① 雙層蛋糕怎樣放不壓塌
塌陷的原因
1，蛋糕沒烤熟。烘焙時間過短或者溫度過低，導致蛋糕還沒熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成氣孔，這樣的蛋糕出烤箱不久，溫度降低就會塌陷。
2.烘焙過度。如果整個蛋糕顏色較深，表皮很厚很乾，受到震動時整個蛋糕從腰部開始塌陷，那就烘焙過度了。
3.操作不當。頻繁打開烤箱門或者蛋糕出烤箱後沒有倒扣，也會造成蛋糕塌陷。
解決辦法
1.戚風蛋糕一般130-140度烘烤45-50分鍾（每個人方子不同，時間溫度可能不一樣）。出爐前，用較長的牙簽戳進蛋糕內部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙簽，沒有附著物說明蛋糕烤熟了。
2.出爐前，用手按壓蛋糕中間部分，如果蛋糕完全回彈，且回彈速度很快，說明蛋糕熟透了。
3.當蛋糕顏色很深，應該打開烤箱檢查蛋糕是否已經熟透，如果已經熟透，應該立刻停止烘烤，避免烘焙過度。烘烤過程中需要一直觀察，隨時掌握烘焙程度，不能做甩手掌櫃。
4.拿出蛋糕後，輕震一下模具，將其中多餘蒸汽趕出來，然後倒扣冷卻。
注意事項
不要頻繁打開烤箱門。
烘焙過程中，要一直留意蛋糕的變化。
1、做蛋糕要選低筋麵粉，因為低筋麵粉無筋力，製作的蛋糕特別松軟好吃。2、蛋清蛋黃分離好，避免因分離不當影響蛋清無法打成蛋白霜。3、蛋糊與蛋白霜攪拌時，採用翻拌方式，動作要輕，以免破壞蛋白里氣泡。4、用電飯鍋做好的蛋糕要倒扣，避免蛋糕塌陷。烤箱烤的蛋糕取出，用力震幾下出熱氣。5、電飯鍋做蛋糕要預熱原理跟烤箱一樣的，防止影響蛋糕口感
② 雙層蛋糕可以用百奇餅干棍打樁嗎
戚風蛋糕松軟的代價就是承重力太差，遇上雙層蛋糕變形的機率很高，很是影響美觀。冬天臭媽還會嘗試直接疊加雙層，三層更是從來不考慮。有了打樁那就解決了變形這個問題，即使是天熱也不怕做多層蛋糕了
1遇到重的蛋糕吸管就容易出問題，現在就換了木棍，效果還不錯
2.需要注意的是，表面奶油盡量薄木棍最好跟胚子一樣高，這樣不會因為過高而導致蛋糕滑落（是跟戚風胚子一樣高而不是奶油麵一樣高哦）
3.上面一層蛋糕放墊片上抹好，關於墊片，也可以先放在木棍上面再把抹好的蛋糕挪上去，看個人習慣。我偏向於連墊片一起抹這樣移位不大會弄壞下層蛋糕。墊片現在又找到一家更好的：兩點一刻丶烘焙，她家木棍什麼的一站配齊，不建議買那個打磨片，基本用不著
4.疊加完成。小貼士：疊加前最好蛋糕都分別冷藏定型後疊加更穩固
5.兩層蛋糕疊加，墊片如有露出部分圍邊就可蓋住。
③ 翻糖蛋糕怎麼做
雙層翻糖蛋糕的做法
干凈的容器里稱量好黃油，細砂糖，根據喜好可添加適量香草精
④ 雙層蛋糕下面那層為什麼會塌
兩個原因
1、沒烤熟，這樣的胚子整體塌縮，底部發粘
2、烤的時間久了，這個後果是胚子中間塌陷，但不會粘
烘烤時間上面調整一下，試試看吧 合格的胚子應該是起發細膩飽滿的
⑤ 原味雙層蛋糕怎麼做如何做好吃
用料
戚風
雞蛋 2個
低粉 28g
玉米澱粉 8g
牛奶 16g
黃油 16g
細砂糖 10g入蛋黃 20g入蛋白
檸檬汁 幾滴
乳酪糊
奶油乳酪 250g
檸檬汁 幾滴
細砂糖 40g
雞蛋 1個
淡奶油 60g
油紙 墊底、圍邊
淡奶油 150g
糖 適量
雙層戚風乳酪蛋糕的做法
牛奶、黃油、細砂糖加入蛋黃用電動打蛋器打勻（低速），篩入低粉和玉米澱粉，先將蛋液和粉類稍微拌一下（防止麵粉飛濺），用打蛋器打勻
蛋白加入檸檬汁打至粗泡，一次性加入細砂糖打至乾性發泡（拉出直立尖角）
三分之一蛋白加入蛋黃糊中拌勻，再將剩餘的蛋白倒入拌勻，倒入模具，在桌上輕震幾下，入烤箱130度50分--60分鍾（時間溫度只做參考），
烤好後，取出模具從離桌面10-20CM處自由落下，立即將模具倒扣，至冷卻脫模。蛋糕分片備用（1CM）
將奶油乳酪、檸檬汁、細砂糖、雞蛋、淡奶油統統放入攪拌幾打勻
模具底放上提前剪好的油底，模具內圈圍上油紙，放上一片蛋糕做底，倒入一半乳酪糊，再放一片蛋糕，倒入剩下的乳酪糊，表面抹平，160度30--40分鍾
奶油150g加入適量的細砂糖，打發，冷卻後可以用奶油簡單的裝飾一下，也可以不用
小貼士
奶油乳酪要提前軟化哦，我一直放鍋上蒸的，打乳酪糊，我也很偷懶，只要不影 響，怎麼簡單怎麼來
全部都是上下火，中層
這個方子是6寸模具，8寸材料翻倍就行了
⑥ 蛋糕展示櫃里為何會現流水的現象
蛋糕展示櫃里流水的原因：
蛋糕展示櫃是用於展示蛋糕的冷藏保鮮櫃。蛋糕展示櫃外觀精美，結構牢固，拆裝容易，運輸方便，廣泛用於蛋糕店、禮品店、小型超市、便利店等，在蛋糕、蔬菜、飲料、啤酒、等行業得到廣泛運用。
蛋糕展示櫃里總流水，這是一個常見的現象，在蛋糕展示櫃冷藏室內後壁有個排水孔，正常停機時融化的水可以從這里排出的，使用久了被少量的雜物（或輕微）堵住了，造成水不能排出箱外，保鮮層就會積水（或結冰）。小孔通到下面是有彎度的管，用東西捅不能解決的，你可打開蛋糕展示櫃後面的小蓋子，就能看到排水的管頭，對著管子用力吹（或用氣筒吹）就可以把雜物吹出！然後再從蛋糕展示櫃內的排水孔內倒些清水（加少量的洗潔凈）沖幾次即可！很有效果！就不會出現積水的現象了。
應該是蛋糕展示櫃冷藏室後壁堵了。用一根吸管插進去吹通就可以解決。還要注意的是蛋糕展示櫃的門是否關不嚴，關不嚴的話會使蛋糕櫃外的空氣中的水份進入蛋糕展示櫃，當遇到過冷的蒸發器時，就會冷凝成水，時間長了就會結冰。如果冰太多，當融冰的時候，因為水量過大，來不及從排水孔排完，蛋糕展示櫃就又再一次啟動了。這樣會使排水孔口的水又結成冰引起排水孔堵。
⑦ 雙層蛋糕怎麼切第一層
雙層蛋糕一般都是直接從上面一直切到底。如果想要只貼下面一層，就需要把上面一層先吃掉。
⑧ 做的雙層蛋糕上面的奶油都塌架了,是怎麼回事
可能奶油打的太嫩,可能太高沒用支架,或者坯子的問題.最好上圖
⑨ 雙層蛋糕怎麼切
雙層蛋糕的話。應該是先把中間那一層最上面的那一層把它切吊，最上面的那一層切完以後，然後再切下面一層，分給大家吃啊。
⑩ 雙層翻糖蛋糕怎麼固定，雙層翻糖蛋糕的最好吃的做法
雙層翻糖蛋糕
用料
磅蛋糕胚（6寸）8寸翻倍即可
無鹽黃油 100g
糖 100g
雞蛋 100g
低筋粉 100g
意式奶油霜
A蛋白 100g
A細砂糖 50g
B水 30g
B細砂糖 50g
黃油 250g
裝飾
翻糖膏和干佩斯 適量
雙層翻糖蛋糕的做法
干凈的容器里稱量好黃油，細砂糖，根據喜好可添加適量香草精
小貼士
我抹這兩個蛋糕胚一共用了兩份意式奶油霜，