『壹』 做蛋糕可可粉可以用什麼代替
可以用黑巧克力代替。
主料：黑巧克力50g、黃油50g、低粉60g、雞蛋2個、糖35g
輔料：清水適量
1、黑巧克力和黃油隔水融化。
『貳』 做蛋糕必不可少的可可粉，都有哪些選購技巧呢
把蛋黃和麵粉混合後，取一部分蛋黃麵粉糊放裱花袋中，先在烤盤中畫出花紋；而剩下的蛋黃麵粉糊也別直接加入可可粉，先取適量可可粉，用適量開水先把可可粉調成糊狀，荷蘭研究人員在一項歷時十五年的研究中發現，調查對象老年男性中，那些大量攝入可可粉食物的人與從不吃含有可可粉食物的人相比，可可粉最簡單的方法就是喝，純的可可粉都是熱量比較高，其中有著大量的粗纖維，正確的喝法應該是飯前的半小時喝，純可可粉比較苦，可以加一些無糖的豆漿粉搭配在一起喝，其實可可粉來自熱帶植物可可，可可經過一系列加工成可樂餅，可可餅脫脂就成了可可粉，可可粉食用方法非常多，你可以用牛奶，糖，一撮鹽，可把蛋黃和麵粉混合後，取一部分蛋黃麵粉糊放裱花袋中，先在烤盤中畫出花紋；而剩下的蛋黃麵粉糊也別直接加入可可粉，先取適量可可粉，用適量開水先把可可粉調成糊狀那些大量攝入可可粉食物的人與從不吃含有可可粉食物的人相比，前者因病死亡的概率要低很多。
『叄』 可可蛋糕怎麼做
可可蛋糕的做法和原味戚風類似，只用一部分低粉換成了可可粉，製作方法也相同，沒有難度十分方便。烤好的可可戚風蛋糕，用了聖誕樹造型的糖針，裝飾完成後，氣氛就來了，味道也有了，喜歡有蛋糕的朋友可以試試這款可可戚風蛋糕，味道不會讓你失望的。
小貼士：
1、如果沒有可可粉，也可以把可可粉也換成低筋麵粉，做成原味戚風蛋糕。
2、烘烤的時間和溫度，可以根據自己的烤箱脾氣適當調整。
3、製作甘納許時，淡奶油加熱至邊緣出現泡泡即可，攪勻後放至溫熱再和巧克力融合一起。
『肆』 可可粉是什麼做的
可可粉用來高檔巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
國內有天然可可粉和鹼化可可粉兩種。天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化學添加劑，屬於純天然健康食品。天然的可可粉蘊含了大量的生物鹼，而它在人體胃部起到了刺激胃液分泌的作用，因而可以幫助促進蛋白質的消化達到健胃功效。
二、可可粉氣味
1、天然可可粉的氣味是淡淡的清香。
2、鹼化可可粉的氣味應該是正常的可可香味，香氣會比天然可可粉的香氣要濃一些。 (如果鹼化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質較差的可可粉)
3、深黑可可粉的氣味和鹼化可可粉差不多，因為深黑可可粉是礆化可可粉中的重鹼化，很容易有焦味。(沒有焦味的為品質好，有焦味的則品質較差)
『伍』 可可粉怎麼加到蛋糕里
可可粉是可可豆碎片經過脫脂之後磨成的粉，根據脫脂程度分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，多用於咖啡、巧克力、飲料和糕點的生產。
可可粉含有多酚類抗氧化物，包括類黃酮及兒茶酚，可防止心血管老化，並能降低心血管疾病的風險。此外，可可粉含多種礦物質，如鉀、鎂、鐵、鈣等。因此，一般來說，加工食品中可可粉含量越高，對健康的作用越大。尤其是在選擇巧克力時，一定要選可可粉含量高的黑巧克力。現在市面上有現成的可可粉產品，可以直接加到牛奶或豆漿中飲用，正常成人每天食用不宜超過3小匙（約10克）。
烘焙中如何正確使用可可粉？
1. 在烘焙堅果類麵包的配方中，可用60g可可粉替代30g中筋麵粉。可可粉最好是直接加入濕性配料中,特別是在需要一開始就打發黃油和細砂糖的這類配方。
2. 在製作巧克力蛋糕的配方中，可以用四分之一的可可粉代替麵粉，可可粉和粉類混合後過篩，再加入打發的雞蛋清混合物中。可用四分之三的麵粉混合四分之一的可可粉替代過篩四次或多次的麵粉，這樣製作出的蛋糕口感更佳。
3. 在製作海綿蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和麵粉混合製作果凍卷和蛋糕的塗層。將可可粉和細砂糖用水溶解後，加入打發的蛋黃中，然後再將過篩的麵粉、發酵粉和鹽加入打發的蛋白中。
4. 在製作巧克力蛋糕的配方中，根據個人的喜好，可以用可可粉和麵粉混合物或者可可粉撒在塗了油的烤盤中。可可粉和麵粉混合可以防止面團粘住擀麵杖或是烤盤。
『陸』 可可粉做蛋糕怎麼用
在烘焙堅果類麵包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋麵粉。可可粉最好是直接加入濕性配料中,特別是在需要一開始就打發黃油和細砂糖的這類配方。
在製作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替麵粉,可可粉和粉混合後過篩再，在製作海綿蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和麵粉混合製作果凍卷和蛋糕的塗層。在製作巧克力蛋糕的配方中,根據個人的喜好,可以用可可粉和麵粉混合物或者可可粉
『柒』 做巧克力蛋糕用可可粉好還是用純巧克力好
雖然大部分人都建議樓主你用可可粉,但我建議你用純巧克力,因為如果你是做來送給親人,你的親人吃到你用純巧克力做的巧克力蛋糕肯定滿嘴都充滿溫馨,幸福充滿整個小屋,即使可可粉比較經濟實惠也好,為了愛自己的親人出一點錢有什麼不好?如果是送給你的男(女)朋友,讓他(她)吃上你做的巧克力蛋糕,肯定全身都會徘徊著充滿幸福的血液,如果你們每人都喂一口,那感覺更是沒話說,那時候你們肯定是全世界最幸福的戀人了.O(∩_∩)O
如果是送給朋友,他(她)吃你做的巧克力蛋糕肯定會很滿足,你們濃濃的友情也會像巧克力蛋糕那樣深
『捌』 做巧克力奶油是用可可粉還是巧克力
做巧克力奶油是用巧克力，做法如下：
一、材料
基礎奶油200克，黑巧克力80克，牛奶20克，朗姆酒10克。
二、做法
1、黑巧克力切碎放入碗里，加入牛奶，隔水加熱並不斷攪拌，直到完全融化。融化後的巧克力液冷卻到室溫，比較粘稠的狀態，但不要凝固。
2、用打蛋器攪打基礎奶油霜，邊攪打邊倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入。
3、在攪拌好的奶油霜里加入朗姆酒，並繼續攪打。
4、打到奶油霜順滑細膩就可以了。
『玖』 做蛋糕用生可可粉還是熟可可粉
生的可可粉好。
做蛋糕用生的可可粉好，熟可可粉其實也可以，只是熟的可可粉色澤會深一些。蛋糕里加可可粉會產生香氣，同時經過加溫，可可粉色澤會深色一點，做可可蛋糕或者雙色蛋糕都會香氣四溢。所以如果是做需要加溫的蛋糕，用生可可粉即可，如果是熟的蛋糕二次加工，不如提拉米蘇表面的可可粉覆蓋最好用熟的可可粉。