⑴ 為什麼做蛋糕需要用雞蛋
一般來說，製作蛋糕最重要的就是打發蛋清。如果蛋清打發成功的話，那麼製作蛋糕成功的幾率就更高一些。而將蛋清和蛋白分開打發，才容易製作出更好吃的蛋糕。
在打發蛋清之前，要先將蛋白和蛋清分離。蛋清、蛋白分離的話，可以充分發揮二者各自的特性和作用，製作出更細膩、有彈性的蛋糕。
在進行蛋白和蛋清分離之前，將雞蛋放入冰箱冷藏一下。雞蛋在低溫狀態下更容易打發，也更容易將蛋白和蛋清分離。
除此之外，盛放蛋清的容器不能有油、水或者蛋黃。一定要將容器里的油、水擦乾，否則就會影響打發;而蛋黃和蛋白也要充分分離，同樣會影響打發。
在打發蛋清的時候，最好是同一方向進行打發，中間不可以更換方向。再就是，中間最好不要有長時間的中斷，否則蛋清的膨脹就會消失。
在打發蛋清的時候，最好分2-3次往裡面加入白糖。加入白糖的蛋清比不加白糖的蛋清更容易打發，這樣更容易將蛋糕製作成功。
綜上所述，要想使做出來的蛋糕又好吃又好看，所以做蛋糕需要用雞蛋。
⑵ 做蛋糕為什麼要用新鮮洋雞蛋
做蛋糕時雞蛋首先要選用新鮮的，原因：
一個是新鮮食材做出的蛋糕更美味；
二是有些蛋糕製作需要清黃分離，新鮮的雞蛋非常容易分離出來。 戚風類的蛋糕最好選用普通的紅皮雞蛋，一般配方都是選用這種雞蛋，蛋清較多，作出的蛋糕更蓬鬆，也不需要添加泡打粉。 白皮的柴雞蛋，蛋清較少，想做出正常高度的戚風需要增加雞蛋清的用量。
⑶ 做蛋糕為什麼要加雞蛋化學角度
做蛋糕過程不起化學反應，只有物理變化。因為必須依靠把雞蛋打的發泡，才可以使蛋糕松軟。
⑷ 都說牛奶不能和雞蛋同吃，哪為什麼做蛋糕要加牛奶和雞蛋呢
我記得是豆漿不能和雞蛋同吃哦,早上我幾乎都吃牛奶和雞蛋
再看看別人怎麼說的。
⑸ 小蛋糕都需要什麼材料呢
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5．使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹
⑹ 為什麼做蛋糕不能不加雞蛋雞蛋起到什麼作用
蛋糕是雞蛋等蛋品製作的食品之一種，沒有用蛋就不叫蛋糕了。那就是假冒偽劣之物，也就是其他的什麼糕。雞蛋起到的作用就是蛋糕中有雞蛋的營養成分以及美味可口，增強食慾。
⑺ 做蛋糕為什麼要打蛋清
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發盆中有油水
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發
五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
意見建議：
打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
⑻ 烘焙貼士：做蛋糕時要加幾個雞蛋
做蛋糕加幾個雞蛋沒有固定的，通常情況下是四個到六個不等，加雞蛋的作用主要是因為口感和穩固蛋糕結構的。另外蛋黃可以給蛋糕增添點顏色。
⑼ 做蛋糕加入的雞蛋，在蛋糕中起到什麼作用呢
雞蛋在蛋糕烘焙中的作用，你知道嗎？麵粉、油脂、糖、雞蛋是製作西點的主料。今天，我就帶大家一起來認識一道主料——雞蛋。
No1雞蛋的種類
雞蛋是生產西點的重要原料，常見的蛋品主要有鮮雞蛋、並雞蛋和蛋粉。其中，應用最多、最常見的當然是鮮雞蛋。
1、鮮雞蛋：是飯店、賓館、餅屋等小型西式面點生產所需的主要蛋品，能用於各類西點的製作，是西點的主要原料之一。
2、起泡性：指的是蛋白能把機械攪打過程中混入的空氣包圍起來形成泡沫，使蛋液體積增大的性質。在一定的條件下，機械攪打越充分，混入的空氣越多，蛋液的體積越大。
3、粘結性。
蛋品中含有豐富的蛋白質，受熱凝固能使蛋液凝結面團，產品成熟時不會分離，保持產品形態完整。
No3 雞蛋在西點中的作用
1、提高營養價值。
雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素，是人體不可缺少的營養物質。
2、增加產品的蛋香味。
3、改善點心色澤、保持產品的柔軟性。
4、改善產品內部組織狀態：蛋白的起泡性，可增加產品的體積，有利於點心內部形成蜂窩結構，提高疏鬆性。
No4 雞蛋的檢驗保管
鑒別蛋品新鮮度的四種方法：
No1.看蛋殼狀況。
新鮮蛋的殼紋路清晰，手摸發澀，表面潔凈而且有天然光澤，反之是陳蛋。
No2.比重法。
外形大小相同的蛋，重的是新鮮蛋，輕的為陳蛋。
No3.看內溶物。
新鮮雞蛋打破倒出，內溶物黃、白系帶完整的各居其位，且蛋白濃厚、無色透明。
No4.氣味和滋味。
新鮮的雞蛋打開後無異味，煮熟後蛋白無味、色潔白，蛋黃味淡而香。
新鮮的雞蛋一般採用冷藏法存儲，溫度不低於0℃，濕度為85%。此外，貯存前不要清洗，以免破壞蛋殼膜，引起微生物侵入。
貯存時不要與有異味的食品放在一起。且無論採用那種方法，貯存時間都不易過長。
⑽ 為什麼做蛋糕一定要放雞蛋
蛋糕是以雞蛋、麵粉、糖為主要原料，經打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的食品。蛋糕既好吃，又有營養。好吃是因為蛋糕有海綿狀多孔組織，口感松軟；蛋糕有營養，是由於蛋糕中放了雞蛋。為什麼做蛋糕一定要放雞蛋？
如果你掌握了以上7點，你基本上就可以成功打發蛋白了。
二、全蛋打發
全蛋打發，常用來製作海綿蛋糕，也可以用來製作麵糊類蛋糕。麵糊類蛋糕，因加入了較多油脂，因此，要使蛋糕有海綿狀多孔組織，還要加入適量的化學膨鬆劑，如無鋁雙效泡打粉，同時要使用固體油脂，並通過打發固體油脂，充入大量空氣。
1、打發到表面有紋路，提起蛋抽或打蛋器，畫一個8字，不會很快消失。
2、打蛋盆要清洗干凈，不能粘油。