① 為什麼烤出來的蛋糕裡面是濕的
1、蛋糕沒有完全烘烤成熟，也就是亞熟。
這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並無兩樣，但是切開以後內部是濕潤的。蛋糕的成熟是從外向內，從模具壁向中心傳導的，戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。
建議解決方案：如果遇到這種情況，建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重，甚至是焦了，內部還是濕的、粘粘的，那就要在下次烘烤時，適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間，戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、裡面濕。
2、蛋白的打發不足，造成內部濕潤，且不足以支撐起蛋糕的組織。
蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重，關繫到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足，就容易造成內部濕潤。
建議解決方案：對於新手，戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發（硬性發泡）的狀態，避免蛋白打發不足，造成的內部沾濕的情況。
3、蛋糕糊沒有翻拌均勻，內部密度不一樣，容易造成內部粘濕和布丁層的產生。
如果蛋糕糊沒有拌勻，有的地方乾性材料比較多，有些地方濕性材料比較多，最後濕性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了，但是某些地方還沒有成熟，還是濕的，而且還影響口感。
建議解決方案：認真做好蛋糕糊的翻拌，並講究翻拌手法，避免消泡。
4、翻拌手法不對，造成麵糊消泡嚴重。
在戚風蛋糕的製作中，蛋黃糊中加入麵粉、蛋黃糊與蛋白霜的混合，都需要用刮刀翻拌均勻，而不是畫圈攪拌。如果翻拌手法不對，就容易造成麵糊消泡嚴重。麵糊消泡，造成它整體出於比較稀的狀態，就更濕，不容易烤熟。而且無法給蛋糕組織足夠的支撐，造成組織粗糙、口感不細膩等情況。
建議解決方案：注意翻拌手法，避免畫圈攪拌和過度翻拌。麵糊完成後，立即入模烘烤。
5、烘烤溫度太高。
可以結合第1點來看，烘烤溫度太高，容易造成表面干、焦，內部濕的情況。
建議解決方案：逐步摸清自己烤箱的脾氣，選擇適合自己的烘烤溫度和時間。
6、配方的干濕配比有問題。
如果所有的問題都注意到了，配方多次製作失敗，那可以考慮下更換配方。如果配方中濕性材料太多，也會比較難烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建議解決方案：換配方是最後再去做的，只有排除了其他問題，再去考慮這個問題，畢竟每個配方都是經過作者親手測試的，但是不一定適合每一個人。
② 自己在家裡做的蛋糕老是不成形，這是什麼原因呢
看蛋糕大小，上面金黃色其實就可以關上火，用下火烤制，你可以試試，蛋糕會蓬的很高哦蛋白打發不到位或者打發過頭了，打發方向應順著一個方向打發，打發的碗不能有水殘留，也有可能是蛋白加蛋黃液攪拌不均勻如果出爐後發現蛋糕中間稀，首先考慮蛋糕沒有烤熟，下次可以通過延長烘焙時間來避免。因為蛋糕烘烤最先成熟的是四周和表面，中心因為熱傳導的問題，火力是最後到的有很多種原因造成蛋糕烤好中間稀。第一，烤箱溫度過高或過低。第二，雞蛋沒有打發。第三，水和油的比例沒有掌握好。
③ 蛋糕做出來怎麼是稀的
蛋糕做出來是稀的原因分析及解決辦法
1、使用前，模具內壁有油漬。
因為烤制蛋糕的模具內壁有油漬，使材料的粘附力不強，會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。保證烤制蛋糕的模具無油漬無水分。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻
因為在調制製作蛋糕材料的時候，如果蛋黃糊沒有攪拌均勻和充分攪拌，油脂就不能得到充分的乳化，有顆粒感，會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：在攪拌蛋黃糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。
3、攪拌麵糊出筋
攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：在攪拌麵糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。
4、蛋白打發不足
因為如果蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮，導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
5、烘烤時間短，未完全烤熟
沒有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有濕潤感的蛋糕層，涼後結塊造成製作出來的蛋糕很稀。
解決辦法：出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，才可判斷為烘烤完全。
④ 為什麼我做的蛋糕外麵糊了，中間卻是稀的
因為爐溫過高，蛋糕體積較大，所以導致蛋糕在烘烤的過程中，表面的焦化反應快於蛋糕內部的熱量傳遞速度，在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕，快烤熟蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的筷子，從蛋糕頂部切入，拔出後若沒有粘糊沾在上面，即表示已烤熟。
蛋糕在烤制過程受到三種熱作用：熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。
熱的輻射是烤箱內的熱源通過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。輻射的作用沒有穿透力，一旦被遮擋，就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以，如果發現是蛋糕表皮著色的太快，或變要焦，那麼可以關掉烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕，這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。
熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用，它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現，明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的，在金屬中速度很快，在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具，模具升溫是很快的，蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面，導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃，水分迅速大量蒸發，當蛋糕外面完全失去水分時，蛋糕材料會發生碳化（糖稱為美拉德反應）反應。如果烤溫過高，蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時，蛋糕就會出外面碳化（糊了），而中心溫度尚未達到（不熟）的境地。
熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的，它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低，加熱後膨脹密度變小會向上部流動，而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積，成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一，使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分布，不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。
⑤ 為什麼我做的戚風蛋糕中間是稀的
原因可能是製作過程中關鍵步驟出了問題，具體關鍵如下：
關鍵1：正確計量材料。正確計算秤量出材料的份量,是製作蛋糕時很重要的事情,因為每一種材料都有各自肩負的責任,所以缺一不可；而每種材料的重量比例也都擔負著蛋糕成敗的關鍵,多一毫少一克都有可能造成嚴重的致命傷。
⑥ 用烤箱做蛋糕外面一層好了裡面是稀的
蛋糕中間濕有很多原因：
麵糊太稀了。雖然是按比例不過也許你的麵粉吸水量少，不同的麵粉吸水量不同。可以去看看網上做蛋糕的視頻，看看好的蛋糕糊是什麼樣的。只要你做了一次成功的蛋糕你以後就能知道麵糊應該是什麼樣的了。
蛋白打發不夠，這個我不細說。
烤的時間不夠長，牙簽插入蛋糕抽出來沒有沾上任何東西就是熟了。
烤好蛋糕後立刻拿出倒扣。晾涼後才脫模（這里說的是戚風和海綿蛋糕，有些蛋糕是不用這樣的）⑦ 蛋糕中間烤不熟，究竟是為什麼呢
蛋糕沒熟主要就是蛋糕內部像果醬一樣的稀，這樣的情況主要是打發蛋清時沒有打發到位，或者是打發過度了。還有就是攪拌時攪拌時間太長，導致蛋清消泡了。蛋糕沒熟還有一種情況就是烤制時間不足，導致蛋糕拿出來很快就塌陷了。
爐溫過高，蛋糕體積較大，也會導致蛋糕在烘烤的過程中，表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。結果就是蛋糕表面上看是成熟了，但使用工具探查內部的熟化程度卻還不是完美。應當降低溫度到一百四十度左右，延長時間到四十分鍾左右。另外在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕。成熟的蛋糕，表面金黃，頂部微微隆起。如果外觀上完成了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的簽子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有黏糊沾在上面。即已成熟。
⑧ 為什麼烤箱烤蛋糕外麵糊了裡面還有點稀
溫度過高。降低溫度，延長時間。給熱傳遞到蛋糕內部一點時間
⑨ 為什麼烤出來的蛋糕總是中間濕濕的
1、蛋糕麵糊中的水分:有兩種，一種是被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一種是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫度達到100℃時，自由的水分受熱變成水蒸氣，從蛋糕中蒸發掉。如果烘烤溫度偏高，蛋糕表面已經為金黃色，但中心溫度低於100℃，這部分水不會被蒸發，或者是達到100℃，但時間太短，這部分水分還沒有蒸發完，結果造成蛋糕中間是濕的。
(2)在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫達到100℃時，被吸收或乳化的水不會蒸發，只有等自由水蒸發完後，才會開始蒸發。如果長時間烘烤，讓這部分水也蒸發掉，將出現蛋糕塌陷、收縮、變乾等現象。
2、合理的烘烤溫度和時間:
(1)對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
(2)對於重量大的烤模蛋糕，宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
(3)在烘烤過程中，如果發現蛋糕中間是濕的，可適當降低溫度，延長烘烤時間，使蛋糕中心溫度達到100℃，使自由水分蒸發掉。如果蛋糕表面顏色已經是金黃色，應在上面蓋一張鋁箔紙後，繼續烘烤。用竹簽插入中心，拔出來後，竹簽表面乾爽即可。
綜上所述:可以得出如下結論:
1、蛋糕熟了，中間還是濕的，是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發造成的。
2、蛋糕熟了，中間還是濕的，是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發完造成的。
3、對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
4、對於重量大的烤模蛋糕，宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
5、發現蛋糕中間是濕的，可降低溫度，蓋上鋁箔紙繼續烘烤至中心乾爽。⑩ 烤箱烤蛋糕，為什麼底下顏色深中間還是濕潤的
最主要的原因，以我的經驗判斷就是：烤箱溫度高了，導致蛋糕體表面都快糊了，可中心溫度還沒有達到，所以，蛋糕內部還沒有熟。原理就跟大火煎牛排一樣，使用圓模戚風模具烘烤蛋糕時，蛋糕中心是最後成熟的，如果烘烤溫度太高，可能造成表面、底部上色深，而中間還沒有烘烤成熟的情況。