是不是奶油已經被凍傷了，雖然打出來了，但是油保不住水
⑵ 我做的慕斯蛋糕成型脫模後一直滲水，弄的底下的托都是水，是怎麼回事j
可能配方中水分太大，
也有可能拌奶油沒有完全拌勻
或者入凍溫度太接近零度，導致水分緩慢結冰，分離了出來
⑶ 打發淡奶油為什麼有水怎麼解決
出水了就表示油水分離，打發過頭了。這時，如果有時間的話，不妨把它直接做成黃油。
黃油做法：
將油與水先用濾網分離，再用小勺子擠壓濾網上的油,盡量排出水分，含水量越少，成品的純度就越高。濾出的水不要扔掉哦，是可以直接飲用的。擠壓的時候一定要動作迅速，不然黃油就化了哦！
⑷ 做蛋糕中間濕是什麼原因
1.烤制過程中
①烘烤時間和溫度不夠，且不成熟。(2)烘烤溫度過高，導致表面烘烤過快，烘烤前將內部取出。
2.蛋黃攪拌的時候
攪拌時蛋黃不均勻，油脂沒有完全乳化，有結塊或顆粒。
3.翻拌過程中
蛋清和蛋黃混合時會脫泡，導致蛋糕不漲。烘烤後，內部潮濕且無彈性。
4.出爐以後
①蛋糕沒有受到震動，中間的熱空氣也用完了。(2)蛋糕沒有倒扣在架子上，因此蒸汽不能分散並留在蛋糕中，導致中間變濕變粘。
5。配方本身的問題:液體含量太高，粉末太少。
自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦
1。混合方法和狀態
①不要圈蛋黃糊。z型、J型、8型等。並且可以避免加固而不形成環。
②當蛋黃糊與蛋白霜混合時，它是一樣的，沒有環。雞蛋可以熏制或刮制，通過翻動來攪拌。輕而快，不消泡。
③蛋黃糊必須充分攪拌，直至光滑無顆粒。
2。蛋白質發送
1。先高速後低速，產生的蛋白質更穩定。
②製作奇峰蛋糕的蛋白質至少應該達到濕硬度甚至干硬度的狀態。如果你沒有完成工作，蛋白質狀態不穩定，你會有各種各樣的問題。
烤箱烤蛋糕的具體做法
製作奇峰蛋糕有三個步驟:
第一個步驟：做蛋黃糊
1。從冰箱里拿出五個雞蛋，把蛋白和蛋黃分開。找一個不含油和不含水的大碗，用蛋清填滿它。將蛋黃放在另一個碗里。確保蛋白中沒有蛋黃。否則，你將無法擺脫它。然後將蛋白放入冰箱冷藏。
2。找一個大碗，將50克植物油、45克牛奶和30克砂糖放入另一個碗里，用手動打蛋器攪拌直到白糖融化。
3。將90克蛋糕粉(低粉)和10克玉米澱粉混合均勻，過篩成牛奶、玉米油和砂糖的混合物，用手動打蛋器攪拌，直到沒有麵粉顆粒。
4。將5個蛋黃放入麵糊中，將蛋黃和麵糊充分混合，然後完成蛋黃糊。
將烤箱預熱到150度。
第二個步驟：做蛋白霜及混合蛋黃糊
1。從冰箱里拿出一碗蛋白質，加入兩三滴檸檬汁。電動打蛋器的高速齒輪有很大的魚眼氣泡。
2，加入15克白糖直到蛋白質有小氣泡，然後加入15克白糖直到蛋白質變細。
3。加入15克白糖，中速攪拌打蛋器，直到出現小尖角，然後攪拌蛋白霜。
4。將三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，並將其均勻翻轉。不要畫圓圈來攪拌它。
5。將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白奶油中。均勻、輕而快速地轉動混合物。
⑸ 天熱為何奶油蛋糕下面出水
原因是奶油析出的水分，蒸發的那種，如果你買的蛋糕奶油沒有打發好，不穩定或者奶油腐敗，都會出水
⑹ 奶油蛋糕放冰箱出水了
奶油蛋糕放冰箱出水了的解決方式如下：
1、蛋糕拿出冰箱後，在室溫環境下，讓其水分自然蒸發，但時間會較長。也可用餐巾紙輔助，小心吸附掉其表面水滴，即可食用；
2、蛋糕從室溫環境移入冰箱冷藏，若其沒有包裝，或包裝封閉不嚴，是會在其表面出現水珠的，這是正常的物理現象；
3、溫度較高的物體，放入低溫的冷藏室，這個物體在與冰箱內冷空氣接觸的熱交換過程中，冷空氣中的水份遇到溫度較高的物體，自然會在其表面冷凝，發生「結露」現象，就象天冷窗戶玻璃上會有水霧一樣道理；
⑺ 為啥奶油蛋糕邊緣隔夜要出水
大概是奶油析出的水分吧，蒸發的那種，如果你買的蛋糕奶油沒有打發好，不穩定或者奶油腐敗，都會出水（我都會放冰箱。。。怕壞）
⑻ 做蛋糕打發好的蛋請會出水是怎麼回事
做蛋糕打發好的蛋請會出水有兩種可能：
蛋清中放入了鹽，或者沾水。
蛋清和蛋黃分離不幹凈含有蛋黃。
蛋清打發方法如下：
准備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。
一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過篩，節省時間。
開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打。
待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。
查看：打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看。
當蛋白尖端呈彎曲狀時，為濕性發泡。
當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡。
⑼ 做好的蛋糕為什麼容易出水
麵粉與水的比例不合適，蛋糕做的太稀
⑽ 奶油吃起來水水的是什麼原因（生日蛋糕上面的奶油）
用蛋清做奶油的時候放的水太多了，導致奶油很稀，所以吃起來水水的。