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蛋糕胚蓬鬆到什麼程度算烤好了

發布時間: 2022-07-04 08:27:21

A. 一般打海綿蛋糕時,打到什麼程度算比較好

製作海綿蛋糕需要注意幾條:

一是麵粉一定要使用低筋麵粉,如果沒有低筋麵粉,可以使用等涼的玉米澱粉代替部分麵粉,使用雞蛋最好是新鮮的常溫雞蛋,新鮮雞蛋膠體濃度較高,能更好地與空氣結合,保存空氣的性能也比較穩定,烘烤出來的蛋糕更蓬鬆柔軟。

加入麵粉應如何翻拌麵糊?

流動性比較高的麵糊適合用刮刀舀起來麵糊地混拌方式,流動性較低的麵糊適合採用大塊地切拌方式,比如分蛋式麵糊適合採用此方法混拌,混拌全蛋式海綿蛋糕這種流動性比較大的麵糊,感覺就要像劃船時,船槳在劃水一樣,刮刀的面以直立的方式舀向麵糊後,通過盆底部,翻轉手腕的縱向劃出圓形地翻動,一直重復這樣的方式混拌,混拌均勻即可,避免過度地攪拌。

液體應該如何加入麵糊中?

有些海綿蛋糕的配方中,為了使口感更豐富,會加入融化後的黃油液體,那麼黃有液體怎麼加入呢?是不是直接倒進去混拌就可以呢?當然不是,將融化後的黃油直接倒入麵糊中,黃油的重量相較於麵糊來說比較重,會直接流入盆底,再進行混拌不太容易拌勻,所以加入加油時應該先淋在刮刀上,均勻地倒在麵糊表面,這樣比較容易混拌。

麵糊加入黃油後應該混拌到什麼程度才算可以?

加入黃油後混拌至黃油的細絲完全看不到之後,再混拌數次即可,使黃油均勻地分散,根據自己製作麵糊的情況,大概混拌30次左右即可。

烘烤海綿蛋糕的時候一定要將烤箱提前預熱,根據自己烤箱的溫度和蛋糕模具的大小來調整烘烤時間,烤好之後,要立刻翻轉過來,放在蛋糕加上,表面朝下,這樣可以防止蛋糕過度收縮。

B. 戚風蛋糕怎麼樣算烤好了

觀察按壓法

烘烤蛋糕過程中,我們觀察蛋糕爬升到達最高點後明顯出現回落,這時說明蛋糕已經基本成熟。此時我們再戴上隔熱手套拿一根筷子伸進烤箱按下一下蛋糕的中心表面,若彈性很好,回彈明顯則可以判斷蛋糕已經成熟。蛋糕可以從烤箱中取出來了。反之若按下後塌陷明顯,彈性不足,回彈不明顯則說明蛋糕還沒有完全烤熟。蛋糕需要接著繼續烤。

C. 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆

需要分蛋打發,也就是把蛋黃和蛋清分離開,用電動打蛋器高速打發蛋清,可以打發得很蓬鬆,蛋黃與麵粉,水和油混合,然後再與打發的蛋清混合,這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆,組織很細膩,而且發得很高。

做法:

1:首先將蛋清蛋黃分離,需要注意的是蛋清的裡面不能有蛋黃,否則就會失敗。

D. 怎樣判斷戚風蛋糕是不是烤熟了

1、看成色、膨發情況,一般來說,蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點,此時蛋糕已基本定型;再看上色情況,上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。

2、戳孔看是否有粘液,可以用牙簽或者是竹簽戳進蛋糕裡面,拔出來後看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的,反之沒熟透的則會有。

3、輕拍聽回聲,用手快速拍打蛋糕體,如發出「沙沙」的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。

4、 輕按看彈性,手指輕輕按下蛋糕表皮,看按下部分是否會快速的彈起,如若是則表示蛋糕已熟透,彈性良好,如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。

(4)蛋糕胚蓬鬆到什麼程度算烤好了擴展閱讀

戚風蛋糕製作技巧:

1、蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結

要做出適當的蛋白糖霜,蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗,也可以使其中的氣泡穩定,做出不容易破掉的蛋白糖霜。

蛋白加多一點砂糖可以使氣泡比較細而且安定,但如果砂糖量較少,也可以用冷凍的方式使蛋白糖霜穩定。容器本身充分冰冷之後,就能讓蛋白糖霜持續保持在最佳狀態。當然接下來的作業必須迅速,宜在短時間之內與蛋黃麵糊混合。

2、製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁

為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性,要轉成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算來降低PH值。因此,不一定要用酒石酸鉀,為了避免使用添加劑,我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。

3、使用熱水

為了發揮蛋的風味,蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分,這時候最好加入熱水,那麼輕輕攪拌的時候,砂糖的溶解速度會比較快,並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高,接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。

E. 烤箱做蛋糕什麼模樣算是考好了

外黃內軟。外焦里嫩就好了

F. 親,怎麼才能看出蛋糕算是烤熟了

用一根筷子或者細棒插入蛋糕,抽出來看筷子干不幹凈(沒熟的話麵糊會粘到筷子上)
另一種是用手在蛋糕上拍幾下,聽有沒有沙沙聲,有的話可能沒熟
我一般就這兩種方法看
你可能烤的功率太大了點吧,以至於外焦內生.烤蛋糕要考慮功率和所做的蛋糕的大小的,或者就是雞蛋沒有充分打發

G. 怎麼判斷蛋糕是否烤熟

①看成色、膨發情況一般來說,蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點,此時蛋糕已基本定型;再看上色情況,上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。②戳孔看是否有粘液可以用牙簽或者是竹簽戳進去蛋糕裡面,拔出來後看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的,反之沒熟透的則會有。③輕拍聽回聲用手快速拍打蛋糕體,如發出「沙沙」的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。④輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮,看按下部分是否會快速的彈起,如若是則表示蛋糕已熟透,彈性良好,如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。

H. 在家自己做戚風蛋糕,做成什麼樣才算是成功了

戚風蛋糕是家庭烘焙中的首選蛋糕品類,是將蛋黃和蛋清分別打發後,再加上麵粉,做成的麵糊,然後加上沙拉油和水做成的海綿蛋糕,也是很多蛋糕店用來做其他各類蛋糕中常用到的基礎蛋糕,戚風蛋糕口感松軟、滑潤,不僅美味,作起來也比較簡單,接下來小編就像大家介紹烘焙新手入門的必備——基礎款戚風蛋糕的做法。各位食客和烘焙愛好者要是學會了,可以在這種做法的基礎上,添加自己喜歡的配料,做出有創意的戚風蛋糕來。

首先我們要了解麵粉的使用:高筋麵粉一般用於麵包、油條、面條等;中筋麵粉用於餃子皮類;低筋麵粉用於蛋糕、發面(蒸的包子類)混酥面團(酥而無層類);現在還有了一種專用粉,所謂專用就是用於單一品種,比如蛋糕專用,油田專用等。現在我們已基本知道麵粉的種類用途就好辦了,戚風蛋糕屬於蛋糕類當然應該選用低筋麵粉。蛋黃中加入同體積大小的低筋麵粉,放入兩勺食用油和少許澱粉,攪拌均勻(稀了加低筋麵粉,稠了加食用油)。

I. 6寸蛋糕要膨鬆到多少厘米才算成功

這個倒沒有什麼硬性規定,不過一般要比原來的體積蓬鬆一倍左右吧!蛋糕主要好吃就可以了,發得太大也不好吃。主要還是靠經驗吧!