⑴ 蛋糕出現酒精味還能吃嗎
無異味就可以，蛋糕主要成分為澱粉，蛋白質，蔗糖，等。澱粉和糖類會在微生物作用下轉換成葡萄糖，乳酸等，再進一步轉化成醋酸，酒精等。蛋白質會在微生物作用下轉化成氨基酸和帶有異味的氨類。以上轉化過程隨蛋糕的成分及環境不同而不同。轉化物中葡萄糖，酒精，乳酸，氨基酸等都對人體無害，而且有益於消化。如出現異味，則說明蛋糕腐敗程度教深，已經產生有毒氨類，不可食用。而醋酸本事無毒，但通常醋酸是腐敗較深的產物，產生它的同時已經產生有毒物質了，所以通常食物酸了也伴隨臭。酒精也是較深層次的產物，如無異味可食，但不宜繼續存放了
⑵ 為什麼許多預包裝的蛋糕都有酒精味
因為蛋糕一般採用真空包裝或真空充氣包裝。常用雙層復合薄膜或三層鋁薄復合薄膜製成的三邊封口包裝袋。真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去「生存的環境」。
所以不同種類的食品在真空包裝後延長存放時間
⑶ q巧牛奶巧克力味蛋糕為什麼吃著有白酒的味道，還有能不能吃了
巧克力蛋糕食用有異味，說明已經變質，不要再食用，以免引起腸胃不適，影響身體健康。
⑷ 提拉米蘇為什麼有酒味
因為有甜酒。
提拉米蘇（Tiramisu）吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略微有一點苦澀，這正好與卡布奇諾相配。
它以香醇濃沉的口感，將Espresso（特濃義大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把「甜」以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗，交糅著，一層層演繹到極致。
食物特色
提拉米蘇（Tiramisu）作為義大利甜點的代表，是風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點，這一甜點自20世紀80年代中期走紅。它的配方中具創新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。
在法國巴黎，MCAKE改進了提拉米蘇的製作工藝，使提拉米蘇得到了延伸，製作出了一款叫做咖之交響的蛋糕，在提拉米蘇中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交響最為有名。
Tiramisu在義大利原文里，「Tira」是「提、拉」的意思，「Mi」是「我」，「Su」是「往上」，合起來就是「拉我起來」的意思；也有另一種解釋是「帶我走」和「記住我」和「要回來」。
⑸ 達利園派 怎麼會有酒精味道
我是做食品行業的，我對這方面的食品相對還是比較了解得，蛋黃派屬蛋糕類的食品，為了消費者是保質期之內吃到跟剛出爐的蛋糕一樣的風味，所以會在蛋糕上放置朗姆酒，使產品口感更好，所以請大家放心使用！
⑹ 為什麼奶油蛋糕有個酒精的味道
人家就是做的這個口味的蛋糕，就好像酒香巧克力一樣，裡面還直接包裹酒。
⑺ 蛋糕有酒精味，能吃么
能啊，酒可以做很多菜品甜品糖果飲料。
⑻ 為什麼嘴巴貼著有些蛋糕吸一口氣有一股類似於醫用酒精的味道
因為蛋糕類的糕點需要經過發酵 發酵的過程中會產生一種酶 這種酶包含輕微的酒精 所以有的高點或者蛋黃派甚至藿香正氣水吃了之後 都會檢測出一定的酒精含量
⑼ 放久的蛋糕里出現酒味 壞了嗎
麵包有酒味是怎麼回事
1.酵母放太多
有酒味只能說明師傅在製作的過程中，為了節省時間，酵母的含量有點偏高，而沒有完全揮發，殘存在食物中，在存放的過程中，遇著合適的溫度，繼續發酵乙醇，所以有酒味!對人體是沒有害處的!
2.發酵時間過長
後一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精。中途輕壓面團。排出二氧化碳讓空氣進入。烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都回揮發，酸味和酒味就沒有了。
3.麵包不是太新鮮
有酒味的都是起碼2天以上的麵包了，天氣太熱，又把麵包包裝好，還肯定是麵包還沒有完全冷卻就包裝，憋氣了，屬於變質食品，不過吃了也不會有太大問題!
⑽ 水果蛋糕如果有酒精的氣味是壞了還是什麼
不要再吃了，裡面的糖分等物質都已經發酵形成酒精了，扔掉吧