㈠ 無水蛋糕是真的不放水嗎怎麼製作啊
無水蛋糕就是不放水的哈！下面分享全蛋打發做蛋糕，無需蛋黃蛋清分離，似戚風松軟的無水蛋糕：
【6寸全蛋無水蛋糕】配料：牛奶30克，玉米油30克；雞蛋3個，白糖60克；低筋麵粉或蛋糕粉100克（過篩）。
【8寸全蛋無水蛋糕】配料：牛奶50克，玉米油50克；雞蛋5個，白糖80克；低筋麵粉或蛋糕粉150克（過篩）。
烘焙新手有一些准備工作需要提前做好，避免後面手忙腳亂。下面以8寸圓形蛋糕為例演示全蛋無水蛋糕的製作過程：
1、將牛奶50克、玉米油50克，混合，攪拌均勻至乳化狀態，即油和奶渾然一體的狀態。
2、將150克稱量好的低筋麵粉或蛋糕粉，用麵粉細篩過篩。
3、准備工作做完後，在製作前，動作快的，請先將烤箱以上下火140度提前預熱。
4、找一干凈無水無油的容器，打入5個雞蛋，放入80-100克白砂糖，打蛋的容器坐到約50度熱水的鍋中，必須底部坐在水中，這一步必須做，否則雞蛋很難打發，這也是全蛋打發與分蛋打發對溫度的不同要求。50度的熱水用手試的感覺即手感到熱，但卻能承受的那種熱度。
5、用打蛋器先中速打蛋，待雞蛋與糖完全混合均勻後，轉高速打發。
6、將全蛋液打發到感覺略有阻力，打蛋頭提起，蛋液落下，痕跡不會馬上消失。
7、少量多次逐漸加入牛奶與油的混合液到已經打發的蛋液中，邊加邊繼續打發蛋液，直到牛奶與油的混合液全部倒完，並且與蛋液混合均勻為止。
8、加入過篩後的低筋麵粉或蛋糕粉，分2次加入，加入一次後攪拌至無乾粉顆粒再加入下一次。
9、加入麵粉後，用手從底部向上翻拌至無乾粉粒（不要過度攪拌，以免消泡），手法要輕柔，不可蠻力。用手翻拌麵糊是製作蛋糕最好的方法，因為手的溫度和靈活性既能使全部乾粉顆粒與打發的蛋泡糊迅速結合，又很少消泡。小編由於還要用手拍照，所以用硅膠鏟代替手了，親們製作的時候用手翻拌。
10、翻拌好的蛋糕麵糊，倒入8寸圓形蛋糕模具中，雙手端住模具，在桌子上震幾下，震出麵糊里的氣泡。製作好的蛋糕麵糊應該裝8寸蛋糕模具的7-8分滿，如果親做好的蛋糕麵糊裝入模具連7分滿都不夠，有兩個原因：一個原因可能為，雞蛋打發的時間不夠，氣泡太少；二個原因可能為，在加入麵粉翻拌麵糊的時候，過度消泡了。存在這兩個原因，再做蛋糕的時候就要注意了。
11、裝入蛋糕麵糊的蛋糕模具，送入提前預熱好的烤箱，上下火140度，烤箱中下層，烤約40分鍾，烤箱品牌不同，溫控和時間略有差異，第一次烤的親，要多觀察，根據自已烤箱調整時間。判斷全蛋無水蛋糕是否熟透有方法。牙簽或竹簽扎入，無麵糊帶出；手拍到蛋糕上是砰砰的聲音，手按壓蛋糕表面有彈力不晃動，手拿開無手指印就是烤熟了。如果手拍上去是沙沙的聲音，手按壓蛋糕表面無彈力，手拿開有手指印就是沒烤熟，需要繼續烤。
12、蛋糕烤好後，要迅速出爐，在桌上輕震幾下，震出裡面熱氣，迅速倒扣到烤架上，避免蛋糕塌陷。待蛋糕徹底晾涼後再脫模。如果晚上睡前烤的，放那裡就不用管了，早起再脫模就可以。
㈡ 製作蛋糕沒有牛奶可以用水來代替嗎
可以用水來代替。水和黃油可以用來替代蛋糕烘焙配方中的牛奶，但是用水代替影響是有一定影響的，做好成品吃起來沒有那麼松軟好吃。
在烘焙蛋糕的時候，人一定會事先選擇好烘焙配方。但是並不是配方上所有需要的原料，廚房中都有現成的。無論是烘焙還是烹飪，原料的變化都會對結果產生一定的影響。所以，在選擇牛奶替代品的時候，一定要考慮替代原料會對烘焙食品產生的影響。
(2)做蛋糕要求無水為什麼可以加牛奶擴展閱讀：
1、蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替）。
2、製作蛋糕時，它的配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
㈢ 早餐喝牛奶配無水蛋糕，營養嗎
俗話說：清晨有菜，青春常在。建議你早晨再配一點青菜製作的食物。
其實，東方人的體制是比較適合飲用豆漿的。而且豆漿和牛奶也有本質的區別，豆漿中的蛋白屬於植物蛋白。牛奶中的蛋白屬於動物蛋白。你的無水蛋糕中已經加入雞蛋了，動物蛋白這塊已經有了補充，再飲用牛奶不免有點重復。所以如果用豆漿替換牛奶會更好。不過，如果你能飲用豆奶的話，那就天衣無縫了，像黑牛豆奶啊，維維豆奶啊，都可以。
其實。營養的是事是要看全天的食物攝入的整體配比，一頓兩頓的看不出什麼，具體你要還是想了解的話可以參考一下中國居民每日膳食攝入參考量（俗稱「金字塔」）
㈣ 做蛋糕為什麼加牛奶
蛋糕時放牛奶是為了增加香氣。
材料
主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
希望對你有幫助
㈤ 為什麼做蛋糕的時候不能加水 只能加牛奶誰用蒸鍋 蒸鍋蛋糕 出來的味道怎麼樣
為什麼做蛋糕的時候不能加水 只能加牛奶？誰用蒸鍋 蒸鍋蛋糕 出來的味道怎麼樣2
㈥ 做蛋糕沒有可以用水代替牛奶嗎
這是可以的。。不過味道會差一點。加牛奶是增加它的奶香味。呵呵。一般我們自己生產的話。要是做的假一點。也是會把牛奶換成水的。可以用水來代替。水和黃油可以用來替代蛋糕烘焙配方中的牛奶，但是用水代替影響是有一定影響的，做好成品吃起來沒有那麼松軟好吃。
在烘焙蛋糕的時候，人一定會事先選擇好烘焙配方。但是並不是配方上所有需要的原料，廚房中都有現成的。無論是烘焙還是烹飪，原料的變化都會對結果產生一定的影響。所以，在選擇牛奶替代品的時候，一定要考慮替代原料會對烘焙食品產生的影響。
(6)做蛋糕要求無水為什麼可以加牛奶擴展閱讀：
1、蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替）。
2、製作蛋糕時，它的配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
㈦ 做蛋糕時為什麼放牛奶
增加風味，還可以增加營養。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
㈧ 無水蛋糕怎麼做
你是在家做還是打算賣蛋糕啊 我自己在家做過沒那麼講究 用了3個雞蛋 把蛋清和蛋黃分別放在兩個大碗里 蛋清打開放一小點鹽繼續打 在放點糖繼續打 有點粘稠的時候在放一點糖直至打到奶油狀（就是碗到過來雞蛋清也不會流出來的效果，一般要打10多分鍾）這個起蓬鬆的作用 然後把三個雞蛋黃的碗裝入三勺面三勺糖 這個勺子大小應該是一樣的 在倒入牛奶使面跟漿糊差不多就可以了 別太稀了 然後把打好的雞蛋清倒入 上下挑均勻 千萬不能打（否則會失去蓬鬆感）也有的在和面的時候加入植物油 其實放不放都可以的 刷模具應該用植物油 但是沒有家裡的色拉油也可以替代 為的就是不粘鍋