蘇打即可解決。
『伍』 戚風蛋糕為什麼做完發酸，絕對不是變質
蛋糕烤完後外表面顏色都很深而中間卻很濕,這個可能是因為你做蛋糕的時候發酵粉比例沒有調好的原因,沒有發酵好,時間短了，蛋糕不夠發，時間太長會發酸.中式傳統的發酵粉是要在溫暖的環境下發酵的，而某些西式的發酵粉是要冷藏發酵的.
另一個原因可能就是火候沒有掌握好的原因.
『陸』 為什麼發面會酸
1、取出發酸的面團放置在案板上
(6)發面做的蛋糕為什麼有點發酸擴展閱讀：
發酵面團的注意事項：
1、酵母的選擇
酵母菌會在發面過程中產生大量的二氧化碳，讓面團形成多孔狀態。在蒸制饅頭的過程中，二氧化碳遇熱會變得膨脹，這樣才能使饅頭更加松軟。
但是酵母的產氣量不大，在製做發酵面製品的時候，可以配合泡打粉一起操作，能使食物更加松軟彌補酵母產氣量不大的缺點。
2、和面的需要掌握好水溫
溫度在酵母發酵的過程中起到非常重要的因素。一般需要將溫度控制在25-30度左右，溫度過高會縮短發酵的時間，但容易滋生細菌。溫度過低，會影響發酵的速度。
3、面團要充分發酵
一定要讓面團充分發酵，一般發酵好的面團至少是原來的兩倍大，面團內部會呈現出蜂窩狀。
『柒』 為什麼發面會有酸味
發面其實就是將面和酵母粉調和在一起的操作，然後右手將其均勻的揉捏充分。這個工序完成以後就可以將其放置在容器當中等待其發酵。等了一段時間以後突然發現發出來的面口感有點酸，這是正常的。
正確的處理發面有點酸的問題，可以用以下方法：
第一，首先要承認夏天發面發酸是正常的現象，無法避免。可以將面蒸成饅頭，這樣可以有效遮住酸味，對人體是沒有害處的。
第二，可以在面團裡面放入少量的鹼，這可以有效抑制發面發酸，鹼一般可以用食用小蘇打替代。
所以，發面後面團有點酸味，是正常的現象，不會對人體產生危害。要去除或遮蓋酸味的話，可以直接將面團做成包子饅頭蒸熟，也可以在發面過程中加入少量的食用小蘇打。
另外，發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
『捌』 發酵面團發酸了怎麼辦
發酵面團發酸了怎麼辦
1、可以根據麵粉多少加入少許鹼面，然後揉勻，聞一下，如果還酸再加少許鹼面揉勻即可。一次性不要加太多，邊加邊揉邊聞，不容易放過頭；
2、也可加入多一些生面揉進去，讓面團繼續重新發酵，也不會很酸的。如此可進行兩至三次，面團就不會酸了，蓋濕布在案板上鬆弛一會。就可以繼續下一步操作了；
3、放點蘇打揉一揉，揉勻後，再聞一聞，如還有酸味的話，再少放一點揉一揉，揉好放一放就可以。