A. 淡奶油和鮮奶油的區別
區別：
淡奶油是動物性的，不甜。一般在西餐熱菜中比較常用，基本上所有的奶油類的菜餚比如說蘑菇奶油湯之類的湯類，奶油大蝦意粉之類的麵食，奶油焗生蚝，很多很多的！
鮮奶油是人造的，甜的，是植物鮮奶油，也就是一般蛋糕房的裱花蛋糕表面的，通常他們嘴巴裡面說的鮮奶蛋糕，含棕櫚油成份，對心腦血管特別不好，不建議使用。 一般台灣、日本、歐美等地說的鮮奶油其實是我們說的淡奶油。他們不用植物鮮奶油的。
(1)蛋糕店說的淡奶油是什麼擴展閱讀：
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見奶油包)。
另有一種主要飼喂穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣稱作忌廉（Cream），雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是製造冰激凌的主要原料。
B. 淡奶油是什麼
淡奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。
一般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明。植脂奶油由於使用性強，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。
C. 一般蛋糕店用的是什麼奶油
1、植物性奶油，也叫人造淡奶油。
保存時間一般15天左右，價格便宜，而且容易打發，所以市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提練而成，口感與動物性奶油相比較硬，顏色亮白，穩定性好。
2、動物性奶油
是從牛奶里提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
(3)蛋糕店說的淡奶油是什麼擴展閱讀：
植物奶油和動物奶油的區別
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的，是純天然的產品。而植物奶油是人工製作而成的，主要成分是反式脂肪酸。
植物奶油與動物奶油相比，植物奶油顏色偏白。
在打發的穩定性方面，動物奶油的穩定性不好，耐熱性差，很難保存，即使冷藏保存，一兩個小時之後，奶油也會開始慢慢化掉。植物奶油的穩定性強，所以一般被拿來裱花。
在口味方面，植物奶油吃起來油膩、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而動物奶油口感輕盈、細膩，奶香味濃郁，吃起來不會油膩。
D. 淡奶油和乳脂奶油有什麼區別嗎
1、定義不同
淡奶油：淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
乳脂奶油：乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。
2、特點不同
淡奶油：淡奶油是真正的動物奶油，從牛奶中提取，營養豐富，天然健康。
乳脂奶油：穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因)對人體更健康。
3、作用不同
淡奶油：打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。
乳脂奶油：可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
E. 淡奶油是植物奶油還是動物奶油
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
植物奶油人工加工製造的，而動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的。可見動物奶油食用起來更安全。
植物奶油因為是人造產物，所以打發時非常好處理，打發的成功率很高，打發效果好，一般一盒植物奶油做3個8寸左右的奶油蛋糕不成問題；但是動物奶油就沒這么簡單，一盒1L動物奶油頂多可以做1.5個奶油蛋糕，打發率比植物奶油遜色多了。
(5)蛋糕店說的淡奶油是什麼擴展閱讀
1、植物奶油
植物奶油又叫植脂奶油。
其實它跟奶沒什麼關系，是植物油經過氫化工藝變成固體後，加工出來的一種人造奶油。
所以植物奶油的價格，要比動物奶油便宜一半以上。
2、動物奶油
傳統的奶油只有動物奶油。
我們平時說的動物奶油，是從奶里分離出的脂肪，所以動物奶油其實是乳製品。
根據脂肪含量從低到高，可以分為稀奶油（淡奶油）、奶油（黃油）、無水奶油（無水黃油）。
F. 淡奶油和稀奶油和動物奶油的區別
在烘焙行業待久了，總有朋友問做蛋糕用的是什麼奶油，是不是動物奶油，是不是鮮奶，是不是淡奶油，是不是稀奶油？我會反問他們"為什麼這么問？」一般的回答無怪乎是什麼如果不是以上奶油的話，奶油吃多了會發胖啊，對身體不好啊，植物奶油里含什麼反式脂肪酸啊，氫化油啊之類的。你呢？是不是也有跟他一樣的想法和擔心，甚至於很多寶媽不讓自家的寶貝吃奶油蛋糕。
那麼今天就跟大家來普及一下到底做蛋糕的奶油有幾種，其實在2000年左右生日蛋糕奶油呢就分為兩種，一、植脂奶油，二、淡奶油或著叫動物奶油。先說一下這兩種奶油，植脂奶油呢顧名思義，大家可以想到它是人造奶油，為什麼呢?植物那裡來的奶呢？植脂奶油其實就是油脂加香料加穩定劑加乳化劑調配而成，對於蛋糕店來說對於蛋糕師來說，第一成本低，師傅操作性強，穩定性好裱出的奶油花啊，動物啊什麼的造型不會變形，在常溫下一般放置時間會長一些相對動物奶油而言。至於植脂奶油對人有沒有健康影響這個就不敢妄加評論了。
再來說說淡奶油、動物奶油、稀奶油、鮮奶油、其實呢這些個叫法說的都是一類的奶油，就是動物淡奶油，這一類的奶油都是從牛奶中提煉而成的，奶味純正，沒有那麼多的添加劑，一般都是比較天然。動物淡奶油分為幾個派系風味，首先大家了解的比價多的都是紐西蘭的，比如安佳等，還有澳系和法系，在國內烘焙行業用的最多的要說是紐西蘭的安佳了，再有就是法國的總統，藍風車，鐵塔，等。從整體來說淡奶油都差不太多，乳脂含量在35%,34%左右，淡奶油的營養價值是不可否認的。風味和顏色上差別是蠻大的，好多的商家在宣傳淡奶油的時候都會說什麼顏色淡黃，打好的奶油沒有植脂奶油那麼光滑細膩，其實這都不是鑒別淡奶油的方法，（稍後我會告訴大家一個簡單的辨別方法）因為當奶油也有顏色發白的。還有就是淡奶油的打發量是植物奶油打發量的一半左右，價格卻是植物奶油的幾倍，而且淡奶油的穩定性極差，也就是大家常說的奶油會化，不過呢一些專業的商家會在恆溫下製作蛋糕，然後是專業的冷鏈配送來確保蛋糕的新鮮和保持蛋糕的外觀造型。
好了啰嗦了一大堆，現在來告訴大家如何簡單的辨別兩種奶油，植脂奶油一般大眾說成是人造奶油，也不是沒有道理，因為奶油在沒有製作蛋糕前它的甜度是以固定的，也就是是說糖已經在奶油里了，一般是沒辦法降低或去除它的甜味的，而淡奶油它是不含糖的，在製作蛋糕時攪打奶油時是需要加糖來調整奶油的甜度的，如果你到蛋糕店訂蛋糕你可以主要一下，只要是在打奶油的時候是直接攪打的都屬於植物奶油，相反在打奶油的時候有在給里邊加糖的才是淡奶油，說別的都是假的。
G. 一般蛋糕店用的是什麼奶油
一般的蛋糕店用的是動物奶油和植物奶油。
奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。
植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。
奶油的質量好壞應從以下幾點進行：
形狀：包裝開封後仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
色澤：優質的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。
嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。
光滑度：優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。
溫度：奶油必須保存於冷藏設備中，適宜溫度為－5~5攝氏度范圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。
口感：優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質奶油。
H. 淡奶油是什麼做的
怎麼做淡奶油
製作淡奶油可以准備幾個雞蛋，一些白醋，糖，鹽，把雞蛋蛋清取出來打散，打到表面有小小的泡泡就可以了，然後加入一些糖，白醋，鹽，繼續攪打到有一些粘稠狀，再加入一勺糖繼續打，打到比之前更加濃稠，再加入適量的糖繼續打，大概10分鍾左右就可以試著把蛋清挑起來，如果能夠立起來，證明已經打好了，製作方法是非常簡單的，只要你有足夠的耐心。
製作淡奶油的時候，最好能夠准備一個比較大的碗，在打蛋清的時候慢慢會出現小沫沫，越大會越多，如果一次性打出來的奶油量比較多，用不完，那麼就可以放到有蓋子的保鮮盒當中，放進冰箱裡面保存，但也不能保存太久的時間。
製作淡奶油也可以先在盆子裡面放入淡奶，可以根據自己的喜好加入一些砂糖，滴一些香草精以及朗姆酒，用自動打蛋機來打發，淡奶油越打會越粘稠，出現紋路，一直打到不能流動就可以用勺子刮，會出現細滑的表面，可以一邊打，一邊觀察，越打越濃稠，但也不要打得太過頭，容易出現豆腐渣的顆粒，不管是選擇哪個品牌的淡奶油，打發的程度都是一樣的。
製作淡奶油還可以准備一些鮮牛奶，奶粉以及食用油，把所有的材料按照正確的比例搭配好，一起進行攪打，把砂糖，雞蛋放到鍋裡面攪拌，加入牛奶，一邊加熱，一邊用勺子攪拌，等到燒開以後就可以和油一起放進打蛋機裡面進行打發，加入一些朗姆酒製作成淡奶油就可以了。
只有純牛奶怎麼做奶油
很多人家裡面的製作材料不是非常齊全，只有純牛奶，使用純牛奶也可以製作奶油，在鍋裡面加入適量冷水，再加入一些吉利丁粉，放置5分鍾，這樣可以讓粉末充分的吸收水分，把火打開，用中小火加熱不斷的攪拌，一直到晶體充足的吸收水分就可以關火，放到一旁備用，准備一個大碗加入一些純牛奶，然後再把吉利丁液倒進牛奶當中，用手動打蛋器攪拌，大概攪拌20秒鍾左右，在裡面加入一些香草精，糖粉，繼續攪拌均勻，放到冰箱裡面等待一個半小時，需要每隔15分鍾左右就拿出來攪拌一下，慢慢的就會變得非常濃，到時間以後取出來，用手動打蛋器攪拌均勻，這樣奶油就做好了。
蛋清打發是奶油嗎
用蛋清打發不是奶油，打發蛋清只是其中一個步驟，蛋清加糖打發以後能變成像奶油一樣的東西，但是它並不是真正的奶油，而只是蛋白霜，在製作海綿蛋糕或者戚風蛋糕的時候，就需要使用到蛋白霜，還可以做聖誕姜餅屋上面的造型，奶油是用牛奶製作出來的，需要使用到雞蛋以及奶製品，需要不停的攪打，還是非常費體力的，奶油還可以叫做稀奶油，是從全脂奶裡面分解出來的，一般都可以作為裱花使用，現在使用比較多的是動物奶油，打發固定形狀以後就可以進行裝飾，營養價值在黃油和全脂牛奶之間，比起植物奶油要更加健康一些，因為裡面沒有加入糖，所以叫做淡奶油，通常情況下，蛋糕店裡面以及酒店裡面使用的奶油是植脂奶油，裡面不含有膽固醇，但是還有很多反式脂肪酸，淡奶油是可以直接吃的，但是最好是吃熟的，因為生的淡奶油口感並不是非常好，又沒有辦法被身體很好的吸收，可以把淡奶油放到一個容器當中，放到微波爐裡面加熱一下，這樣就可以讓蛋奶油融化，然後再用大火加熱5分鍾，熟了以後就可以放心食用了。
上面介紹的就是奶油怎麼做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，奶油的製作步驟還是比較簡單的，只是需要花費比較久的時間，一定要有耐心，這樣才能把奶油做得恰到好處，不管是做蛋糕還是做其他的一些甜點，口感才能變得更好，想要自己在家裡面製作奶油就可以試試上面這種方式。
I. 淡奶油與稀奶油有啥區別
踏入烘焙大坑的時候，難免要添置各種各樣的材料。不管自己吃過多少甜品學習過多少烘焙乾貨，忽然面對一大堆舶來品食材，都難免有些懵……
J. 重奶油和淡奶油的區別是什麼
重奶油和淡奶油的區別是：
1、製作方式不同：稀奶油經過復雜的工一出加工處，一般都是固定的形狀，重奶油是需要打發的。
2、用途不同：稀奶油主要用於蛋糕裱花的，重奶油主要用製作平日經常食用冰激凌淋和冰糕，冰磚，雪糕之類的食物。
3、口感不同：重奶油口感比稀奶油口感更加醇香一點。
詳細介紹：
重奶油和淡奶油的差別不是很大，只是營養價值口感有所不同，重奶油的脂肪含量要高一些，口感濃郁一些，適合做蛋糕裝飾蛋糕夾層等，淡奶油的脂肪含量相對要低一些，口感會稀疏一些，適合混合其它食物一起食用。
淡奶油顧名思義就是味道比較淡的奶油，一般蛋糕店用的是甜奶油。淡奶油是動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油，動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水鹽奶粉等加工而成的。
從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。